Элитный алкоголь
Список напитков
Абсент
Виски
Коньяк
Самбука
Текила
Рецепты коктейлей
Крепкие коктейли
Слабые коктейли
Безалкогольные коктейли
Самогоноварение
Виноделие
О сайте
Классификация джина: виды и отличия
Джин, по сути своей являющийся можжевеловой водкой, не отличается большим разнообразием. Все виды напитка можно разделить на 2 типа — так называемые английский (сухой) джин и голландский. С другой стороны, можно разделить джин на типы по способу изготовления.
Английский джин
Более известен и производится в больших объемах английский, в оригинале именующийся London Dry Gin. Он легко изготавливается — достаточно смешать зерновой спирт с дистиллированной водой и добавить ароматизирующие ингредиенты. Большая часть джина бесцветна, но некоторые добавки, например цедра лимона или апельсина, окрашивают его. Помимо цитрусовых, среди всего разнообразия ароматизаторов используются: корень сенполии, анис, корица, кардамон и некоторые другие.
Каждая компания производит джин по собственному, секретному рецепту. Данные формулы отличаются, разве что разнообразием и количеством добавляемых пряностей, что позволяет достичь неповторимого вкуса конкретного сорта.
Крепость сухого английского джина составляет 40-48 градусов и редко выходит за эти границы.
По способу приготовления, английский напиток можно разделить на 3 типа:
- London Dry Gin. Самый распространенный тип. Сухой лондонский джин, производимый без сахара, получается непосредственно после дистилляции. Напиток высшего качества , несмотря на свое название, производится не только в Лондоне и не только в Англии, поскольку слово «английский» означает лишь технологию.
- Plymouth Gin также производится без сахара, вследствие чего относится к сухим напиткам. Его технология немногим отличается от Лондонской, но использует другие пряности.
- Yellow Gin, в отличие от других английский джинов, выдерживается в бочках с хересом, что придает напитку янтарный оттенок и необычное послевкусие. Данный алкоголь производится в меньших объемах и дороже других.
- Old Tom. Самый известный тип джина. Рецепты приготовления неизменны с 18 века, с тех пор лишь совершенствовались технологии. Данный напиток обладает мягкостью и отдает цветами и цитрусовыми. В некоторых рецептах прослеживаются нотки пряностей, имбиря и кориандра.
Среди английских джинов встречаются несколько рецептов с добавлением сахара. Обычно в данные формулы добавляют вымоченные фрукты или ягоды, а крепость полученного ароматизированного напитка составляет 35-40 градусов.
Голландский джин
Голландский джин отличается от английского технологией приготовления. Можжевеловые ягоды добавляют к зерновому спирту, после чего перегоняют и получают солодовое вино. Данное вино обладает высокой крепостью, более 50 градусов, поэтому его разбавляют, параллельно добавляя ароматизирующие вещества до получения 35-процентной крепости.
В отличие от английских, большая часть голландских джинов обладает золотистыми оттенками, получаемых выдержкой. Данный процесс проходит в дубовых бочках, в некоторых случаях в них добавляют карамель или херес. Голландские джины имеют яркий аромат зернового солода и можжевельника. В зависимости от длительности выдержки, напитки делятся на три вида:
- Jonge – наиболее дешевый, выдерживается всего пару месяцев.
- Oude – до полугода.
- Zeer Oude (ZO) – является наиболее выдержанным и хранится в бочках около года.
Джин, виды джина
Джин – это крепкий алкогольный напиток крепостью от 34 до 47 градусов, который изготавливают путём перегонки зернового спита и последующего его настаивания на можжевельнике, и некоторых других пряностях (кориандр, корень ириса, миндаль, анис, лимонная цедра и другие), с последующей дистилляцией.
Вторым названием джина является можжевеловая водка, но из общего с традиционной водкой этот напиток имеет только крепость.
Зарождение джина, как напитка датируют XI веком, именно тогда в нидерландских монастырях появились можжевеловые настойки, которые сперва использовали исключительно, как лекарство.
Затем уже в XVI веке джин стан напирать популярность, он появился в Бельгии и продолжил своё шествие по Голландии, где его назвали женевера. Название «женевер» происходит от голландского слова jeneverbes -можжевельник. Именно этот голландский джин является прародителем нынешнего английского сухого джина. При этом женевер делали в перегонных кубах путём дистилляции зернового сусла с добавлением в брагу можжевельника и пряностей. Что же касается современного «лондонского джина», то его делают путём повторной дистилляции можжевелового настоя на чистом спирте.
