Как приготовить вино из черноплодной рябины: домашние рецепты

Вино из черноплодной рябины – один из самых вкусных алкогольных напитков домашнего приготовления на основе ягод. Существует множество рецептов приготовления вина в домашних условиях.

Опытные хозяйки знают несколько способов, как приготовить вино из черноплодной рябины, чтобы в компании друзей наслаждаться его вкусом. Для приготовления наливки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды, во втором случае вино получится менее терпким и вяжущим. Одни рецепты предполагают использование водки, другие – нет. Какой из вариантов приготовления такого домашнего вина лучше, выбирать вам.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины: простой способ

Это самый распространенный и простой способ, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины, который требует использования всего трех компонентов.

Приготовление:

Ягоды мыть не надо, начинайте сразу их давить. Удобнее всего использовать для этого деревянный толкач, поместив все ягоды в большую миску.

Когда все плоды рябины будут полностью передавлены, добавьте в емкость с мякотью ягод три стакана сахара, все хорошо перемешайте.

Пюре из черноплодной рябины и сахара оставьте для брожения в теплом месте на неделю. Все это время периодически массу нужно помешивать – не чаще одного раза в день.

Через неделю следует отжать сок из всей этой массы. Лучше всего для этого использовать пресс.

Полученный сок отфильтруйте через сито или дуршлаг, перелейте его в стеклянный бутыль или банку.

В отжатые ягоды добавьте оставшийся сахар, залейте их литром воды и опять оставьте на неделю.

Готовый сок также отфильтруйте, как и первый раз, и влейте его в бутыль.

Емкость поместите в затемненное теплое помещение, через 2-3 недели, когда полностью завершится процесс брожения, готовое вино разлейте по более мелким стеклянным емкостям.

Из этого количества продуктов получается приблизительно 3 л готового вина из черноплодной рябины.

Как приготовить дома вино из черноплодной рябины с изюмом

Изюм часто используется в качестве дополнительного компонента для приготовления домашнего вина. Как приготовить вино из черноплодной рябины дома, используя кроме этих плодов изюм?

Прежде всего, подготовьте такие компоненты для напитка:

черноплодная рябина – 5 кг;
2 кг сахара;
изюм – 50 грамм;
кипяченная холодная вода – 1 л.

Последовательность приготовления:

Немытые ягоды рябины сложите в глубокую емкость, возьмите деревянный толкач и передавите все до единой ягодки. Посуда для виноделия должна быть либо эмалированной без сколов, либо стеклянной.

Получившееся пюре поместите в емкость объемом не менее 10 л, где и будет проходить процесс брожения.

К рябиновому пюре добавьте сахар и пригоршню немытого изюма. Всю массу тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения. В темном теплом помещении выдержите ее в течение 7 дней.

Такую заготовку нужно ежедневно хорошо перемешивать, чтобы брожение проходило везде равномерно.

Спустя неделю мезга и сок должны четко отделяться друг от друга. Сначала возьмите мезгу и через марлю или с помощью пресса отожмите с нее сок.

Полученный сок отфильтруйте, используя сито или марлю, перелейте его в бутыль. На горлышко этой стеклянной емкости установите гидрозатвор или резиновую перчатку, купленную в аптеке.

Сложность процесса домашнего приготовления вина заключается в том, что каждые два дня вино нужно фильтровать, сцеживая его в другую чистую емкость через резиновый тонкий шланг. После этого бутыль нужно ополаскивать, снова заливать в него уже процеженную жидкость и надевать перчатку. Осуществлять такую кропотливую работу нужно до тех пор, пока не завершится процесс брожения, а жидкость не очистится от осадка.

Готовое вино разлейте по бутылям и отправьте для выдержки на 2 месяца в прохладное темное место.

Как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с корицей

Несмотря на множество разнообразных рецептов, не все знают, как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с добавлением корицы. Это один из популярных рецептов, который позволяет приготовить вкусный алкогольный напиток легко и быстро. Для повышения алкогольной крепости напитка, согласно этому рецепту, в него добавляют водку.

