Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.

Дуб как источник вкуса и аромата в напитках

Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.

Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.

Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.

В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:

  • ванилин – ванильные;
  • апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
  • эвгенол – пряные, зеленушные;
  • изоэвгенол – пряные, зеленушные;
  • гваякол – гвоздичные;
  • этил гваякол – сладкие, медицинские;
  • винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
  • транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
  • цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
  • коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
  • синигальдегид – кислые, сиреневые;
  • п-кумаровая кислота – бальзамические;
  • коричная кислота – цветочные, медовые.

Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.

Дубовая щепа для облагораживания напитков

Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» – использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т.д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

  • лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
  • средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
  • сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.
Читать еще:  Обзор текилы Камино

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы

Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:

Быстрые рецепты настаивания самогона на дубовой щепе

Разочаруем вас. Не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название в среде самогонщиков из-за его плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. К домашнему коньяку он ничего и близкого не имеет.

Чтобы приготовить ароматную и вкусную дубовую настойку на самогоне в домашних условиях, нужно соблюдать технологию настаивания. Она несложная, и делится на несколько этапов. Но обо всем по порядку.

  • 1. Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем
  • 2. Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе
  • 3. Рецепт латгальского коньяка
  • 4. Дубовый самогон на щепе (видео)

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

На первом этапе необходимо подготовить наши ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.

Вымачивание щепы нужно, чтобы избавить древесину от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.

Вымачивать щепу нужно в течение суток, 4 раза меняя воду с примерно одинаковыми временными интервалами. Но предварительно промываем ее под обычной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Меняем воду и начинаем замачивание. Первые 3 раза вымачивание проводим в холодной воде, а в четвертый раз щепу заливаем кипятком и добавляем пищевую соду. (на 40 г щепы — пол чайной ложки.) Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.

Также многое зависит и от самого дистиллята. Во-первых, самогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон» . Во-вторых, на получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон. К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона. Понятно, что для получения коньячной настойки мы будем использовать сахарный дистиллят.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

Завершающим этапом идет, собственно, само настаивание. Сразу оговоримся, получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе получить не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.

Для приготовления коньячной настойки нам понадобится:

  • Стеклянная бутыль с плотной пробкой
  • Самогон крепостью — 45-50%
  • Вымоченная дубовая щепа.

Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Сколько настаивать дубовую щепу на самогоне, каждый решает для себя сам. В среднем срок выдержки — 1-3 месяца. Во время выдержки настойку можно пробовать, и только сам изготовитель решает, когда напиток готов к употреблению.

Что касается пропорций, то мнений много. Но в среднем требуется примерно 10 г дубовой щепы на литр самогона. Для достижения коньячного цвета настойку можно подкрасить колером.

Рецепт латгальского коньяка

При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк. Эта настойка, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.

Для приготовления этой настойки нам понадобится:

  • Самогон крепостью не менее 50% — 3 л
  • Дубовые чипсы — 2 ст. ложки
  • Гвоздика — 3-4 штучки
  • Мускатный орех — 0,5 г
  • Кориандр — на кончике ножа
  • Сахар — 3 ст. ложки

Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности можно также определять по вкусу.

В статье мы перечислили базовые шаги для создания дубового самогона в домашних условиях. Конечно, рецептов настоек самогона на дубовой щепе и различных специях гораздо больше. Все их не перечислишь и не упомнишь, да и потенциальных ингредиентов для создания настоек насчитываются десятки, а то и сотни. Зато этот факт даст простор для экспериментов и изобретения своего собственного уникального напитка.

Дубовый самогон на щепе (видео)

Технология настаивания самогона на коре и древесине дуба

Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.

Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.

Самогон на дубовой коре

Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.

Читать еще:  Обзор рома Contrabando (Контрабанда)

Ингредиенты:

  • самогон (45-50%) – 3 литра;
  • дубовая кора – 3 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • зверобой – 1 столовая ложка;
  • душица – 1 столовая ложка;
  • ванилин и кориандр – на кончике ножа.

Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.

Рецепт

1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.

3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.

4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.

Настойка на коре дуба

Самогон на дубовой древесине (чипсах)

Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.

3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.

5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.

6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.

7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).

8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.

9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).

Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.

Настаивание

1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).

В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.

3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.

Самогон на дубовой щепе

Самогон на дубовой щепе

Поговорим о дубовой щепе, чипсах, спиралях и подобном, так как вопросы эти возникают часто, особенно у начинающих винокуров. Если я не до конца раскрою тему дубовых ингредиентов в этой статье, прошу вас – спрашивайте в комментариях и пишите свой опыт их применения.

