Классификации вин

Классификации вин. Пост о вине #2

Решил я выбрать тему не столь объемную, потому что завтра еще на работу.

Итак, напишу по русски категории вин, и в конце поста как они называются в разных странах

Всего в большинстве стран есть 3 ступени классификации:

1 – столовое вино (без географического указания)

2 – Вино с защищённым географическим указанием (международная – IGP)

3 – Вино с защищённым наименованием по происхождению (международная – AOP)

Итак столовое вино

Это самое дешевое вино, в евросоюзе столовое вино может делаться из любого винограда выращенного в евросоюзе. Причем как из винограда, так и из виноматериала. Естественно тут никого не волнует качество винограда. В столовом вине не указываются сорта винограда, как правило, и откуда он родом. А если и указывается, вполне возможно, что так же там присутствуют другие сорта, из других регионов, все это указывать не обязательно, а в некоторых странах и запрещено. Еще указывают спиртуозность и количество сахара.

Далеко не фарт что это вино совсем ужасное. Может быть и вполне неплохое вино, но опять же, т.к. почти весь виноград закупается для производства, тут все зависит от поставки. Сегодня вино может быть хорошим, завтра плохим. Это как лотерея.

Ну и цены. В европе, цена столового вина от 0.5 до 2 евро. Это впринципи объясняет, почему в европейской кухне так много блюд с использованием вина, оно просто стоит столько же сколько у нас бутылка пива.
Столовое вино – вино на каждый день. У многих европейцев дома всегда есть бутылочка такого вина, как выпить вечером на ужин, так и на приготовить что-нибудь.

Вино географического указания(местное вино). IGP

Это уже более качественное вино, но по сути – это тоже столовое вино. Но тут уже указываются сорта винограда, место происхождения, ну и соответственно, делают его в стране, где этот виноград вырастили, в регионах установленных на государственном уровне.
Качество винограда так же оставляет желать лучшего, в большинстве случаев.

Конечно цены на такое вино выше, много моносортовых(из одного сорта винограда) вин, но далеко не факт что такое вино может быть лучше столового, а может быть и хуже.

Как пример, решил я попробовать настоящего французского шардоне, из этой категонии. На вкус оно было как вода, ароматика была очень слабая, в общем вечер был испорчен.
Но бывают и очень достойные и дорогие вина этой категории, так называемые супертосканские например, которые нельзя включить в более высокую категорию из-за винного законодательства Италии.

Вино с защищенным наименованием по происхождению. AOP

Тут уже интереснее. Как правило, это вина, сделанные из винограда из субрегионов
\ Для понимания – В стране, например Франции, есть регион – бордо, в этом регионе есть субрегионы: сотерн, медок, пойяк, сент-жюльен, сент-эмильон и тд. так же и в других регионах и странах \

Тут уже идет конроль за урожайностью, местом произрастания, сортами винограда и методами винификации в данном апелласьоне(субрегионе) ну и соответственно, в каждом апелласьоне свое законодательство.

Качество вин и винограда в этой категории самые высокие, но опять же, далеко не всегда это означает что вино хорошее.

Но самые лучшие вина как раз из этой категории.

Так же, среди задротов-виноделов есть дополнительные классификации в каждом регионе, которые говорят о элитности вина(в первую очередь) и попадая в которые, вина становятся на порядок дороже, но нам это неинтересно, потому что такие вина ну ОООООЧЕНЬ редко появляются в магазинах. По крайней мере в России, т.к. цена у них зашкаливает(например 1st Grand Cru Chateau Margoux в России стоит от 30 до 200 тыс рублей и цена зависит от года урожая)

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – Вино с защищённым наименованием по происхождению (международная – AOP)

VdP (Vin de Pays) – Вино с защищённым географическим указанием (международная – IGP)

VdT (Vin de Table) – столовое вино (без географического указания)

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

считаются лучшими винами италии

DOC (Denominazione di Origine Controllata) – Вино с защищённым наименованием по происхождению (международная – AOP)

IGT (Indicazione Geografica Tipica) – Вино с защищённым географическим указанием (международная – IGP)

VdT (Vino da Tavola) – столовое вино (без географического указания)

Vino de mesa – столовое вино (без географического указания)

Vino de la Tierra – Вино с защищённым географическим указанием (международная – IGP)

DO, Denominacion de Origen – Вино с защищённым наименованием по происхождению (международная – AOP)

Немецкую классификацию указывать не буду, потому что ее там дохрена, и она очень сложная.

