Правила приготовления самогона из перловки

Брагу делают из различных продуктов, но считается, что применение злаков в качестве компонента положительно сказывается на характеристиках домашнего напитка. Самогон из перловки, например, хорошо подходит для последующего облагораживания и превращения в благородный алкоголь.

Перловка в самогоноварении

Опытные самогонщики предпочтение отдают самогону из перловой крупы, так как он отличается хорошими характеристиками:

высокой крепостью;
отличным вкусом;
прекрасным ароматом.

Для сохранения характерного вкуса и аромата виноделы советуют отказаться от культурных дрожжей и добавления сахара, что поможет получить алкоголь хорошего качества: в напитке из сахарной бражки присутствует специфический запах и своеобразный вкус. Но тем, кто только начинает заниматься изготовлением домашнего алкоголя, лучше все-таки добавить культурные дрожжи и сахар.

Особенности браги

Чтобы брага из перловки получилась хорошей, а алкоголь качественным, необходимо соблюдать некоторые правила, так как у изготовления такого дистиллята, кроме плюсов, есть минусы.

Недостатки

Чтобы расщепить сахар в перловке, зерно надо проращивать.
Из-за отсутствия на поверхности круп диких дрожжей или их недостаточного количества в бражке начнет образовываться плесень.
Чтобы сохранить качество алкоголя, важно не переборщить с сахаром, иначе это заметно скажется на органолептических свойствах напитка.
Важно выбирать качественную перловку, иначе возникнут проблемы с ее проращиванием.
Необходимо поддерживать температурный режим, чтобы избежать риска испортить перловую брагу, особенно если там использовались дикие дрожжи.

Несмотря на такое количество минусов, стоит отметить, что бражка из перловки помогает получить хороший домашний алкоголь, а присутствие оптимального количества сахара увеличивает объем дистиллята на выходе.

Даже если брага из перловой крупы ставится впервые, и из-за неопытности будут допущены ошибки, все равно удастся получить дистиллят неплохого качества. Это и есть важная особенность перловой браги.

Классический рецепт самогона из перловки

Чтобы самогон получился хорошего качества, зерна проращивают. Это увеличивает выход сахара и делает бражку сладкой, а значит, ускоряется процесс брожения.

Крупу хорошо промыть и замочить в воде на 24 часа, время от времени помешивать и при необходимости добавлять воду.
Через сутки слить воду, разложить зерна на гладкой поверхности и периодически перемешивать. Спустя 10 часов злаки будут готовы для проращивания.
Выложить слоем не выше 10 см и периодически сбрызгивать водой, при этом очень важно соблюдать температуру воздуха.
Спустя неделю зерна прорастут, их надо будет перемолоть.

Приготовление самогона

Для начинающих самогонщиков можно посоветовать классический рецепт браги для самогона из перловки, который не требует особых усилий и навыков. Ингредиенты:

перловка — три кг;
сахар — три кг;
вода — 20 литров.

Перемолотый солод залить теплой водой и тщательно перемешать до однородной массы.
Полученную смесь нагреть до 65–70 градусов и выдержать, пока солодовая масса не выпадет в осадок.
Когда сусло остынет до 25–30 градусов, добавить сахар.
Перемешать и поставить бродить в помещение с температурой не ниже 20 градусов.
Когда бражка отработает, можно переходить к перегонке.

Если в первые дни сусло не начало бродить, надо добавить дрожжей. Чтобы на выходе получить алкоголь с минимальным количеством вредных примесей, перегонять дистиллят рекомендуется два-три раза.

Получившийся алкоголь очищается, после чего он готов к употреблению. Чтобы облагородить самогон, его разливают в дубовые бочки, где он настаивается на чипсах два месяца. Чем дольше самогон будет стоять, тем насыщеннее получится аромат, а вкус будет не хуже, чем у настоящего виски.

Таким образом, банальная перловка может превратиться в отличное спиртное для застолья.