Понадобятся такие ингредиенты:

5 кг черноплодной рябины;
4 кг сахара;
0, 5 л водки;
5 г корицы.

Инструкция по приготовлению домашнего вина:

Немытые ягоды хорошо переберите руками, уберите все порченные. С помощью деревянной ступки измельчите черноплодную рябину, чтобы получилось ягодное пюре.

Подавленную рябину посыпьте сахаром и корицей, хорошо перемешайте все компоненты.

Полученную смесь поместите в емкость с широким горлышком – обычно хозяйки используют таз или ведро, сверху накройте тканью и поставьте в теплое место.

Постарайтесь как можно чаще перемешивать ягодное пюре с сахаром и корицей, пока оно не забродит.

Через 8 дней с начала брожения, от мезги хорошо отожмите сок и профильтруйте его несколько раз, используя сито или марлю.

Сок перелейте в бродильную емкость – лучше всего для этого подходит стеклянный бутыль. В нем сок будет находиться до окончания процесса брожения.

Получившееся вино профильтруйте, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам. Плотно их закупорьте и поместите в прохладное место для хранения.

Как приготовить десертное вино из сока черноплодной рябины

Процесс приготовления напитка по этому рецепту отличается тем, что вместо свежих плодов используются замороженные.

Состав:

сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
3 л кипяченной охлажденной воды;
2 400 г сахара;
200 г немытого изюма.

Инструкция, как приготовить вино из сока черноплодной рябины:

Ягоды рябины разморозьте естественным способом, отожмите из них сок, подогрейте его до комнатной температуры.

Полученный сок соедините в одной емкости с водой и сахаром, слейте эту смесь в бутыль, где будет проходить процесс брожения. Всыпьте в бутыль немытый изюм.

Сверху на бутыль установите гидрозатвор, поставьте его в теплое место, дождитесь, пока сок забродит, перебродит и осветлится.

Готовое вино процедите, чтобы не было осадка, разлейте его по чистым стеклянным бутылкам, плотно закупорьте крышками и отправьте дозревать в прохладное место на 3 месяца.

По этому рецепту получается очень вкусное и легкое десертное вино.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с гвоздикой и корицей

Необходимые продукты:

черная рябина – 1 кг;
литр воды;
2 бутона гвоздики;
2 грамма корицы;
1 грамм лимонной кислоты;
100 г сахара;
0, 5 л водки.

Пошаговое приготовление домашнего вина:

Плоды рябины переберите, помойте, дайте стечь воде. Затем раздавите ягоды деревянным толкачом.

Пюре из черноплодной рябины засыпьте сахаром, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться, поместив все эти компоненты в эмалированную емкость без сколов. Варите смесь в течение получаса.

Читать еще: Рецепт приготовления вина из терна в домашних условиях

Когда масса остынет, отожмите сок. Жмых из ягод залейте оставшейся водой, добавьте корицу, гвоздику и лимонную кислоту, еще проварите полчаса, снимите с огня, остудите и тоже отожмите.

Соедините в одной емкости соки, полученные при первом и втором отжиме, процедите, добавьте водку, хорошо перемешайте. Разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Используя этот рецепт, скорее получится приготовить вкусный сладкий алкогольный напиток, нежели вино, но он тоже подойдет для праздничного стола.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Черноплодная рябина, которую еще именуют, аронией не смотря на свою простоту весьма полезна. В ней присутствуют ряд витаминов группы В, аскорбиновая кислота, незаменимые для нас элементы железа, меди, марганца и др. В ней есть все виды сахаров и пектины. Благодаря всему этому черноплодка безумно полезна, но не все ее любят в естественном виде, т. е. прямо с ветки, так как она обладает большой долей терпкости и вязкости. Поэтому ценители домашнего виноделия нашли выход, приобщив полезнейшие плоды для создания древнейшего напитка.