Предупреждаю, что статья написана простым и понятным языком, без научных формул, терминов и регламентированных производственных расчётов. Читателям, которым интересны: химия, физика и другие науки в применении к дубовым ингредиентам – научные форумы и сайты в помощь!

Вопросы на которые я отвечу в рамках этой статьи:

  1. Что такое дубовая щепа и как её получают (делают).
  2. Чем отличаются дубовые чипсы от дубовых брусочков, кубиков, щепы?
  3. Какие степени обжарки бывают и на что они влияют?
  4. Как сделать дубовые чипсы правильно?
  5. Пропорции добавления в самогон?
  6. Время настаивания самогона на дубовых ингредиентах?
  7. Альтернатива дубовым ингредиентам?
  8. Какой дистиллят лучше настаивать на дубовых ингредиентах – зерновой или сахарный?

Исторически так сложилось, что кто-то из наших предшественников, заметил положительное влияние дубовой тары на залитые в неё, алкогольные напитки и стал применять методы настаивания кальвадоса, рома, коньяка, зерновых и других алкоголей повсеместно.

В наших сегодняшних реалиях, купить дубовую бочку хорошего качества, не составит большого труда, но прежде чем дойти до этого шага, можно и нужно поэкспериментировать с дубовой щепой, чипсами, кубиками, спиралями, брусочками, проще сказать – дубовыми ингредиентами. Так я и буду их называть на протяжении этого повествования.

Что такое дубовая щепа и как её получают (делают).

Когда бондарь творит дубовую бочку – он выбирает столетний дуб с определённой структурой без сучков, так как, чем больше возраст древесины, тем выше её способность удерживать влагу. При производстве дубовых ингредиентов, в этом нет необходимости. Достаточно взять любую дубовую плашку и настрогать из неё чипсы, наколоть брусочки, напилить кубики, настрогать спирали.

Чем отличаются дубовые чипсы от дубовых брусочков, кубиков, щепы?

Отличие только в форме, но чем меньше будет фракция – тем быстрее произойдёт настаивание и облагораживание вашего напитка. По факту, дубовая щепа – это крупная фракция, чипсы – мелкая, брусочки бывают от 1,5-2,5 см в сечении и длиной не более 5 см. Ассортимент кубиков имеет размеры от 2 до 4 см в сечении. Ещё на рынке существуют длинные спирали, строганые вручную их длина обычно достигает от 10 до 25 см – кроме как красоты и необычности их формы, они ничем не отличаются от описанных мною выше форм.

Читать еще:  Рецепты приготовления креветок к пиву с фото

Когда винокур готовит бочку к принятию напитка, он вымачивает её водой, от двух до четырёх недель. Выполаскивает с содой, затем промывает чистой водой и пропаривает острым паром, чтобы раскрыть поры дуба. Прежде чем залить дистиллят в дубовую бочку, винокур облагораживает её креплёным вином или специальным раствором, о нём я уже писал вот здесь. Только после этих действий, в бочку наливают напиток для выдержки.

Какие степени обжарки дуба бывают и на что они влияют?

При самостоятельном изготовлении дубовых ингредиентов, нужно поступать также. Сначала вымочить их в воде, периодически меняя воду, потом проварить в содовом растворе, снова подержать в воде и на предпоследней стадии – высушить. Для придания более благородного вкуса напитку, некоторые винокуры перед просушиванием – варят их (дубовые ингредиенты) в вине, чаще красном виноградном. Далее необходимо их обжарить.

Степень обжарки бывает трёх видов: слабая, средняя и сильная. Обжарку производить можно как в духовке с конвекцией, так и на мангале завернув в фольгу. От степени обжарки дубовых ингредиентов, зависят вкусовые качества выдержанного на них напитка. Так как термическая обработка, забирает из древесины излишние танины, которые дают напитку избыточную терпкость и древесный вкус.

Обжиг же, способствует образованию новых вкусовых качеств и веществ, которые создают аромат и вкус, одним словом букет. Повторюсь – от степени обжига зависит количество вкусовых веществ образующихся на поверхности дубовых ингредиентов.

Чем сильнее степень обжарки, тем быстрее происходит отдача вкуса и аромата. Но как и везде нужна мера. Если обжарить до угля, то никакого вкуса и аромата вы не получите. Так как танины, содержащиеся в древесине дуба, при обжарке выше 200°С становятся ядовитыми.