Бородинская настойка на самогоне — напиток настоящих мужиков

Бородинская настойка – это брутальный мужской напиток, его хорошо пить в дружной компании на природе или после баньки. Настойка способна согреть в ненастную погоду, взбодрится и настроиться на определенный лад. Аромат и вкус настойки, напоминает ржаной бородинский хлеб. Собственно отсюда и её название, хотя у многих настойка вызывает ассоциации с бородинским сражением.

По одной из историй появление бородинского хлеба произошло в одном из русских монастырей, после завершения всем известной битвы 1812 года. Монахи сделали поминальный хлеб, в честь погибших героев битвы, из ржаной муки. Готовящие пекари добавили в свой рецепт семена кориандра. Темный цвет хлеба символизировал траур, а кориандр – пушечную картечь.

Рецепт бородинской настойки на жареной перловке

Это самый простой и распространенный классический рецепт настойки из доступных составляющих. Готовится из зерен поджаренной перловки, крепость напитка составляет 36-38%. Что бы попробовать готовый ароматный напиток, необходимо подождать три недели, но ожидание того стоит. Настойку можно сделать в прок, она может храниться до 5-ти лет при определенных условиях, не изменив оригинально вкуса. Запах хлеба бородинского очень тщательно маскирует привкус самогона. Но всё же при изготовлении желательно использовать хорошо очищенный зерновой дистиллят, двойной перегонки. Так же в качестве алкогольной основы подойдет обычная водка или разведенный в воде пищевой спирт ректификат до 40%. В состав компонентов входит мёд, он смягчает высокий градус напитка. Тем, кто любит по забористей, можно исключить мед из ингредиентов.

Состав:

Зерновой самогон – 2 л;
Перловая крупа – 35 гр;
Кориандр – 8 гр;
Тмин – 6 гр;
Мёд – 1 ст.л.

Читать еще: Как приготовить самогон из яблочного сока в домашних условиях

Рецепт приготовления:

Перловые зерна перебрать от мусора. Промыть под струей воды и обсушить на бумажной салфетке.
Нагреть сковороду, положить на неё перловку.
На среднем огне жарить пока семена не приобретут золотистый цвет.
Половину жареных зерен вынуть. Оставшуюся часть перловки продолжать жарить коричневого цвета кофейных зернышек.

Следить за тем, что бы перловка ни сгорела. Иначе пережаренные зерна придадут излишнюю горечь напитку. Дать остыть.

Вариант бородинской на солоде с чесноком

Вариация бородинской настойки сделанной на ржаном солоде. Солод заменяет крупу и бородинский хлеб. Вместо хлебных сухарей и перловой крупы, в настойку добавляется ржаной молотый солод. Солод должен быть обязательно ферментированный, из него делают квас и выпечку. Пивоваренный не ферментированный солод не подходит для данного рецепта.

Ингредиенты:

Самогон – 1 л;
Ржаной солод – 4 ст.л;
Кориандр – 5 гр;
Чеснок – 1 зуб.

Приготовление:

Чеснок порезать на несколько частей, положить в банку.
Туда же поместить солод, кориандр.
Залить водкой или самогоном.
Настаивать в закрытой таре в темном месте 15 дней.
Аккуратно слить с осадка настой, профильтровать.
Настойка готова для принятия внутрь!

Настойка на сухариках из Бородинского хлеба

Быстрый и довольно простой рецепт напитка, по вкусу идентичен с настойкой из жареной перловки. Но готовая настойка из Бородинского хлеба долго не хранится, всего 3-4 месяца, дальше вкус начинает улетучиваться.

Компоненты:

Алкоголь 40-45% — 500 мл;
Бородинский хлеб – 250 гр;
Перец душистый горошек – 3 шт.;
Кориандр – 1 ч.л;
Тмин – 0,5 ч.л;
Лавровый лист – 1 шт.;
Мед – 2 ч.л.

Как приготовить:

Хлеб порезать на небольшие кусочки.
Подсушить в духовке пять минут. Внимательно следить за состоянием сухарей, не дать им подгореть.
Остывшие сухари поместить в банку со всеми пряностями.
Залить спиртной основой, водкой или самогоном
Настаивать 5-7 дней.
Перелить через сито, смешать с медом.
Несколько дней дать напитку для стабилизации всех вкусов.

Видео рецепт приготовления бородинской настойки

Бородинская настойка с шиповником и зирой

Зира (кумин) и скорлупки грецкого ореха придаст напитку дополнительный пикантный вкус. А сушеные плоды шиповника сделают напиток полезным.

Ингредиенты:

Самогон 45% – 1 л;
Крупа перловая – 20 гр;
Зира (кумин) – 2 гр;
Сушеный шиповник – 3 шт.;
Скорлупа одного грецкого ореха.

Приготовление:

Скорлупу ореха залить водой, довести до кипения, вываривать 15 минут.
После того как скорлупа обсохнет, её необходимо обжарить на горячей сковородке до темно коричневого цвета.
Перловку подготовить как в первом рецепте.
Все компоненты залить в банке спиртной основой, настаивать 2 недели.
Процедить жидкость, по желанию добавить чайную ложку мёда, для смягчения градуса.

Советы по приготовлению

Для настойки лучше использовать спиртовую сортировку или самогон крепостью 45-50%. После настаивания градус снизится до необходимых 40%.
Подойдет как сахарный, так и зерновой дистиллят с двойной дробной перегонкой.
Настаивать и хранить напиток в стеклянной таре, пластиковые емкости не желательны для использования.
Если нужно более выраженный вкус и аромат хлеба, то стоит увеличить количество перловки.
Чтобы увеличить срок хранения, напиток нужно держать в закрытой стеклянной таре в прохладном темном месте.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Настойка бородинская с перловкой. Домашний рецепт

Бородинская настойка к одноименному сражению не имеет никакого отношения, напиток так прозван за то, что он своим ароматом напоминает вкусный бородинский хлеб с кориандром. Сам рецепт хлеба по приданию придумали в монахи монастыре, построенном после бородинской битвы 1812 года. Изначально он задумывался как поминальный хлеб о погибших воинах. Кориандр входящий в состав хлеба, олицетворял картечь, а черный цвет обозначал траур. Официально бородинский хлеб начали выпекать в 1933 году в Москве.

Кроме пряностей в настойку на самогоне обязательно входит главный ингредиент, дающий напитку свой неподражаемый ржаной, хлебный аромат. Им может быть – перловая крупа, сухари черного хлеба или ржаной (квасной) неферментированный солод. Настойка считается чисто мужским напитком, её хорошо пить на рыбалке или после охоты, под горячую мясную или рыбную закуску. Высокий градус сглаживается ароматом свежеиспеченного хлеба, настойка имеет красивый вискарный цвет. Данный алкоголь ценен и за то, что его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, благо, что все ингредиенты доступны.

Наиболее предпочтительной алкогольной основой для бородинских настоек является хорошо очищенный зерновой самогон крепостью 45-%, но за не имением оного, подойдет хорошая магазинная водка или разбавленный до необходимой крепости спирт.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БОРОДИНСКОЙ НАСТОЙКИ

Это традиционный рецепт готовится на основе поджаренной перловке. При ее изготовлении придется потерпеть. До конечного результата потребуется ждать 2-3 недели. Крепость напитка 35-38 градусов. Хранится он может до 5 ти лет герметично закрытым и в прохладном месте. Напиток имеет запах и мягкий вкус бородинского хлеба, если делать настойки на самогоне, то очень хорошо маскируется его запах, очень легко пьется. Пропорции указанные в рецепте можно изменять и экспериментировать со вкусом.

Ингредиенты:

Зерновой самогон – 3 л;
Перловка цельная – 50 гр;
Кориандр – 10 гр;
Тмин – 8 гр;
Мёд – по вкусу.