Пару слов о Испании

В регионе риоха есть дополнительная классификация, вот вам копипаста с другого сайта:

Joven (молодое) – вино без выдержки или недолго выдержанное в стали. Термин не обязательно указывать на этикетке.

Roble (дуб) или Semi-Crianza (полувыдержанное) – вино, выдержанное в дубе менее года. Это неофициальная категория, но ее иногда упоминают на этикетках. Вместо Roble на этикетке может быть написано barricado, но это тоже неофициальный термин.

Crianza (выдержанное) – минимальная выдержка 2 года, из них в дубе (независимо от объема бочек) 12 месяцев.

Reserva (ресерва) – минимальная выдержка 3 года, из них в дубе 12 месяцев, в бутылках — 24 месяца.

Gran Reserva (гран ресерва) – минимальная выдержка 6 лет, из них в дубе 2 года, остальное время — в бутылках. Но соотношение может быть и 3 года/3года, и 5 лет/5 лет, и любым другим в указанных рамках в зависимости от желания производителя.

Отличием вин риохи от большинства вин во всем мире является дополнительная выдержка в бутылках, благодаря чему вкус вина становится мягче, ароматика ярче, и вино попадая вам на стол уже созревшее.

“Фанагория” выпустила новую линейку вина географического наименования “Резерв”

В марте 2014 года винодельческое предприятие «Фанагория» выпустило новую линейку вина географического наименования «Резерв». И сразу запустила в производство две позиции: «Мерло» и «Каберне».

Натуральные вина географического наименования «Резерв» – это терруарные вина из отборного винограда, выращиваемого в историческом винодельческом регионе Фанагория. Данные вина не выдерживаются в бочках, и в них ярко проявляются особенности каждого из сортов, к которым терруар Таманского полуострова добавляет свои уникальные нотки. Коллекция «Резерв» в первую очередь адресована знатокам и ценителям вин, проявляющим интерес к современному отечественному виноделию.

Источник: Unipack.Ru

Читайте по теме:

Все производители и поставщики продукции

Комментарии

16.04.2014 10:09 vlulyanov

Вот уж никогда не думал, что слово “Резерв” – географическое название. Это что населенный пункт так называется? Посмотрел в атласе СССР 1978 года. Нашел поселок Резина, Резерва не нашел. “Прогулглил” – тоже ничего не нашел. “Фанагория”, “Тамань”, согласен географические наименования. А Резерв.

16.04.2014 11:55 Прохожий – vlulyanov

Погуглил: Вы можете встретить на винных этикетках следующие надписи: Reserve, Reserva, Riserva, Cuvee. Что они означают и что это нам даёт? Reserve (вино резерва или резервное вино) означает (в Европе), что вино выдерживалось в дубе дольше обычного и, следовательно, это вино более высокого качества. Но производители Нового Света (где, как мы знаем, по сравнению с Европой менее строгие рамки) позволяют себе использовать этот термин НЕ для обозначения вин с более высоким качеством, а для выделения различных винных стилей или определеной линии вин. Сходные термины – Private Reserve (личный резерв) и Special Selection (специальный отбор). При этом, не будем путать этот термин с термином Cuvee (Кюве), который означает специальное смешение вин из лучших бочек, либо бленд (смесь) вина из разных сортов.

16.04.2014 11:56 Прохожий – vlulyanov (продолжение)

Reserva (Ресерва) В Испании этот термин обозначает качественное вино хорошего года, с выдержкой не менее 3-х лет в бочке или в бутылке – для красных вин и не менее 2-х лет – для белых. В Португалии – это вино, содержание алкоголя в котором превышает не менее, чем на 0,5% установленный минимум для данного региона. Riserva (Ризерва) В Италии означает вина, которые выдерживаются в течение определeнного количества лет в соответствии с правилами, уcтановленными для вин категории DOC(G).

16.04.2014 15:38 vlulyanov – Прохожему

Спасибо за информацию. Но почему, все-таки, вино “географического наименования «Резерв»? Понимаю, что значит вино географического наименования “Шампанское”, “Цимлянское”, “Мускат белый Красного камня”. Здесь же, географическо-исторического название “Фанагория”. Я просто к тому, что выражаться надо точнее.