Вино из черной рябины — изготовленное собственноручно вкусно и красиво. К тому же темно — рубиновый напиток отлично хранится.

Ряд уникальных свойств переходят из ягоды в вино, превращая его в лекарство при повышенном холестерине, низком иммунитете, скачках артериального давления, хрупкости или дряблости стенок сосудов.

Есть только одно «но». Чтобы вино принесло пользу его надо пить крайне умеренно — по одной столовой ложке за 30 минут до еды (ежедневно), то есть не более чем 75 — 100 мл в сутки.

Домашнее вино данного сорта приготовить не сложно. Этапы его приготовления в принципе идентичны приготовлению любого другого вина: сбор плодов, подготовка, получение сока, брожение, фильтрация и созревание. Но как обычно существует ряд тонкостей и нюансов, без которых вместо настоящей вкуснятины можно получить напиток сомнительного вкуса, цвета, а главное — пользы.

Как сделать вино из черноплодной рябины

Рецептов вина из черноплодки так же много, как и рецептов любого другого вина из любых других ягод. Но этапы его приготовления повторяются фактически в каждом рецепте. Поэтому мы рассмотрим технологию изготовления вина из черноплодной рябины на основе классического рецепта, отличающегося от других вариантов рецептур только

изменяющимися пропорциями (50 граммов изюма — 100 граммов изюма) и некоторыми компонентами (вместо изюма для закваски используется малина или шиповник).

Классический рецепт вина из черноплодной рябины:

5 кило плодов черноплодной рябины
2 кило сахарного песка (или из расчета 1 стакан на 1 кило ягод)
50 граммов немытого (!) изюма
1 литр воды заранее накипяченной и остуженной

Как готовить (технология и нюансы):

в сухой и желательно солнечный день собираем плоды уже хорошо созревшей рябины. Взвешиваем ее и, не мывши (!) необходимое количество разминаем руками или деревянным толкачом (до единой ягодки)
емкости для виноделия на всех его этапах подбираем либо эмалированные (без сколов и повреждений), либо стеклянные
полученное черноплодное пюре помещаем в тару с емкостью не менее 10 л. К массе примешиваем сахар (1 кг) и всыпаем пригоршню изюма. Все еще раз перемешиваем, накрываем и ставим в тепленькое местечко на 7 дней. При этом о заготовке не забываем — ее нужно ежедневно перемешивать
спустя неделю сок и мезга окончательно отделятся друг от друга. Сначала мы поработаем с мезгой: ее нужно собрать и через марлю (или прессом) отжать сок. Но оставшийся жмых не выбрасываем, он еще понадобится. Теперь работаем с соком: все, что получилось мы фильтруем и переливаем в тару, где вино будет бродить. На эту емкость сверху устанавливаем гидрозатвор или одеваем простую резиновую перчатку, приобретенную в аптеке.
в то же время оставшийся жмых залить тепленькой водичкой и всыпаем вторую половину сахара, размешиваем все очень тщательно, накрываем и оставляем еще на 7 дней в том же тепленьком местечке без доступа света не забывая о ежедневном перемешивании

по истечении 7 дней залитый водой и уже разбухший жмых без отжима процеживаем через любое сито. Проявлять усердие в этом процессе ни к чему — жмых уже и так отдал все ценное воде
теперь мы должны влить полученную жидкость в бутлю, где уже идет процесс брожения. Для этого нужно снять перчатку, влить жидкость, одеть перчатку. Вся кропотливость труда заключается в том, что после смешения жидкостей будущее вино нужно фильтровать через каждые два дня, сливая его через резиновый тонкий шланг (как от капельницы) в чистую тару и вновь одевая перчатку повторять такой процесс до прекращения брожения и полного освобождения вина от осадка
когда Вы получите чистый и готовый напиток его надо разлить по бутылкам, закупорить и отправить на созревание на 2-4 месяца в прохладное и темное место.