Как сделать дубовые чипсы самостоятельно и правильно?

Для начала нужно раздобыть дубовую древесину. Найти дубовые плашки не сложно, достаточно открыть дубльгис или поиск в интернете и набрать: “изготовление лестниц”. Вам откроется список фирм которые занимаются деревообработкой. Едете туда и меняете свой самогон на кучу ненужных им обрезков. Далее по этапам:

Этап первый. Форма.

Решаете какую форму желаете сделать: кубики или брусочки, или что-то другое.

Этап второй. Вымачивание.

Вымачиваете своё изделие в холодной воде, меняя воду через каждые 5-6 часов. Делаете так, пока вода не станет прозрачной. Делаете содовый раствор из расчёта 25 грамм соды на один литр воды. Наливаете раствор в кастрюлю, засыпаете свои изделия и доводите до кипения. Три минуты кипения будет достаточно. Слейте содовый раствор и снова опустите в холодную воду на несколько часов.

Этап третий. Подготовка.

Если хотите и у вас есть в наличии красное сухое вино или на крайний случай вишнёвый сок – проварите в нём – время варки на ваше усмотрение, но я делаю это не более трёх минут.

Этап четвёртый. Сушка.

Сушить лучше на открытом воздухе, на сквозняке, если делаю это летом, то кладу на чердак. Сушим до тех пор пока древесина не высохнет и не станет легче чем была после варки. Два-три дня достаточно.

Этап последний. Обжиг.

Я обжариваю в духовом шкафу с обдувом, но желательно делать это без домашних иначе жена и дети выскажут вам своё негодование. Для меня идеальная температура обжига 140-165°С. Если делать обжиг на мангале завернув в фольгу, то неизвестно до какой степени произойдёт обжарка, да и равномерность обжарки тоже неизвестна. В духовке же вы видите и контролируете процесс. Советую сделать три вида обжига: слабый, средний и сильный, чтобы у вас была возможность приготовить три вида напитка и сравнить их между собой.

Пропорции добавления в самогон?

Рекомендации по количеству самостоятельно изготовленных дубовых ингредиентов дать сложно. Вы сами сможете регулировать количество и пропорции, исходя из полученных знаний о влиянии ваших ингредиентов на ваши напитки (но только после применения последнего этапа описанного выше). Покупная же щепа или дубовые чипсы как правило регламентируется производителем. Например, мы рекомендуем использовать наши чипсы, щепу, кубики или брусочки – одна пачка на 10 литров напитка.

Время настаивания самогона на дубовых ингредиентах.

В зависимости от объёма напитка, фракции и формы ингредиентов, а также степени их обжарки – время настаивания может быть различным.

Состаривание. Быстрое настаивание самогона.

Сократить время настаивания можно путём состаривания. Сделать это можно так: Самогон с ингредиентами поместите в двух или трёх литровые банки, накройте крышкой стеклянной или металлической (применяемой для закатки).

В случае накрывания крышкой для консервирования – оторвите резиновую прокладку. Поместите банки с самогоном в духовой шкаф и включите температуру 50°С. Трое суток будет достаточным. После этой процедуры, настаивание продукта можно приравнять к обычному – 2 недели.

Разлейте напиток по бутылкам и поставьте на отдых. Чем дольше он простоит – тем мягче и благороднее станет его вкус и органолептические свойства.

Альтернатива дубовым ингредиентам?

Вы скажете, да что тут непонятного – это уже бочка. Но нет, кроме бочки есть и другие альтернативы. Например Барелл Борн. О нём мы уже писали и сняли видеоролик – можете посмотреть.

Кора дуба – не позволяет раскрыться букету вкуса и аромата напитка, она даёт только цвет и древесные (крайне нежелательные) вкусовые оттенки. Её применяют как средство для полоскания полости рта, так как она обладает вяжущим действием, что способствует заживлению дёсен.

Какой дистиллят лучше настаивать на дубовых ингредиентах – зерновой, фруктовый или сахарный?

Лично я, очень редко делаю сахарные дистилляты, так они не имеют вкуса и запаха, на них хорошо настаивать что-либо для получения моновкуса, того на чём происходило настаивание.

Вкус дубовой щепы или чистого дуба – лично мне не интересен, во сто крат лучше (для меня) настаивание дистиллятов изготовленных из солода, зерна, фруктов. Вам же желаю – выбор на этот счёт делать самостоятельно.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector