10 способов как правильно разливать пиво

10 способов как правильно разливать пиво

Розлив вручную, из кега, через кран или через донышко — существует масса способов налить пиво. Давайте поговорим о том, как правильно наливать пиво.

Как наливать пиво без пены (с шапкой на 2-4 см)

Для начала, немного “азбуки”: как налить пиво, чтобы не пенилось.

• Охладить пиво до температуры подачи (ее обычно указывают на этикетке). Для темных сортов это 10-16 о С, для светлых — 4-10 о С.
• Стакан, кружку или бокал ополоснуть холодной водой или на пару минут положить в него лед.
• Наклонить его под углом 45 о.
• Разместить бутылку так, чтобы горлышко было внутри, до половины стакана.
• Лить уверенно, чтобы струйка была не слишком тонкой и чтобы бутылка не “захлебывалась”.
• По мере наполнения бокала осторожно переводить его в вертикальное положение. Так вы получите каноническую пенную шапку высотой 2-4 см.

Немецкое пшеничное обычно содержит больше углекислого газа и дает много пены. Поэтому его рекомендуют наливать особенно медленно, держа бокал почти горизонтально.

Как наливают пиво через дно

Это конвейерный способ, доступный пабам и ресторанчикам с потоком посетителей и вечно занятым барменом. Автоматическая мини-линия разливает пиво в стаканы с отверстием на донышке. Отверстие закрывает магнит. Для розлива магнит отодвигается, затем снова герметизирует стакан. Пены почти нет, долив не требуется.

Как наливать разливное пиво

Из пластикового или металлического кега

• При помощи помпы “Пикник”. Заборная головка надевается на кег. Система подачи состоит из ручки крана, который надо открыть, и рукоятки насоса, который надо качать. Фактически, пиво из кеги выкачивает пользователь, загоняя внутрь воздух. Это сокращает срок годности пива в кеге до 5-7 дней.
• Через кран, который используют во всех заведениях. О нем подробнее — ниже.

Из крана “Пегас” в бутылку

Такой кран еще называют пеногасителем. Он требует монтажа и работает с двумя потоками — пива и газа.

Бутылку крепят на кран при закрытых штуцерах каналов пива и газа, закрытом кране сброса давления и открытой зажимной рукоятке. Сначала бутылку заполняет углекислота, выравнивающая давление в бутылке и кеге. Затем перекрывают газ, переводят рукоятку на подачу пива и поднимают ее. После наполнения закрывают сначала сброс давления, потом — подачу пива. На несколько секунд открывают сброс давления пока пена в бутылке не перестанет образовываться. Вновь подают немного газа, чтобы пена спала. Снова немного сбрасывают давление. Вынимают бутылку когда она станет мягкой и закрывают крышкой.

По этому принципу работают все краны, в любом заведении. Теперь вы знаете, как наливать пиво в баре или точке розлива.

Как разливают разливное пиво

Точно также, как работает “Пегас”. Заводская линия сначала наполняет бутылки газом, затем — пивом под высоким давлением. За час линия справляется с десятками тысяч бутылок.

Как правильно разливать нестандартное пиво

Настоящий бельгийский ламбик обычно содержит дрожжевой осадок, который считается изыском. Знатоки рекомендуют наливать ламбик с пеной, оставляя осадок в бутылке “на потом”. Пробовать пиво с осадком и без него. Пробовать осадок, как самостоятельный напиток или запивать его ламбиком. Одним словом, экспериментировать, чтобы найти свой, идеальный способ.

Как наливать пиво “Гиннес”

Пиво “Гиннес” снабжают специальной азотной капсулой. Она гарантирует мелкие пузырьки и пену в достаточном количестве. Разливать всемирно известный темный стаут можно по общим правилам, но в 2 приема — сначала налить на ¾, затем — полностью.

Сварить любой сорт будет просто с пивоварней отечественного производства Люкссталь 6. Термометр, установленный на уровне дробины, упрощает температурные паузы, решетчатое второе дно не дает дробине приставать при нагревании. Но самое приятное в этом аппарате — разумная цена. Посмотрите характеристики, отзывы о домашних пивоварнях и убедитесь сами.

Резаное пиво: что это такое и как его сделать?