18.04.2014 18:21 Ник

Господа, вы кюве с купажом путаете. Кюве (Cuvee) – это сусло высшего качества, используемое для приготовления вина, как правило, шампанского. Вина различаются между собой составом кюве, что находит отражение в многообразии вкуса и его оттенках. Термин “кюве” также может служить для выражения отличия в качестве вина. Так, “первое кюве” обычно означает вино, наилучшее в данной местности. Поэтому, многие производители вина используют слово Cuvee только в названиях своих самых лучших вин.

Быстрое и выcокоэффективное производство мешков на новейшей конверсионной линии
ad*starKON SX+. AD*STAR® – идеальный мешок для безопасного хранения сухих сыпучих материалов.

Галерея продукции

Roxor Industry / Роксор Индастри

Агентство стратегического брендинга и визуальных коммуникаций Style You

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Вино Cuvee (Кюве)

Если вы держите в руках бутылку вина, на этикетке которой красуется маркировка «Cuv?e», то вам крупно повезло. Термином Cuvee (Кюве) производители вина обозначают бленд (смесь) вин разных сортов высшего качества, либо специально смешанные вина лучших урожаев разных лет.

Слово «Cuv?e» в переводе с французского языка означает «Бочка» и на языке виноделов обозначает сусло высшего качества, представляющее из себя лучшую часть сока (как правило, первого отжима) и применяемое для приготовления вина и шампанского. В чем же ценность такого сусла?

Сначала вручную отбирают созревшие ягоды без трещин на шкурке, чтобы они не успевали забродить во время транспортировки. После этого ягоды отправляются под пресс с небольшим давлением. Первую партию получившегося сусла называют Cuvee, и она составляет около 50% от начального объема сырья. Первичное сусло имеет изящный аромат и наивысшее качество. Последующие партии, получаемые в результате отжима с постепенным увеличением давления, обладают более терпким и выраженным кисловатым вкусом.

Кюве также определяет качество вина: раньше можно было услышать выражение «первое кюве», «второе кюве», «третье кюве» и т.д., что было присуще лучшему в данной местности вину. Сейчас таких четких разграничений нет, и на смену им пришло выражение «престижное кюве» для обозначения вин, изготовленных из винограда, собранного с лучших участков Шампани. Время выдержки таких вин составляет от 4 до 15 лет, выпускаются они ограниченным количеством, а дизайн и упаковку такого вина, как правило, заказывают у известных дизайнеров.

Часто префикс «Cuv?e» можно встретить в более сложных маркировках. Так, эксклюзивными маркировками «Cuv?e R?serv?e» (Кюве Резервэ) и «Cuv?e Prestige» (Кюве Престиж) производитель обозначает свою самую лучшую (удачную) партию вина. Надпись «Cuv?e Non Filtr?e (Кюве Нон Фильтрэ) указывает на представителя редкого класса нефильтрованных вин.

Престижное кюве — не только статусный напиток, но и шампанское уникального качества с большой историей. Рождение шампанского категории «люкс» тесно переплетается с историей России. Первым престижным кюве стало шампанское «Кристаль», изготовленное в 1876 году для царя Александра II, высказавшего желание попробовать шампанское, сделанное только для него. Следующим произведением винного искусства стал Dom P?rignon 15-летней выдержки (1921 год)— детище шампанского дома Mo?t & Chandon.

Употреблять кюве можно в качестве аперитива, подавая к нему легкие закуски. Тонкие ломтики сыра с хрустящим чесночным багетом или нежная крольчатина в брусничном соусе станут великолепным дополнением к удивительному напитку. Также кюве станет и прекрасным сопровождением к ужину. Рекомендуется подавать его при температуре 6-8?C.

Согласно исследованиям продаж ведущих марок шампанского, в России спрос на элитное шампанское значительно выше в сравнении с другими странами – 6,2% от общих продаж, в Европе доля спроса едва достигает двух процентов.

Приобрести изысканный напиток можно в винном бутике, где его средняя цена варьируется от 4.000 рублей до баснословных сумм в полторы тысячи долларов и выше.