Приготовление:

Перловку перебрать, удалить мусор. Положить на разогретую сковороду, обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Половину зерен вынуть, а остальную жарить до темного кофейного цвета, но пережарить, что бы в будущем настойка не горчила. Обжаренную крупу охладить до комнатной температуры.
В банку с алкогольной основой (самогоном или водкой), положить перловку, кориандр и тмин. Размешать содержимое деревянной ложкой.
Закрыть крышкой банку и настаивать в темном месте две — три недели. Через день настой необходимо взбалтывать.
По окончании настаивания настойку процедить через сито или марлю, затем еще профильтровать через ватный фильтр. При желании добавить мёд или фруктозу. Если цвет не слишком насыщенный, то можно добавить колер.
Настойкой наполнить бутылки, хорошо закрыть крышками. Дать дозреть перед дегустацией несколько дней.

Видео рецепт приготовления бородинской настойки.

НАСТОЙКА НА БОРОДИНСКОМ ХЛЕБЕ

Ниже описанный рецепт приготовить намного проще и быстрее, но вкусовые качества и аромат этого домашнего алкоголя практически не отличаются от оригинала. Срок годности до полугода. По такой же технологии готовится бородинская настойка в рецепте которой вместо хлеба используется ржаной неферментированный солод. На литр настойки используют одну столовую ложку с горкой. Получатся также достойный напиток.

Состав:

Самогон – 1 л;
Сухари бородинского хлеба – 100 гр;
Тмин – 1-2 ч. л;
Семена кориандра – 1-2 ч. л;
Душистый перец – 5 шт;
Мёд – 2 ст. л;
Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Сухарики хлеба обжарить на сковороде, но не дать подгореть.
Всыпать хлебные сухари в банку, влить самогон или водку.
Всыпать специи, тщательно размешать. Банку закрыть.
Настоять смесь в течении 4-6 дней в тепле
Процедить через марлевый фильтр.
Добавит мёд.
Выдержать 2-3 дня в холодильнике, при необходимости ещё раз профильтровать.

НАСТОЙКА БОРОДИНСКАЯ РЕЦЕПТ С ШИПОВНИКОМ И КУМИНОМ

Ингредиенты:

Самогон 50% — 3 л;
Перловка – 70 гр;
Кориандр – 12 гр;
Кумин – 4 гр;
Шиповник – 9 шт.
Скорлупа грецкого ореха – 9 гр.

Приготовление:

Перловку обжарить как в первом рецепте.
Скорлупу грецкого ореха обжарить.
Смешать все ингредиенты.
Настаивать 20 дней.
Процедить, профильтровать.
Разлить по бутылкам и наслаждаться!

Перловый самогон

Крепкий алкогольный напиток, проходящий несколько стадий дистилляции, называют самогоном. Из чего только не варят знаменитый напиток: из традиционных злаковых культур вроде пшеницы, ржи или ячменя; из фруктов — яблок, бананов, винограда, абрикосов; из пива, вина и других напитков. Брагу для самогона настаивают на кедровых орехах, меде, кукурузе, картофеле и т.д. И каждая приготовленная смесь отличается своим «фирменным» вкусом и запахом. Особняком держится рецепт приготовления самогона из перловой крупы.

Общая характеристика злака

Большинство людей ассоциируют перловку с кашей. Действительно, перловая каша — одно из самых распространенных блюд, получаемых из перловой крупы. Но не единственное.

Из перловки также можно варить самогон. Чтобы понять суть способа, нужно разобраться с тем, что представляет собой данный вид крупы.

Зерна перловки получают из ячменя. Ячмень — это дикий злак, обтянутый жесткой шелухой. Его часто используют в самогоноварении в качестве основы для заготовки солода. Перловая крупа — это тот же ячмень, но прошедший несколько этапов шлифовки (до 6 раз). Ободранные зерна перловки варятся лучше и быстрее, чем покрытые твердым слоем семена ячменя.