Популярным алкогольным напитком в Европе принято считать резаное пиво – когда два разных сорта можно пить из одного бокала, при том не смешивая их. Традиционно такой способ употребления пенного используют в Чехии. Чтобы приготовить напиток, нужно подобрать светлые и темные сорта, отличающееся друг от друга плотностью, цветом. Для многих остается загадкой способ приготовления резаного пива – как наливают его не смешивая? Для этого нужна сноровка, специальная ложка и терпение. Нетерпеливые любители готовят напиток без четкой границы. В народе такой способ называют «пивная подрезка».

История происхождения напитка

Доподлинно неизвестно где и когда впервые использовали такой метод употребления пенного напитка. Самые ранние упоминания касаются Чехии, где распробовали слоистый напиток с использованием отличающихся по цвету, плотности, степени горечи сортов.

Резаное пиво принято считать популярным алкогольным напитком в Европе

В Чехии по этому поводу существует легенда о том, что в небольшом селении пивовары заключили пари, о вкусовых качествах темного и светлого хмельного напитка. Ожесточенные споры привели к тому, что два сорта послойно смешали и признали лучшим способом употребления этого напитка. Этот факт стал примиряющим обе стороны спора. Пари осталось забытым, а способ употребления хмельного получил одобрение и распространился по всем уголкам земного шара.

Резаное пиво в Праге – один из традиционных рецептов способов приготовления слоистого пенного напитка.

Какие сорта пива использовать?

Приготовление пива резаного подразумевает использование двух сортов пенного различных по вкусовым качествам, цвету и плотности, крепости. Оптимально использовать светлые и темные сорта одного производителя. Выяснить какой сорт наливать первым можно путем «проб и ошибок» или прислушаться к советам опытных барменов.

Первый слой должен быть более плотным по сравнению с верхним. Самостоятельно определить плотность помогут сведения, указанные на этикетке.

Плотнее тот сорт, у которого:

• выше процентное содержание сухих веществ в сусле;
• ниже температура;
• меньшее содержание спиртов.

Немаловажную роль играет процентное содержание углекислоты. Использование светлого и темного сортов «Velkopopovicky Kozel» позволяет ощутить неповторимость многогранного вкуса чешского пива. Светлый вариант хмельного напитка имеет во вкусе мягкую горечь, обладает повышенным пенообразованием. Темная версия отличается мягким, плотным и слегка сладковатым привкусом, ароматом тягучей карамели.

Использование двух сортов подразумевает приготовление резаного пива

Пошаговая инструкция приготовления резаного пива

В приготовлении пива резаного не принципиально, какой цвет окажется внизу, а какой сверху. Пропорции напитков разного цвета могут быть различными 1:1, 3:2 или 4:5. Если вы обладаете усидчивостью, предоставляем несколько рецептов, как сделать резаное пиво дома.

Классический способ

Традиционный способ приготовления слоистого пивного коктейля предполагает использование в качестве нижнего слоя темных сортов. Таким способом резали пиво больше 100 лет назад. Понадобится пенный напиток двух сортов, где темный сорт имеет большую плотность. В идеале подготовить разные по цвету напитки марки «Krusovice», где темный плотнее светлого.

Как правильно налить резаное пиво:

1. Подготовить высокий бокал. Остудить темное «Krusovice» в морозильной камере, светлое оставить на нижней полке холодильника.
2. Хмельное темного цвета наливать по стенке, наполнив бокал до половины. Высота пенной шапки не должна превышать 2,5-3,5 см.
3. Выдержать время выхода основной массы углекислоты.
4. Столовую ложку перевернуть выпуклой стороной вверх, утопить в пенной шапке до прикосновения к напитку.
5. По выпуклой поверхности ложки аккуратно наливать светлое пиво. Важно не спешить. Последнюю часть можно доливать без ложки.

Такая подрезка имеет эффектный вид, необычно приятный вкус и аромат.

Светлым вниз

Опробовать рецепт резаного пива, где светлый сорт окажется внизу, можно, подготовив продукцию «Velkopopovicky Kozel». В этом варианте светлое пиво плотнее темного. Для увеличения разницы плотности бутылку со светлым хмельным нужно охладить в морозилке.

Технологический процесс:

1. Бокал заполнить, не доливая до середины.
2. Дождаться оседания пены, выхода углекислоты.
3. Погрузить ложку выпуклой стороной вверх так, чтобы она слегка касалась пены.
4. Тонкой, ровной струей наливать темный сорт поверх ложки.
5. Заполнить бокал.