Женевер это территориально закреплённое название, им может назваться только бельгийский и голландский джин. Бельгийский джин перегоняют 3-4 раза после чего-либо сразу разливают по бутылкам или выдерживают в дубовых бочках.
Если же говорить о популярном сейчас Английском джине, то это London Dry Gin, который представляет собой сухую можжевеловую водку крепостью от 37.5%. Первый джин в Британии появился в 1585 году, а когда в 1688 году на британский трон занял голландец Вильгельм Оранский, джин окончательно закрепился в Британии.
В то время джин делали из некачественной пшеницы, которая не подходила для пива, низкое качество джина полностью компенсировалось его низкой ценой.
Только в 1832 году была изобретена вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны, благодаря чему и появился современный лондонский сухой джин.
Виды джина
Одним из видов классификации джина является разделение джина по стране его производства. Тут можно выделить две большие группы Английский и Голландский джин.
Английские джины в зависимости от технологии производства подразделяют на несколько видов:
– London Dry Gin — сухой лондонский джин, который получают путём дистилляции, при этом он не содержит сахар. Производство данного джина невзирая на название не закреплено за определённой территорией, лондонский джин делают не только в Лондоне или Великобритании, но и в других странах. Этот вид джина обладает высокой крепостью, которая находится в диапазоне от 40 до 47 градусов. Помимо можжевеловой добавки, в производстве этого джина может использоваться, корень фиалки, кориандр, цитрусовые или цедра лимона.
– Plymouth Gin – этот джин в отличии от предыдущего вида джина закреплён за определённой территорией производства. Данный вид джина производится только в английском городе Плимут графства Девоншир. По технологии производства, качеству и другим критериям Plymouth Gin практически не отличается от джина London Dry Gin.
– Yellow Gin – это достаточно редкий янтарный джин крепостью 39-45 градусов, который настаивают в дубовых бочках из-под хереса.
Что касается голландских джинов, то они отличаются от английских джинов, прежде всего тем, что подвергаются выдержке в дубовых бочках. Кроме этого в эти джины добавляют карамель. Эти два фактора влияют, на цвет, вкус и запах напитка, он более ароматный и мягкий.
Голландские джины делят на три вида по длительности их выдержки в дубовых бочках:
– Jonge – это самый дешевый и самый молодой джин с сухим и резким вкусом;
– Oude – джин янтарного цвета с выдержкой несколько лет;
– Zeer Oude (ZO) – очень старый можжевеловый джин он самый дорогой и выдержанный джин, который обычно разливают в глиняные бутылки.
Если английский джин, как правило не пьют в чистом виде, а используют в различных коктейлях, то голландский джин намного чаще пьют, как самостоятельный напиток.
Джин, виды джина 5.00/5 (100.00%) 4 Джин – это крепкий алкогольный напиток крепостью от 34 до 47 градусов, который изготавливают путём перегонки зе
Читать полностью.
Джин Gordon’s Premium Pink (Гордонс Премиум Пинк) 5.00/5 (100.00%) 7 Следуя новым веяниям Gordon’s выпустил новинку, свой новый джин &#
Читать полностью.
Рецепт домашнего джина 5.00/5 (100.00%) 3 Джин популярный крепкий алкогольный напиток, который многие пытаются повторить в домашних условиях.
Читать полностью.
Виды джина
Джин, или можжевеловая водка, как его иногда называют, — популярный напиток во многих странах мира. И во многом благодаря англичанам, хотя родиной этого напитка считаются Нидерланды.
На самом деле, большим разнообразием видов джин не отличается. Может, оно и к лучшему. Вот любишь ты, скажем, джин, и какой бы не купил, он всегда будет именно тот, который ты предпочитаешь. Понятно, что там уже идет вопрос о бренде, производителе, стране и так далее, но суть остается прежней.
Итак, джин бывает двух основных видов: сухой (английский или лондонский) и голландский. Более популярен первый. Так уж сложилось.
Лондонский джин имеет несколько разновидностей.
London Dry Gin (сухой лондонский джин)
Несмотря на название, джин этот может производиться в абсолютно любой стране. Поэтому если вы вдруг встретите сухой джин не из Лондона, не спешите кричать, что это подделка. Просто впервые произвели его именно в Лондоне, отсюда и появилось название.
Это очень сухой джин, высокого, стоит отметить качества. С характерным можжевеловым ароматом, но могут присутствовать и ноты кориандра, фиалок или цитрусовых. Это крепкий напиток, примерно 40-47 градусов.
Plymouth Gin
Производится этот джин в английском городе Плимут, отсюда и название. На самом деле, по технологии производства, качеству и крепости он фактически не отличается от первого вида лондонского джина, но вот производить его могут только в этом небольшом городке. Соответственно, право писать на этикетке Plymouth Gin имеют лишь те, кто джин этот делает в Плимуте.
Yellow Gin
Это янтарного цвета джин, настаивают который в бочках из-под хереса. Он не так распространен, как предыдущие два. Многие специалисты даже не относят его к традиционному джину.
Все английские джины, в первую очередь, предназначены для коктейлей, но многие пьют их и в чистом виде. Так что, тут вопрос вкуса.
Голландский джин
Отличается от английского технологией производства. Ягоды можжевельника смешивают с зерновым суслом, дистиллируются, после добавляется вода и снова можжевельник. Градус такого джина меньше, чем лондонского, но не намного — около 37. Вкус мягче, так что его приятнее пить в чистом виде. Цвет всегда янтарный.
Но голландский джин, все же, обладает качеством ниже, чем лондонский.
Известные марки и производители джина
- Beefeater — Очень качественный, лондонский сухой джин. Изготавливается из можжевельника, зернового спирта, корочек цитрусовых, кориандра, дягиля и корицы.
- Bombay — включает 8 растительных добавок, относится к классу «премиум». Напиток получают путем перегонки в кубе-«картерхед» (их в мире всего четыре штуки). Имеет специфический лекарственный запах.
- Bombay Sapphire — включает 10 растительных добавок
- Gordon’s — Лондонский сухой джин. Джин производится до сих пор по рецепту основателя Александра Гордона.
- Greenall’s — крепкий напиток, имеющий яркий выраженный можжевеловый вкус. Сам напиток крайне мягкий и однородный.
- Plymouth — изготавливается с 1793 года
- Seagram’s — самый популярный и продаваемый в Америке джин. Помимо можжевельника присутствуют цитрусовые, а индивидуальность напитка достигается путем выдержки в бочках. Вкус немного сладкий, цвет золотисто-прозрачный. Один из немногих видов джина, которые принято употреблять в неразбавленном виде.
- Tanqueray — изготовлен по рецепту Чарльза Танкерея, в состав входят различные пряности и травы.
Какой бы вы джин не предпочли, он в любом случае доставит вам удовольствие. Кстати, большой выбор джина в интернет-магазине «WineStreet».
Другие статьи из рубрики «Интересное об алкоголе»
На сегодняшний день джин наиболее популярен в Великобритании, там его ценят и производят. Однако родоначальником знаменитого напитка являются Нидерланды. В Голландии его называли Женевер, и хоть технология производства отличается от современного продукта, в нем четко угадывается джин.
Знать толк в хороших алкогольных напитках сейчас – престижно. А знать о них чуточку больше – и того лучше. Мы собрали интересные факты об алкоголе. Возьмите на заметку, чтобы блеснуть «алкогольной эрудицией», если представится случай.
Ледяные бары — возможность насладиться крепкими алкогольными напитками необычным способом. Они приобретают все большую популярность.
БухучетВсё о джине: Как правильно выбирать, с чем смешивать и с какой едой сочетать
Винный критик Антон Обрезчиков рассказывает об истории и особенностях известного напитка
Из чего и как делают джин? Какие коктейли с джином стоит попробовать? К какой еде джин подходит лучше всего — и как его выбрать в магазине? Обо всём этом рассказывает Антон Обрезчиков в первом выпуске новой серии материалов The Village о крепком алкоголе.
История
Джин — классический пример аптечного алкоголя. Голландский врач XVI века Францискус Сильвиус просто собирался придумать лекарство для улучшения пищеварения, однако дистиллированный спиртовой настой можжевеловых ягод, genever, оказался приятнее многих крепких напитков того времени.
Согласно одной версии, Великобритания «подрезала» джин у голландцев, пока была союзниками с ними в Тридцатилетней войне. По другой версии, его привёз с собой Вильгельм Оранский, воцарившись на британском троне. Согласно британским законам того времени, «гнать» на продажу мог практически каждый, и в итоге джин стал первым промышленным дешёвым алкоголем и спровоцировал приступ пьянства национального масштаба. В британских журналах были описаны случаи возгорания пропитанных алкоголем живых людей.
К 1630 году в Лондоне было уже 7 тысяч точек по продаже джина — в каждом четвёртом доме, не считая уличных разносчиков. В 1736 году был принят Gin Act, целью которого было сокращение производства за счёт повышения налогов на продажу, а также пропаганда пивоварения (всё это вы найдёте на знаменитых гравюрах Уильяма Хогарта). Однако акт вызвал не рост потребления пива, а уличные беспорядки и рост подпольного винокурения. Успеха добилась лишь версия акта 1752 года, которая пошла по пути лицензирования продаж.
В 1820-х годах стали появляться Gin Palaces, продвигаемые городскими властями Лондона, Ливерпуля и других промышленных центров. «Дворцы джина» — типично викторианская штука, аналог пабов, только про джин и с большим погружением в мир прекрасного в интерьере. Говорят, что первым в Лондоне стал Weller’s на Old Street. Более цивилизованный способ продаж много сделал для изменения имиджа напитка, и окончательно в когорту престижного алкоголя джин перебрался ближе к концу прошлого века. Викторианская подоплёка теперь работает как культурный код.
Ингредиенты
Зачем в джине можжевельник — понятно: во-первых, пахнет мощно и приятно, забивает огрехи плохого спирта, во-вторых — обладает дезинфицирующими свойствами (вспоминаем про аптечный алкоголь). А что же ещё используют современные прогрессивные производители? Например, огурцы, розовые лепестки, разновидности мяты, ромашку, тимьян и многое другое.
Способ перегонки
Технология производства джина может довольно сильно разниться. Промышленный недорогой джин представляет из себя смесь спирта (чаще всего ректификата) с настоями можжевельника, трав и прочих нужных ингредиентов. Джин в классическом ключе делается наоборот: можжевельник, коренья и травы закладываются в него ещё до перегонки. Что это даёт? Прежде всего — естественность можжевелово-травяного аромата. В итоге он не кажется вам искусственно добавленным ароматизатором, а является полноправной частью тела напитка, ощущаясь не только в букете, но и во вкусе.
Разумеется, это заметная разница, причём чувствуется она не только при употреблении в чистом виде, но и в несложных коктейлях тоже. К сожалению, о том, как именно был изготовлен джин, нельзя прочитать на этикетке: на ней прописывают только стиль (о нём — ниже), в котором он сделан, в остальном приходится полагаться на собственные ощущения и репутацию производителя.
Cамое известное устройство для перегонки алкоголя — медный перегонный куб под названием «аламбик», — исполняется в форме луковицы с коленом, похожим на лебединую шею. Такие используют производители виски и коньяка: считается, что они дают более ароматные спирты, чем ректификационные колонны. В современной индустрии джина вы можете найти все возможные устройства для перегонки спирта: аламбики, небольшие ректификационные колонны (похожие используются для арманьяка), кубы нестандартной формы. Иногда это может быть и комбинированный тип производства — например, уже готовый спирт из колонны могут прогнать через куб вместе со всем набором ароматического сырья. В Великобритании пользуются колоннами для перегонки джина ещё с XIX века, однако сегодня, под влиянием индустрии односолодового виски, аламбики для джина используются довольно часто.
Стили
Джины при этом бывают разных стилей. Genever — его по прежнему делают в Нидерландах — больше всего похож на виски, в который добавили можжевельник. Этот стиль изготавливают перегонкой в аламбиках. London Dry — cамый распространённый стиль — получают двойной или тройной перегонкой в колоннах. Этот джин, как следует из названия, несладкий. Раньше, когда подслащиванием скрывали некачественный спирт, это было важно.
Plymouth делают только в городе Плимут. Этот джин изначально был такой же насыщенный, как «женевер», но теперь больше похож на «лондонский сухой». Old Tom — викторианская классика, тот самый стиль джина, от которого стремился отличаться London Dry. Он более сладкий, пряный и насыщенный, чем последний, но не такой насыщенный, как «женевер». Хорош для старых коктейлей из сборника рецептов Джерри Томаса и Гарри Джонсона, был основательно подзабыт, но на волне интереса к крафтовому джину возродился.
И наконец, в построенный по принципу свалки раздел «интернациональный стиль» относят всё, что осталось: здесь можно найти превосходные крафтовые образцы, сделанные с полётом фантазии, но и нечто невразумительное тоже встречается.
В современной индустрии джина вы можете найти все возможные устройства для перегонки спирта: аламбики, небольшие ректификационные колонны, кубы нестандартной формы