В зависимости от качества шлифовки зерен выделяют несколько типов перловой крупы:

обычная перловка, с которой снята большая часть ости;
голландка — ядра целиком лишены щетинки;
ячневая крупа — полностью готовый продукт, который достаточно отварить в воде.

Перловая крупа — это кладезь витаминов и минералов, оказывающий противовирусное действие. В ней содержится много фосфора, необходимого для улучшения обмена веществ, усвоения кальция и развития мозговой деятельности.

Проращивание ячменя

Значимым кирпичиком в производстве самогона является технология проращивания зерен ячменя. Это первый шаг на пути создания напитка.

Сначала необходимо очистить зерна от плевел, т.е. превратить ячмень в перловую крупу. Затем злаки заливаются водой, после чего убираются пустые всплывшие зерна и различный мусор. Старая вода сливается, добавляется новая порция влаги.

Весь процесс замачивания длится сутки. Летом воду нужно менять до трех раз. Зимой — можно просто перемешивать зерна в сосуде с периодичностью раз в 8 часов.

По истечении суток вода вновь сливается, а зерна равномерно выкладывают на поверхность слоем до 10 см. Через каждые 3 часа злаки нужно перемешивать, чтобы все уровни хорошо «дышали», а коэффициент углекислого газа постепенно снижался.

Спустя 8 часов зерна оставляют прорастать. При этом надо не забывать перемешивать слои и периодически опрыскивать их водой, чтобы семена не засохли. Важно соблюдать температуру внутренних слоев. Она не должна превышать отметку в 24°С. Чтобы снизить градус, можно уменьшить слой зерна.

Процесс проращивания занимает до недели. Когда ростки достигнут размеров 6 мм, зерна сушатся и гранулы можно пускать на производство солода.

Рецепт №1

Традиционная технология приготовления самогона из перловой крупы включает следующие ингредиенты:

шлифованный ячмень. Понадобится около 2,5 кг зерен;
сахар — примерно 4 кг;
вода — 22–23 литра.

Напиток из ячменного солода, приготовленный в строгом соответствии с рецептурой, обладает стойкими вкусовыми качествами и по праву считается одним из лучших видов самогона. Крепость достигает стандартной отметки — 45%, но при этом вкус получается очень мягким и приятным.

Существует две методики создания питья.

Первая — более классическая с использованием дрожжей. Здесь важным критерием является поддержание оптимальной температуры брожения, которая составляет 24–28°С. При отклонении от нормы дрожжи перестают бродить, а брага прокисает. Срок, в течение которого следует настаивать раствор, — 5–8 суток. Готовность определяется по горьковатому вкусу. Если имеется сладковатый оттенок — значит брага еще не созрела.

Второй способ интереснее предыдущего, поскольку использует технологию заготовки напитка без дрожжей. Он сложнее, но результат дает потрясающий — вкус становится более натуральным и нежным.

Вначале необходимо тщательно промыть крупу, залить ее водой и перенести в теплое место. Как только начнут появляться первые ростки, воду можно сливать. Зерна надо аккуратно высушить в духовке. Для формирования солода можно применять обычную мясорубку. Работы — непочатый край, но крупа мелется легко.

На следующем этапе солод пересыпается в большую емкость, которая заливается горячей водой. Смесь скрупулезно перемешивается до однородного состояния. При необходимости комки можно затирать о края посудины.

Далее сосуд с суслом ставится на конфорку и нагревается до температуры 60–70°С. Такой температурный режим нужно удерживать до тех пор, пока солод весь не выпадет в осадок, а на поверхности не образуется светловатая жидкость.

Когда температура упадет до комнатной, в сусло добавляется сахар. Затем раствор перемешивается и закрывается крышкой с гидрозатвором, либо надевается резиновая перчатка.