Пенный способ

В случае отсутствия сноровки подойдет более простой способ:

1. Пиво светлое охладить. Налить в бокал до середины.
2. Бутылку с пенным темного сорта активно взболтать, до появления густой обильной пены.
3. Ложкой аккуратно выложить темную пенную шапку в бокал, равномерно распределяя по всей поверхности.
4. После оседания пенной шапки напиток готов к употреблению.

Неприятная особенностью этого метода – отсутствие углекислоты в верхнем его слое.

Необычно приятный вкус и аромат имеет такая подрезка

Без ложки или быстрый способ

Подойдет для самых нетерпеливых:

1. В бокал, наклоненный под 45 градусов, налить чуть меньше половины светлого сорта. Желательно образование плотной шапки из пены.
2. Не меняя положение бокала относительно стола, медленно вливайте напиток темного цвета.
3. После оседания шапки наполнить бокал полностью.

Этот способ приготовления не даст четкого цветового разграничения. Он будет полезен при массовом приготовлении «пивной подрезки».

Правильная подача к столу

Употреблять слоистый напиток можно небольшими глотками. На четвертом, пятом раскроются вкусовые особенности пива резаного. Можно выпить как обычное пиво, ощущая одновременно два вкуса. Гурманы предпочитают использование трубочки большого диаметра, которую попеременно опускают в нижний и верхний слои. Интересный вкус ожидает тех, кто поместил трубочку на границе сортов. Самый простой способ – это смешать несколькими круговыми движениями. Напиток будет не так эффектно выглядеть, но вкус от этого только выиграет. Основной нюанс правильной подачи – соблюдение температурного режима. Теплое пиво, как не смешивай, теряет вкусовые качества.

Фото и видео приготовления резаного пива

На представленном ниже видео подробно показано, как правильно приготовить резаное пиво, фото тоже помогут в процессе самостоятельного нарезания хмельного напитка.

Отзывы

Сергей, 30 лет, Прага:

«В Чехии живу несколько лет – приехал учиться. В Чехии пиво продается везде, даже в студенческих столовых. Перепробовал практически все сорта, но самое любимое резаное пиво».

Алексей, 38 лет, Москва:

«Жена подарила сертификат на обучение премудростям приготовления алкогольных напитков. Из всего больше всего запомнился способ приготовления резаного пива. Как сделать напиток правильно, чтобы не смешивались между собой разные сорта, разучивал несколько дней. Теперь готовлю только его самостоятельно – это божественно!».

Как надоКак правильно наливать пиво в бокал

The Village рассказывает, под каким градусом держать бокал к бутылке, до какой температуры охлаждать напиток и как подавать разные сорта

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске бармен паба «0,33» рассказывает, какой температуры должно быть пиво, в какой стакан и под каким углом его правильнее наливать.

Александра сторонкина

Прежде всего пиво нужно охладить: слишком тёплое не всегда приятно на вкус, а замороженное теряет все свои вкусовые качества. У разных марок разная температура подачи. Она примерно соответствует крепости пива: лёгкие лагеры подаются более холодными, крепкие зимние сорта — почти комнатной температуры. Рекомендованную температуру сервировки обычно можно прочитать на контрэтикетке. Бокал тоже следует охладить: сполоснуть холодной водой, положить в него на минуту кубики льда или заморозить в морозильной камере. Это поможет налитому пиву дольше оставаться холодным.

Не забывайте, что у каждого пива есть свой родной бокал, в котором оно раскрывает весь свой аромат. Итак, держа бокал под углом 45 градусов, начинаем наливать так, чтобы пивное горлышко находилось на середине бокала. Делайте это уверенно, не стоит лить пиво тонкой струйкой, но и резко опрокидывать бутылку тоже не нужно. Наливая пиво, постепенно переводите бокал в вертикальное положение, чтобы образовалась пенная шапка высотой 2-4 сантиметра.