Наиболее известные брендов, выпускающих кюве:

• Bollinger — Special Cuvee Brut, средняя цена 7.800 рублей за 750 мл
• Krug — Grande Cuvee, средняя цена 16.000 рублей за 750 мл
• Deutz — Cuvee William Deutz, средняя цена 19.000 рублей за 750 мл
• Laurent Perrier — Cuvee Grand Siecle, средняя цена 9.700 рублей за 750 мл
• Moet & Chandon — Cuvee Dom Perignon, средняя цена 17.300 рублей за 750 мл и и Cuvee Dom Perignon Rose со средней стоимостью 25.000 рублей за 750 мл
• Pol Roger — Cuvee Sir Winston Churchill, средняя цена 22.500 рублей за 750 мл
• Ayala — Cuv?e Perle d’Ayala Brut, средняя цена 6.800 рублей за 750 мл

Что такое защищенное географиское наименование вина

В основе всего мирового виноделия лежит система контроля качества вин, согласно их происхождению. Система, разработанная во Франции и постепенно принятая в крупнейших странах Евросоюза, в том числе в России, предусматривает деление вин на несколько основных категорий. Одна из них – вино защищенного наименования места происхождения. Что кроется за этим понятием, а также, какие еще разновидности предусматривает данная классификация, – в нашей статье.

Суть классификации

Один из популяризаторов российского вина, князь Лев Голицын, утверждал: вино – это, в первую очередь, продукт местности. Именно это утверждение как нельзя лучше объясняет основной принцип разделения вин и контроля их качества по происхождению. В систему классификации вин по географическому происхождению положено несколько основных факторов:

• терруар – сочетание климатических особенностей со спецификой рельефа, состава почвы и т.д.;
• основные сорта винограда, присущие тому или иному региону;
• винодельческие традиции региона.

Первые упоминания о влиянии региона на производимый продукт появились еще в эпоху античности. Впервые вино географического наименования стало производиться на побережье Португалии, в городе Порто. Именно оттуда винодельческая продукция (портвейны) попадала на столы британских потребителей. Классификация французских вин региона Бордо увидела свет в конце ХХ века и дошла до наших дней практически в неизменном виде. А описание виноградников Бургундии датируется концом ХII столетия.

На законодательном уровне система апелласьонов (субрегионов) была впервые закреплена во Франции в 1935 году. После успеха предприятия аналогичную практику стали перенимать практически все европейские государства. Россия не стала исключением – классификация российских вин в зависимости от места их происхождения была введена в 2014 году. Согласно этому классификатору, отечественный продукт делится на три основные категории:

• вина защищенного наименования места происхождения;
• вина с защищенным географическим указанием;
• игристые вина, коньяки и ликеры.

Что значит вино защищенного наименования

Это вина, производимые из винограда, выращиваемого в одном конкретном регионе. Чаще всего они являются самыми дорогостоящими, ведь контроль качества включает в себя учет урожайности, места произрастания виноградников, сортов и методов виноделия. В каждом отдельном апелласьоне, помимо собственных методик производства, предусмотрено свое законодательство.

Несколько проще, чем с винами защищенного географического наименования, обстоит дело у вин с защищенным географическим положением. Для их производства также требуется использование винограда, произрастающего в определенном регионе. Но рецептура допускает использование других сортов. Учитывая, что завести сырье из другой местности невозможно, такие вина обычно являются результатом экспериментальной деятельности по выведению новых сортов на той же местности.

Европейские аналоги системы

Принятую в России классификацию можно назвать одной из самых простых. Ее французский аналог, который и был основоположником системы, после ряда исторических изменений стал выглядеть следующим образом:

1. А.O.P. – аналог вин защищенного наименования. К ним выдвигаются требования, касательно сортов винограда и способов приготовления. Сами вина делятся на подгруппы в зависимости от региона – региональные, субрегиональные, шато и т.д.
2. VDQS – обладают теми же качествами, что и предыдущие, но находятся на промежуточной ступени в ожидании присвоения статуса.
3. VDP – французские вина местного производства.
4. VDT – столовые вина без указания места производства. К этой группе относится большинство производимых во Франции вин.

Аналогичное деление характерно также для Германии и Италии. В России, вместе с возникновением данной классификацией, были установлены требования, выдвигаемые к продуктам такого типа. К ним относятся необходимость розлива таких вин исключительно в стеклянные бутылки, запрет на использование консервантов или других добавок и т.д.

Дополнительно такая продукция должна проходить процедуру получения лицензии на производство, включающая определение границ виноградника и сведения о типе собственности. Сегодня в России зарегистрировано несколько защищенных географических указаний:

• Кубань;
• Крым;
• Долина Дона (Ростовская обл.);
• Севастополь;
• Дагестан;
• Ставрополь.

Вино, производимое здесь, маркируется этикетками с указанием «ЗГУ» или «ЗНМП». Этим маркам можно смело доверять.