Вино из сухофруктов

Вино из сухофруктов

Для приготовления вина в домашних условиях чаще всего используют ягоды и плоды. Однако заготовительный сезон короток. Чтобы насладиться вином в зимний период, на помощь придут сухофрукты. Вино из сухофруктов имеет приятный аромат и сладковатый вкус за счет добавления тех или иных ингредиентов.

Что собой представляют сухофрукты

Сухофрукты являются отличным сырьем для приготовления вкуснейшего вина в домашних условиях. Они не требует особых условий хранения и не занимают много места, даже спустя долгое время не утрачивают своего первоначального вида и свойств, не портятся и не гниют.
Экспериментируя каждый раз с пропорциями разных сухофруктов, можно получать совершенно различные вина по своему вкусу. Для приготовления можно брать один вид сушеных фруктов или несколько различных. Для придания изысканных ноток можно добавить мяту, мед и пряности.

Даже засушенные фрукты не теряют своих полезных свойств и их не требуется мыть.

Полезные свойства

Сухие фрукты содержат в себе множество полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы человеческому организму в зимний период, когда практически невозможно приобрести свежие фрукты и ягоды. В сухофруктах некоторых витаминов даже больше, по сравнению со свежим продуктом. Каждым сухофруктам, которые добавляют в вино, присущ свой уникальный минеральный комплекс, который чаще всего содержит: фосфор, йод, калий, железо, магний, кальций. Перечисленные элементы играют важную роль в бесперебойной работе организма, а именно сердечно-сосудистой и нервной системы и ЖКТ. Даже минимальное количество сухофруктов способно возместить нехватку витаминов и минералов.

Как самостоятельно заготовить сухофрукты

Важно! Необходимо подбирать фрукты для сушки правильных размеров. Несмотря на то, что маленькие ягоды быстро засохнут, им тяжело будет набухнуть. И напротив, слишком большим фруктам будет тяжело высохнуть, что в итоге может привести к их гниению.

Самостоятельная подготовка сухих фруктов может проводиться несколькими способами:

1. При помощи электросушилки. Такой метод достаточно прост. Необходимо почистить плоды, разложить в сушилке и поставить необходимый температурный режим. Продолжительность сушки, в зависимости от выбранных фруктов, может занимать от 8 до 11 часов.
2. В духовке. Перед готовкой свежие ягоды мелких размеров стоит почистить, а крупные – порезать на дольки. Положить ягоды на решетку, предварительно застелив ее хлопчатобумажной тканью. Необходимая температура для запекания – 80 градусов. Время от времени стоит перемешивать. Чтобы определить готовность, нужно слегка надавить на фрукты, если сок не выделяется, то готовку можно считать оконченной.
3. Естественным способом. Является наилучшим вариантом для сушки ягод. Единственный недостаток – невозможность управлять погодой и продолжительностью сушки. Плоды стоит также очистить, устранить косточки и порезать. Разложить пластины на бумажной основе. Оставить фрукты в хорошо проветриваемом помещении куда смогут попадать прямые солнечные лучи. В ночное время убирать. На сушку фруктов уйдет приблизительно 5 дней.

Важно! Чтобы плоды не утратили свои полезные свойства, их не нужно мыть, достаточно только почистить.

Особенности подготовки виноматериалов

Сухие плоды нужно замочить за пару часов до самого процесса приготовления винного напитка. Вода также нуждается в особой подготовке. Ее нужно хорошо прокипятить и оставить стоять на 2-3 дня или просто отфильтровать.

Когда сухие фрукты хорошо набухнут, нужно изъять косточки и порезать. Можно воспользоваться мясорубкой. Чем лучше измельчены плоды, тем ярче будет вкус вина.

Поскольку ягоды предварительно подвергаются замачиванию, то с их верхнего слоя уничтожается дрожжевая пленка, которая нужна для брожения. В этом случае поможет закваска из изюма, которую нужно приготовить заранее.

Рецепты вина из сухофруктов

Поскольку сушенные фрукты утратили больше половины воды, то вкус, по сравнению со свежими плодами, будет намного насыщеннее. Однако для готовки домашнего вина из сухофруктов нужна вода для брожения. Нужно сделать компот с соблюдением правильных пропорций воды и сахара в зависимости от выбранных фруктов.

Для готовки подойдут любые ягоды. Главное правильно приготовить вино с приятным вкусом и ароматом.

Из сухого чернослива

Для напитка из чернослива потребуется:

• 6 кг сахара;
• 4 кг копченого чернослива и 6 сушенного;
• 300 г изюма;
• 8 л воды.