Особое внимание стоит уделить бельгийским маркам. Бóльшая часть из них выдерживается в бутылке, на дне которой образуется дрожжевой осадок, придающий пиву дополнительные оттенки вкуса и аромата. Наливая такое пиво, не выливайте в бокал всё содержимое бутылки сразу. Начните наливать, держа бокал под углом 45 градусов, потом переведите бокал в вертикальное положение и, поднимая бутылку вверх, сделайте высокую пенную шапку, свойственную «бельгийцам». И при этом не выливайте пиво до конца, оставьте в бутылке примерно четверть. Осадок, богатый витаминами группы B, принято взбалтывать в бутылке и доливать его в бокал (советую оценить, как дрожжи изменяют вкус, цвет и аромат пива) или выливать в отдельный шот, запивая его пивом без осадка.

Про бокалы следует сказать, что вкус и аромат пива в бокале меняются, причём значительно: в разных бокалах у одного и того же напитка вкус будет разный. Это связано с соотношением площади пива, контактирующей с воздухом, разной скоростью образования и длительности жизни пенной шапки и пузырьков, поднимающихся со дна, разным смешиванием дрожжевого осадка с пивом.

Одни бокалы способствуют образованию пены и долго сохраняют пенную шапку. Другие — как, например, бокалы для крепкого эля «Дювель» — имеют специальные выпуклости на дне для образования красивой «шампанской» струйки пузырьков. Третьи позволяют аромату раскрыться в полной мере, закрывая его со всех сторон узким горлышком.

Существуют и бокалы совсем нестандартной формы. Один из них — бокал для бельгийского светлого эля Pauwel Kwak. Он представляет собой химического вида колбу в деревянной ручке-подставке. Народная этимология связывает название этого пива с характерным квакающим звуком, который сопровождает последние глотки из этого бокала: kwakt по-голландски означает «кваканье». Официальная же легенда гласит, что особенная форма бокалов для «Квака» была разработана для того, чтобы королевские форейторы могли крепить стакан к углублению для древка королевского знамени и пить эль не покидая кареты, чтобы быть всегда наготове.

Вкус и аромат пива в бокале меняются, причём значительно: в разных бокалах у одного и того же напитка вкус будет разный

Есть несколько основных видов пивной посуды и основных пивных стилей, которые им соответствуют. Траппистский бокал (чаша) обеспечивает максимальную площадь контакта с воздухом. Это придаёт мягкость вкусу аббатских марок. В них наливают аббатские дюбли, трипли и квадрупели. Бельгийские эли, в том числе крепкие, — в лагер гласс. Это стакан с тонкими, слегка закруглёнными стенками и массивным дном. Он позволяет оценить лёгкие изящные цвета лагеров и поддерживает пенную шапку в узком горлышке.

Лагеры пилснеры наливают во флейту (бокал для шампанского). Бокал такой формы поддерживает пену и продлевает жизнь пузырькам углекислого газа, поднимающимся со дна бокала. Панаше (пиво с лимонадом), ламбики (фруктовые, фаро, гёзе) и пилснеры принято наливать в снифтер — коньячный бокал, так как его форма позволяет насладиться букетом запахов.

Портеры, айсбоки, стауты, тёмные IPA и фламандские красные следует наливать в шейкер — стакан простой формы с ровными расширяющимися стенками. Он предназначен для пива с несложной ароматикой, но богатым вкусом.

Янтарные эли, портеры, тёмные эли панаше и стауты наливают в тюльпан — один из самых распространённых видов бокалов для бельгийских марок пива. Он хорошо сохраняет пенную шапку и помогает насладиться сложными ароматическими букетами, характерными для бельгийцев.

Аббатские дюбли и трипли, бельгийские эли, в том числе крепкие IPA и тёмные ламбики (фруктовые, фаро, гёзе), а также сезонные марки, фламандские красные можно также наливать в тумблер. В качестве классического примера можно привести стакан для «Хугардена»: он обычно с толстыми стенками и хорошо поддерживает температуру пива.

Как правильно наливать пиво

Пиво – довольно древний, благородный напиток, он требует уважительного отношения к себе. Во многих странах существуют свои ритуалы распития пива, своя культура. Поговорим как правильно наливать и употреблять разные сорта пива, о разновидностях бокалов для этого удивительного напитка. Хотите получить от пива удовольствие, то следуйте правилам, которые вывели за сотни лет.

Цвет, запах и вкус пива изменяются, как только оно попадает в бокал. И что примечательно – в разных бокалах вкус одного и того же напитка будет отличаться. Для каждого вида пива есть свой бокал, в котором оно раскрывается на все 100%, отдавая весь свой аромат и вкус. С чем это связано – с отношением площади пива, которая имеет контакт с воздухом, скоростью образования и временем сохранения пены и пузырьков, различным способом смешивания дрожжевого осадка с пивом.