Приготовление вина из черноплодной рябины может происходить и по более быстрому пути. Его можно приготовить за сутки. Правда, о пользе такого напитка говорить не приходится. Да и вино ли это? Но вдруг пригодится…

Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

ягоды черноплодной рябины — 3 стакана
вода — 4 стакана
гвоздика, корица, лимонная кислота — по щепотке
водка — 2,5 стакана
сахар — по вкусу (можно без него)

залить ягоды водой и кипятить на медленном огне минут 30
оставить отвар на 12 часов, после чего профильтровать
снова поставить на медленный огонь на 30 минут
сняв с огня добавить специи, сахар, водку, дать остыть и снова профильтровать. Все.

Приготовление вина из черноплодной рябины

Многие считают черноплодную рябину непригодной для употребления ягодой. Однако плоды такого растения богаты витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, железом, медью, марганцем, натуральными сахарами, пектином и другими веществами, необходимыми для полноценного функционирования организма.

Однако в необработанном виде терпкие и вязкие ягодки многим не по нраву. Поэтому домашние виноделы нашли выход и стали готовить приятный на вкус, темно-рубиновый напиток с целым букетом ароматов — вино из черной рябины.

Классический рецепт напитка

Известно немало рецептов приготовления вина из черноплодки в домашних условиях. Однако все рецептуры включают идентичные этапы: сбор ягод, предварительная подготовка, получение сока, брожение, фильтрование, отстаивание.

Читать еще: Русские вина и их особенности

При этом нужно учесть ряд нюансов и тонкостей, чтобы в итоге получить изысканный и полезный напиток. Технология приготовления вина в первую очередь рассмотрена на основе классического рецепта.

Рябина – 5 кг
Сахарный песок – 2 кг
Изюм – 50 г
Кипяченная остуженная вода – 1 л

Порядок приготовления классического вина из черноплодной рябины в домашних условиях следующий:

Ягодки вначале перебрать, отбраковывая недоспевшие, гнилые или заплесневевшие экземпляры. Ведь именно от качества сырья во многом зависит вкус напитка.

Внимание! Собирать плоды в сухой солнечный день, учитывая, что до этого 2-3 дня также не было осадков.

Используемые для заготовки емкости, сосуды вымыть с содой, окатить кипятком и хорошо просушить, чтобы избежать возможности попадания в вино патогенных микроорганизмов.

Внимание! Тара должна быть только эмалированной или стеклянной, без сколов и повреждений.

Пересыпать рябину в чистый таз вместимостью не менее 10 литров, размять ягодки пестиком или руками. Добавить в посудину половину сахарного песка и заранее распаренный в кипятке изюм.
Размешать ягодную массу деревянной ложкой, прикрыть марлей и убрать в теплое место на неделю. Ежедневно смесь перемешивать.
Спустя 7 дней сок и мезга полностью отделятся друг от друга. Поэтому сначала снять слой перемятых ягод, отжать из них сок через марлю, оставшийся жмых положить в отдельную миску. Образовавшуюся в тазу жидкость профильтровать и перелить в бродильную емкость. Закупорить тару гидрозатвором либо медицинской стерильной перчаткой, на одном пальце которой сделать прокол иглой. Убрать заготовку в теплое помещение на 7 дней.
Жмых соединить с теплой кипяченой водой, остатками сахара-песка. Накрыть миску с заготовкой марлей, поместить в тепло на неделю.
По истечении времени процедить жмых через сито. Полученную жидкость влить в бутыль с суслом, предварительно сняв водяной затвор (перчатку), а после добавления вернуть его на место.
После смешивания двух основ для будущего вина, нужно каждые 2 дня фильтровать образовавшийся напиток в чистый сосуд, сливая жидкость через резиновый шланг. Каждый раз емкость закрывать гидрозатвором. Повторять процесс до окончания процесса брожения и полного удаления осадка.
Молодое вино разлить по чистым бутылкам и оставить в прохладном месте на 2-4 месяца.