Нужно замочить чернослив на 3 часа, изъять косточки и прокрутить на мясорубке. Добавить 4 л воды, закваску и оставить настаиваться на 3 часа при температуре 24 или более градусов.

Спустя 3 часа нужно процедить жидкость, размешать с сахаром и оставшейся водой. После чего можно поставить водный затвор в комнату или место, куда не попадают солнечные лучи и свет. Через месяц нужно процедить напиток, перелить в бутылки и оставить дозревать еще на пару месяцев в прохладном месте. Поученный напиток имеет неповторимый вкус с легким сладким ароматом.

Из изюма

Изюм может быть взят как один из главных ингредиентов. На полтора килограмма нужно 2,5 стакана сахара и 3 литра воды.

Домашний изюм не нужно мыть, так он будет лучше бродить. Воду с сахаром нужно закипятить и оставить остывать. Изюм пересыпать в большой стеклянный бутыль. Остывшим сахарным сироп залить сушеные плоды и оставить в теплом месте на 10-12 дней. Когда изюм станет достаточно мягким, его надо тщательно размять. Аккуратно вытащить изюм, измельчить и положить обратно в сахарную жидкость.

Оставить напиток бродить еще на 4-5 недель. Периодически проверять количество воды. Так как она будет понемногу испаряться, ее придется постоянно подливать. Перебродивший винный напиток нужно процедить и разлить по бутылкам для полной готовки на пару месяцев. Готовое вино порадует настоящих ценителей своим неповторимым вкусом и ароматом.

По-польски

Рецепт домашнего винного напитка из сухофруктов по-польски не представляет ничего сложного. Для тех, кто задается вопросом, как сделать вино из сухих фруктов в домашних условиях, потребуется иметь:

• 1, 5 кг изюма;
• 300 г сухой бузины;
• 1,5 кг кураги;
• 1,5 кг сахара;
• дрожжи;
• 11 л воды.

Порезать сухофрукты и убрать косточки. Нагреть воду, перемешать в ней сахар и оставить остывать. Залить дрожжи водой комнатной температуры. Поместить ягоды в бутыль, залить сахарной жидкостью и пересыпать дрожжи. Все тщательно размешать. Сверху закрепить гидрозатвор.

Через 2 недели процедить в другую емкость и оставить настаиваться еще на 4 месяца, периодически избавляясь от осадка. Готовое вино получается намного лучше магазинного за счет своих уникальных качеств.

Сроки хранения готового вина

Хранить винный напиток нужно при температуре 12-14 С в хорошо проветриваемом помещении, куда не попадает свет и лучи солнца. Влажность помещения должна находиться в пределах 60-75%. Создав необходимые условия, вино сможет храниться около 10 лет.

Противопоказания к употреблению

Особенно внимательно к употреблению алкогольного напитка стоит относиться людям, имеющим аллергию на входящие составные компоненты. Лучше воздержаться от напитка при проблемах с желудком и сердцем. При патологии почек лучше употреблять в минимальных количествах. Женщинам во время беременности стоит воздержаться от винного напитка.

Домашнее вино из сухофруктов – отличная альтернатива покупным алкогольным напиткам. В его качестве и полезных свойствах можно не сомневаться. Также напиток уникален своим незабываемым ароматом и вкусом.

Готовим вино и сухофруктов

На сегодняшний день существует очень много рецептов достаточно вкусных вин. И сейчас мы рассмотрим подобный рецепт, который несомненно придется Вам по вкусу. Чтобы приготовить данный напиток не нужно ориентироваться на время года, ведь основным ингредиентом являются сухофрукты. Подобное вино из сухофруктов является особенным потому что Вы сами имеете возможностей изменять вкус напитка, за счет добавления различных ингредиентов.

Какие сухофрукты лучше использовать?

На самом деле в этом вопросе никаких ограничений нет, Вы можете использовать изюм, чернослив, сушеные яблоки, курагу, бананы, финики, груши и т. д. Так что выбирайте те сухофрукты, которые больше приходятся по вкусу. Особенностью данного вина является то, что Вы самостоятельно меняете вкус вина, получая при этом каждый раз новый вкус. К примеру, если ваше любимое вино сливовое, так добавьте побольше чернослива, тем самым вы обеспечите насыщенный сливовый вкус и аромат. А вот если сочетать курагу, изюм желтый, груши и бананы, то можно получить непревзойденное персиковое вино. Очень вкусное крепкое насыщенное вино со сливовой ноткой можно получить при сочетании чернослива, фиников, изюма черного. Еще одним преимуществом данного напитка является содержания большого натуральных сахаров.