Для пива рекомендуются посуда из стекла, керамики, фарфора или дерева, она не изменяет вкус пива, а вот бокалы из пластмассы не следует брать, они добавляю своеобразный привкус напитку, портят его.

Существует много различных форм пивных бокалов, каждому стилю соответствует своя. Форма бокала влияет на образование пены и ее стойкость. Установлено, что именно пена улавливает летучие вещества пива, образующие аромат (масла хмеля, продукты дрожжевого брожения, специи и разные добавки). Если в бокале образуется устойчивая, плотная пена, то в напитке сохраняется больше вкуса и аромата.

У каждого сорта пива свои пенные шапки, поэтому к каждому сорту пива берут свой бокал.

Эль, получаемый верховым брожением, принято наливать в винный фужер (oversized wine glass). Здесь много места для образования шапки из пены. Эль наливают строго по стеночке фужера, чтобы не образовалась лишняя пена. Толщина пены – не больше одного пальца. У этого напитка все ароматы уходит в шапку из пены.

Лагер наливают в высокий узкий стакан в форме конуса. В нем хорошо видна искристость пива, лучше сохраняется вкус и держится пена. Розлив лагера прекращается, когда пена поднялась над краем, как шапочка у мороженного в рожке. Также для лагера подходит и кружки.

Наверное не раз слышали предложение – поднять по потиру портера. В потир или кубок наливают портер, он имеет не только красивый вид, но и в нем отлично сохраняется пенная шапка, можно пить большими глотками.

Пилснер разливают в специальный бокал (Pilsner). В нем хорошо образуется пена.

Фруктовые, а также траппистские сорта наливают в “снифтеры” или бокалы-тюльпаны (tulip). Бокал снифтер часто используют для разлива стаутов, в нем задерживаются ароматы, а бокал-тюльпан – для крепких шотландских элей. В тюльпане увеличивается объем пены и аромат.

Пшеничное нефильтрованное пиво наливают в высокий бокал (weizen glass).В нем отлично видно цвет пива, хорошо раскрывается его аромат, в нем много места для пены.

Пинта, большой стакан. Пинта американская подходит для эля и лагера, тюльпан для ирландского стаута и ноник для британских элей.

Температура подачи зависит от сорта пива. Помните, теплое пиво – много пены, а очень холодное пиво не раскрывает свой вкус. Рекомендуем подавать лагер – +6°C, эль – +7-10°C, пшеничное пиво – +7-12°C, а ламбик – +2-5°C.

Процедура розлива пива.

Бокал должен быть совершенно чистый.

Перед тем как налить пиво, ополосните бокал холодной водой. Эта процедура нужна, чтобы пиво не сильно пенилось. Но если вы пьете стаут, то насухо вытрите бокал, так как при разливе стаута пена растет медленно, и можно ускорить ее рост.

Наливайте пиво под углом 45 градусов без резких движений, средней струей.

Но если лить слишком медленно светлое пиво, то вы можете себя лишить вкуснейшего аромата. Наливайте пиво в бокал на 1/2, затем поставьте его вертикально и уже наливайте в центр бокала, так вы получите идеальную шапку из пены.

Стаут наливают на 3/4 бокала, потом он должен отстояться. Guinness отстаивается ровно 119 секунд. Размер пенной шапки после отстаивания стаута – 10—15 мм. Затем надо долить пиво до краев бокала сильной струей, если из бутылки, то резким движением.

Пшеничное пиво наливают аккуратно, чтобы осадок оставался в бутылке. Позже, можно взболтать бутылку, и вылить остаток в бокал.

Удивляет бельгийская фантазия — пиво Kwak и специальный уникальный стакан для него. Бокал напоминает песочные часы или мензурку. Его можно поставить на стол только в специальной деревянной подставке, так как дно бокала имеет форму шара. Отхлебнув пиво и поставив бокал, вы услышите звук, похожий на «квак».

Ученые определили, что из искривленного бокала пиво выпивается быстрее, чем из прямого. Из прямого стакана (354 мл) пиво пьется примерно 13 минут, а из кривого бокала примерно за 8 минут.

Наливайте пиво по правилам и наслаждайтесь невероятным вкусом и ароматом.