Посудина перемещается в теплое сухое место и хранится при температуре не ниже 18°С. Если показатель упадет, процесс брожения остановится. Выдерживать самогон надо в течение недели. Если за это время брага не поменяла цвет, значит, что-то было сделано неправильно.

Готовое сусло процеживают и перегоняют. Обычно хватает двух возгонок. Для улучшения качества напитка можно перегонять концентрат три раза.

После очистки самогон следует перелить в удобную емкость и охладить. Употреблять напиток можно из обычных водочных рюмок.

Рецепт №2

Существует еще один рецепт приготовления ячневой браги. Если первая технология может быть использована в домашних условиях, то вторая требует наличия определенных технических средств.

В рецепте можно использовать перловую крупу и небольшое количество (не более 40%) ржи или пшеницы.

Зерен понадобится около 2 кг. Их надо промыть и оставить на день в теплой воде. Важно периодически — раз в 12 часов — менять воду. Затем вымоченную крупу перемолоть в мясорубке и залить водой до 12 литров. Весь затор тщательно перемешивается.

Для нагрева содержимого в сосуд помещается специальный прибор — барботер. При помощи пара он постепенно начинает нагревать жидкость. В этот момент при себе необходимо держать в одной руке ложку, чтобы перемешивать затор, в другой — термометр, чтобы следить за температурой. Температурный режим не должен превышать 65°С. Его необходимо поддерживать в течение полутора часов. Готовность сусла определяется по коричневатому цвету и сладкому вкусу «каши».

Далее сусло следует нагреть до 75°С, убрать парогенератор и дать концентрату остыть. Емкость сверху накрывается крышкой. Рекомендуется утеплить сосуд, чтобы температура снижалась не так быстро.

В это время надо подготовить активированные дрожжи. Использовать можно прессованные дрожжи — 100 г либо сухие — не более 30 г. Их необходимо залить небольшим раствором сахарной воды (около 150 г) или приготовленным суслом из посудины. Реакция двух компонентов будет длиться около 2 часов, после чего дрожжи можно смело добавлять в емкость с солодом.

Следующий этап требует ответственного подхода к соблюдению температурного режима. Сосуд с брагой накрывается крышкой и ставится в теплое место, температура которого должна колебаться в пределах 23–30°С — ни больше ни меньше, иначе брожение не начнется. Также надо рассчитать объем посудины — чтобы в ней было достаточно свободного пространства для пены, которая начнет «наступать» в первый день брожения. Настаивать брагу следует не менее 3 суток.

При первой возгонке обрабатывается вся жидкость. При соблюдении всех пропорций на выходе получается примерно полтора литра спирта-сырца общей крепостью 40%.

Перед второй перегонкой сусло разбавляется водой. «Головы» собираются в отдельную емкость (около 70 мл) при низкой степени нагрева. Затем уровень нагрева повышается и в сосуд начинает стекать основная часть спирта — тело. Сбор «тела» прекращается при падении крепости ниже 40%. Далее следуют «хвосты», которые тоже нужно собрать в обособленную емкость.

Основной концентрат можно перегнать в третий раз для улучшения вкусовых качеств продукта. Головные и хвостовые фракции используются в новых возгонках браги.

Полученный дистиллят разводят водой, снижая градус напитка до 45–50%. Затем путем различных методов очистки из самогона удаляют вредные примеси и охлаждают. Алкогольный напиток из перловки готов к употреблению.

Оба приведенных рецепта отличаются в основном условиями приготовления браги. Технология же стандартная для самогоноварения: создание затора из солода и перегонка спирта.

Если в нее включить еще один этап — выдержку дистиллята, то можно изготовить настоящий домашний односолодовый виски. Для этого готовый спирт переливается в дубовые бочки, плотно закрывается и «маринуется» в прохладном месте в течение года. Можно также после возгонок настаивать самогон на дубовой коре или щепках. Чем выше срок выдержки, тем насыщеннее и ароматнее будет напиток.