Рецепт вина из сухофруктов

Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг кураги;
• 1 кг изюма + для закваски 200 г;
• 1,5 кг сахара;
• 10 л воды.

Приготовление:
За счет того, что дикие дрожжи на сухофруктах, в частности магазинных не всегда остаются жизнеспособными, перестрахуйтесь лучше заранее и сделайте закваску их изюма за 3-4 дня до приготовления сусла. Немытый изюм (200 г) засыпьте в банку или бутылку, добавьте 50 г сахара и залейте водой (400 мл) комнатной температуры. Перемешайте, закройте горлышко ватной пробкой и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении, где температура не превышает 29°C. Наша закваска будет готова, после того как на ее поверхности образуется пена и будет слышно шипение. А вот если на закваске появится плесень, то ее необходимо вылить и приготовить новую партию уже на другом изюме.

После того, как мы сделаем закваску необходимо промыть сухофрукты, если имеются косточки, то их необходимо удалить. Воду закипятите, залейте кипятком сухофрукты, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 60 минут, чтобы они настоялись. После этого настой нужно процедить с помощью марли, жидкую часть слейте в емкость, которая имеет широкое горлышко. Полученную мякоть необходимо пропустить через мясорубку. За тем смешайте ее с настоем, добавьте часть сахара, а именно 500 г. Как только сусло остынет до 25°C нужно добавить закваску, можно даже с изюмом. Перемешайте, оставьте емкость в темном помещении при температуре 18-25°C. Не забудьте закрыть горлышко, чтобы насекомые не попали внутрь. Обязательно перемешивайте два раза в сутки наш настой деревянной палочкой.

После этого где-то на третьи сутки должна появится пена, легкое шипение, запах кислого. Таким образом мы узнаем, что начался процесс брожения. Общей сумме сусло должно постоять 4-5 дней, за это время практически весь жмых всплывёт. После этого процедите сусло с помощью нескольких слоев марли, отожмите мякоть. Перелейте жидкую часть в бродильную емкость, следите чтоб емкость была наполнена не более чем на 70 % объема. Добавьте еще одну порцию сахара, 500 грамм, перемешайте. Что касается выжимок, то они больше не нужны, можете их выбрасывать.

Установите гидрозатвор на горлышке емкости где будет бродить вино, либо же используйте перчатку с небольшой дырочкой в любом из пальцев. Спустя 5 дней добавьте оставшуюся часть сахара 500 г. Для этого снимите гидрозатвор, слейте через трубочку ½ л сусла, разведите в нем сахар. Данный сироп вылете обратно и снова установите гидрозатвор. Брожение вина зависит от активности дрожжей и от температуры, длится в среднем 33-63 дня. После того как водяной затвор перестанет выделять газ (булькать) или перчатка сдуется, на дне образуется слой осадка и сам напиток станет светлее, можете приступать к следующему этапу. Но если через 50 дней не закончилось брожение, чтобы не допустить образовании горечи необходимо вино слить с осадка и поставить снова под гидрозатвор.

Как только процесс брожения закончится молодое вино нужно слить в другую емкость через трубочку, старайтесь при этом не залить остаток. Попробуйте вино на вкус. Можете добавлять сахар по желанию. Также вино можно закрепить водкой или спиртом (5-15% от объема), эта процедура способствует дальнейшему хранению вина. И помните, что емкость с вином должна быть герметично закрыта. Если Вы все же добавили сахар, то желательно сначала оставить под водяным затвором вино еще на 10-12 дней в холодном месте, а уже потом при отсутствии брожения нужно плотно закупорить емкость. После этого перенесите вино в темное помещение с температурой 8-16°C, к примеру, это может быть холодильник либо же подвал. Оставьте для созревания на 3-8 месяцев для созревания. В ходе появления осадка, сперва это каждые 15-20 дней, потом реже, нужно фильтровать вино, а именно переливать из одной емкости в другую.
Уже готовое вино из сухофруктов разлейте по бутылкам и герметично закройте.

Храниться такое вино может около 3 лет.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Домашнее вино из сухофруктов

Те, кто любит домашнее виноделие и владеет этим ремеслом, умудряются готовить разнообразные вина круглый год. Не зря же говорят: «Дело мастера боится». Вот такой высший пилотаж приготовления вина в домашних условиях – это вино из сухофруктов. Исходное сырье есть под рукой круглый год, а главное, каждый раз можно получить совершенно новый напиток с уникальным вкусом.