Простой рецепт рябинового вина

Используя простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, можно получить ароматный и пряный напиток, напоминающий по вкусу дорогой ликер.

Потребуется для этого:

Ягоды – 5 кг
Сахарный песок – 4 кг
Водка – 500 мл
Корица молотая – 5 г

Черноплодку перебрать, но не мыть. Размять рябину в пластмассовом тазу руками или толкушкой.
Добавить в ягодную кашицу сахарный песок и пряности, перемешать пюре. Накрыть емкость сверху марлей, перенести в тепло. Размешивать заготовку не менее 2-3 раз в сутки.
Через 8-9 дней отделить мезгу, отжать с нее сок, а оставшуюся в тазу жидкость профильтровать в бродильную емкость. Закрыть тару водяным затвором (перчаткой) и оставить в темном теплом помещении до конца брожения (в среднем 40-50 дней).
Если пена и пузыри на поверхности больше не образуются, перчатка сдулась и упала, можно процеживать молодое вино. Полученный напиток смешать с водкой и разлить по стерилизованным бутылкам, которые после закупорить пробками.
Теперь емкости можно убирать в подвал или погреб для последующего хранения.

Вино из черноплодки прямо в банке

Для тех, у кого нет в хозяйстве больших бутылей и прохладного погреба, можно сделать вкуснейшее вино прямо в банке, используя приведенный пошаговый рецепт.

Ягоды – 0,7 кг
Сахарный песок – 1 кг
Сухофрукты – 0,2 кг
Вода – 250 мл

Процесс приготовления напитка выглядит следующим образом:

Размятые ягоды пересыпать в чистую трехлитровую банку, смешать с немытым изюмом, 300 граммами сахара и водой. Накрыть тару капроновой крышкой, на которой сделать небольшой надрез ножом. Перенести емкость в темное теплое место на 7 дней.

Внимание! Ежедневно сосуд встряхивать.

Спустя указанное время вмешать в заготовку еще 300 граммов сахара. Оставить массу для последующего брожения на неделю.
Через 7 дней повторить процедуру, добавляя аналогичное предыдущему этапу количество сахара-песка в банку и хорошо размешивая.
Еще через месяц ввести в емкость оставшиеся 100 граммов сахарного песка. Поместить банку в тепло до того момента, пока все ягоды опустятся ко дну, а сама жидкость не станет прозрачной.
Профильтровать напиток от осадка и разлить по чистым бутылкам.

Хранить такое вино на балконе или в холодильнике.

Рябиновая наливка

Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями – настоящий эликсир, помогающий справится со многими болезнями: очистить организм от токсинов, повысить иммунитет, снизить кровяное давление. Поэтому нужно всегда иметь под рукой бутылку натурального домашнего лекарства. А вот как сделать такой напиток, рассмотрено ниже.

Ягоды – 1 кг
Спирт пищевой – 1 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 0,4 кг
Вишневые листики – 300 шт.
Мед -100 г
Ванильный сахар – 8 г
Лимон – 2 шт
Соцветия гвоздики – 4 шт

Внимание! Приготовить наливку из черноплодной рябины можно также на водке, коньяке или самогоне.

Процесс приготовления настойки следующий:

Ягоды и вишневые листики перебрать, промыть и просушить. Пересыпать ингредиенты в толстодонную кастрюлю. Добавить в посудину воду, ½ часть сахара, цедру лимона. Довести смесь до кипения, варить на медленном огне 40 минут. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре.
На следующий день процедить массу, всыпать сахар и прогреть жидкость до полного растворения сыпучего компонента.
Охладить заготовку, смешать с соком цитрусовых и медом. Перелить смесь в чистую банку, соединить с пряностями и спиртом.
Закрыть тару плотно крышкой и оставить в темном прохладном помещении на 4 месяца.
Спустя указанное время слить напиток с осадка, профильтровать и разлить по чистым бутылкам. Дегустировать настойку через 2-3 дня.