Особенности сухофруктов

Самое главное достоинство сухофруктов – доступность сырья и разнообразие вкусов вина, которое можно изготовить в домашних условиях. Для их хранения не нужно создавать каких-либо особенных условий, не занимают много места, не в такой степени подвержены гниению и порче как свежие фрукты.

Смешивая разные сухофрукты в разнообразных пропорциях, можно каждый раз открыть для себя вино из сухофруктов по-новому. Можно использовать сушёные фрукты одного или нескольких видов. Если добавить ягоды, цитрусовые или пряности, мёд или мяту, то изготовленный напиток приобретёт новое звучание.

Несмотря на то, что фрукты высушены, они сохраняют все полезные свойства: витамины, микроэлементы, пектиновые вещества, биофлавиноиды, клетчатку. Но для того, чтобы все это сберечь, надо правильно заготавливать сухофрукты. Как это сделать?

Фрукты, подлежащие высушиванию, не нужно мыть.

Так они лучше сохранят свои свойства. Затем их нужно аккуратно порезать на небольшие кусочки. Здесь важно не ошибиться с размером ломтиков. Если порезать слишком мелко, фрукты быстро высохнут, но не сохранят способность к набуханию и будут непригодны для использования. Если же нарезать крупными кусками, то они будут сохнуть слишком долго и могут начаться процессы гниения.

Резать фрукты нужно очень осторожно, не повреждая мякоть без необходимости. Ломтики должны быть среднего размера, примерно 2–3 см. Сушить нужно обязательно в тени, чтобы не разрушились витамины под воздействием солнечного света, пектиновые вещества не повредились.

Особенности подготовки виноматериалов

Сухие фрукты необходимо замочить несколько часов перед тем, как приступить непосредственно к процессу виноделия. Вода должна быть специально подготовлена. Можно прокипятить воду, отстоять в открытой ёмкости несколько суток или профильтровать.

После того, как сухофрукты достаточно набухли, их нужно очистить от косточек, измельчить. Можно это сделать с помощью мясорубки. Чем тщательнее измельчить материал, тем насыщеннее будет вкус получившегося вина.

Так как сухофрукты перед приготовлением вина замачиваются, то с их поверхности смывается естественная дрожжевая плёнка, необходимая для брожения. Поэтому следует заранее приготовить закваску на основе изюма. Готовится она примерно за три – четыре дня. Изюм заливается подготовленной водой комнатной температуры, оставляется без доступа света, при температуре не ниже 25 0 С. Внимательно нужно следить за тем, чтобы на поверхности заквасочного сусла не появилась плесневая плёнка. Если это случилось, такое сусло использовать для приготовления вина нельзя. Лучше приготовить новую закваску.

Рецепт фруктового вина

Для приготовления надо взять:

• 10 кг сухофруктов;
• 10 литров подготовленной воды;
• 5 кг сахара;
• 200 грамм изюма смешанных сортов и 300 мл подготовленной воды для приготовления закваски.

Готовим вино так:

1. Сухофрукты залить водой, предварительно подогрев её.
2. Дать настояться.
3. Слить настой через марлевый фильтр.
4. Мякоть набухших сухих фруктов пропустить через мясорубку.
5. Соединить с настоем, слитым с замоченных фруктов.
6. Всыпать сахар, перемешать до растворения.
7. Влить изюмную закваску.
8. Установить водяной затвор.
9. Поставить в тёплое помещение без доступа прямых солнечных лучей на срок не менее 30 дней, если этого срока будет недостаточно для завершения брожения, то оставить до полного окончания выделения газов в гидрозатворе.
10. Затем осторожно слить через марлевый фильтр.
11. Процедить получившуюся жидкость ещё раз через два слоя марли.
12. Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном, тёмном помещении на срок до двух – трёх месяцев.

Вкус получившегося напитка зависит от пропорций взятых фруктов, сладости начального сырья. Но обычно получается вино средней крепости, с мощным ароматом фруктов, цвет напитка варьирует от светло-золотистого до темно-янтарного.

Рецепт из сухого чернослива

• чернослив – 5 кг;
• чернослив копчёный – 3 кг;
• сахар – песок – 5 кг;
• изюм – 200 граммов;
• вода подготовленная – 7 литров.

1. Чернослив замочить в тёплой воде на 3-4 часа.
2. Очистить размягчённый чернослив от косточек.
3. Пропустить мякоть через мясорубку.
4. Залить тремя литрами тёплой воды, влить закваску, оставить при температуре не ниже 25 0 С на 4 дня.
5. Осторожно процедить через марлевый фильтр, отжать мезгу через ткань.
6. Всыпать сахар, аккуратно, медленными движениями перемешать, долить оставшийся объем воды.
7. Установить гидрозатвор на ёмкость для брожения.
8. Оставить без доступа света при температуре 25 – 28 0 С на один месяц. Если этого срока будет недостаточно, то до полного окончания выделения пузырьков газа в водяном затворе.
9. Затем очень осторожно слить, процеживая через двойной фильтр.
10. Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном помещении на срок не меньше двух – трёх месяцев.

Лёгкий привкус копчёного чернослива придаст сладкому, ароматному вину пикантную нотку. Вино превосходно подходит к жареному мясу, дичи.

Заключение

Каким на вкус получится вино из сухофруктов, зависит только от фантазии винодела. Пробуйте различные сочетания, добавляйте пряности или цитрусовые, мёд или свежие ягоды – все будет к месту и придётся по вкусу, ведь сухофрукты материал универсальный.

Рецепт домашнего вина из сухофруктов

Сухофрукты добавляют в выпечку, из них готовят компоты и другие напитки. Сушеные ягоды и фрукты могут храниться длительное время, поэтому являются прекрасной заменой свежим продуктам. Домашнее вино из сухофруктов можно готовить круглый год, пробуя самые различные сочетания ингредиентов.

Для приготовления компота:

Чернослив – 1,5 кг

Сушеные яблоки – 1,5 кг

Курага, абрикосы, груши – 2,5 кг

Вода – 10 литров

Приготовление компота для домашнего вина из сухофруктов

Так как сухофрукты потеряли более 75 процентов воды, их вкус всегда будет более ярким и концентрированным, нежели в свежих. Однако для приготовления вина из сухофруктов требуется именно жидкость, которую необходимо будет подвергнуть процедуре сбраживания. Для этого следует приготовить компот, количество воды и сахара в котором в зависимости от взятых фруктов может меняться.

При приготовлении компота для домашнего вина из сухофруктов можно будет взять любые ягоды по вашему вкусу. Самое главное — сварить хороший насыщенный напиток с ярко-выраженным вкусом ягод и фруктов.

Горячий компот перелить в удобную емкость для брожения. Добавить в него сахар и изюм, хорошо размешать деревянной или пластмассовой ложкой, чтобы весь сахар хорошо растворился. Полученное сусло оставить в теплом месте на 1-1,5 месяца.

Для созревания следует слить полученное вино с осадка — аккуратно перелить напиток в стеклянные банки или бутылки.

Оставьте процеженный напиток в прохладном месте еще на месяца, чтобы процесс брожения завершился окончательно. После этого вино еще раз слить с осадка и разлить в удобные бутылки.

Готовое вино можно пробовать на всех этапах его приготовления, но лучше всего оставить еще на 6-7 месяцев для настаивания. Домашнее вино будет иметь приятный тонкий вкус и аромат тех фруктов и ягод, которые были использованы для сушки.

Рецепт домашнего вина из изюма

В качестве основного ингредиента можно взять только изюм — сушеный виноград, сливу или сушеную вишню. На 1,2 кг изюма нужно будет взять 2 стакана сахара и 12 стаканов воды.

Если изюм домашний, его лучше не мыть — так он лучше станет бродить. Из сахара и воды сварить сахарный сироп и охладить до комнатной температуры. Изюм насыпать в любую стеклянную емкость — лучше всего подойдет 5 литровая бутыль.

Залить сушеный виноград теплым сиропом и поставить в теплое место на две недели.

Когда изюм хорошо размякнет в сиропе, его нужно будет хорошо размять. Лучше всего ягоды сушеного винограда измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке. Аккуратно достаньте весь изюм, измельчите его и верните в сироп.

Оставить вино для брожения еще на месяц. Регулярно смотрите за количеством жидкости — вода будет испаряться, поэтому ее необходимо будет доливать. Перебродившее вино остается только процедить и перелить в удобную посуду для созревания на 2-3 месяца.

Рецепт домашнего вина из сухофруктов или сушеных ягод понравится всем любителям домашних алкогольных напитков.

В любое время года вы сможете порадовать себя вином практически из любых фруктов. Пейте и наслаждайтесь ароматом лета.