Копчёное баварское пиво снова в Минске

Копчёное баварское пиво снова в Минске

Классическое немецкое копчёное пиво Aecht Schlenkerla Rauchbier снова появилось в продаже в Минске. Импортёр пива, компания «Пивной ряд», рассказывает читателям Pivo.by об истории стиля и пивоварни Schlenkerla.

Согласно легенде, копчёное пиво появилось на свет курьёзным, даже немного трагическим, образом. Однажды на пивоварне в Бамберге произошёл пожар, и хранившийся там солод пропитался дымом. Пивовар из-за недостатка средств на новый солод был вынужден продавать пиво из «испорченного». Его вкус, однако, очень понравился посетителям, и так появилось баварское копчёное пиво.

В центре исторической части Бамберга находится знаменитая пивоварня Schlenkerla. Впервые она была упомянута как «Дом у голубого льва» в 1405 году, а сейчас принадлежит семье Трум и управляется уже шестым её поколением. В течение истории существования опыт и рецептура пива передавались по наследству, а результаты пожинаются сегодня в виде многочисленных национальных и международных наград.

Название Schlenkerla происходит от глагола schlenkern, что значит «качаться» или «болтаться». Считается, что это название возникло от пивовара с неровной походкой, изображение которого можно увидеть на бутылке пива Aecht Schlenkerla Rauchbier. Официальное же название пивоварни — HellerBräu Trum KG, в честь семьи Трум, которая владеет ею.

Aecht Schlenkerla Rauchbier, как и любое другое баварское пиво, варится по закону о чистоте пива от 1516 года. Оно представляет собой пиво низового брожения с экстрактивностью 13,5% и содержанием алкоголя 5,1%. Сорт имеет тёмно-рубиновый цвет, высокую и стойкую пенную шапку и выраженный копчёный вкус. Рекомендуемая температура подачи — 7—9 С°.

Современные технологии сушки солода, за счёт своей экономической выгоды, стали вытеснять традиционные способы. Считается, что только две пивоварни в мире — Schlenkerla и Brauerei Spezial, сохранили традиционный способ копчения солода. Продукты этих заводов приняты на борт «Ковчега вкуса» проекта Slow Food, созданного с целью сохранения гастрономических достижений человечества.

В приготовлении пива Aecht Schlenkerla Rauchbier традиционным является не только способ сушки солода, но и весь пивоваренный процесс:

• солод для копчёного пива подготавливается на собственной солодовне: огонь из буковых поленьев нагревает воздух в солодосушилке, и возникающий при этом дым придаёт солоду копчёный аромат;
• солод затирается традиционным отварочным методом, а сусло кипятится в старых медных варочных чанах. Весь процесс варки занимает восемь часов;
• после окончания варки сусло охлаждается и в него вносятся дрожжи. Процесс первичной ферментации длится семь дней, а «молодое пиво» отправляется в подвал на вторичную ферментацию;
• для того, чтобы закончить приготовление копчёного пива, необходима еще одна фаза — созревание в подвалах. В них он хранится от 6 до 8 недель.

После полной готовности, копчёное пиво, следуя традиции, разливают в местной таверне прямо из дубовых бочек. Остальным любителям пива по всему миру Aecht Schlenkerla Rauchbier достаётся в бутылках и кегах.

«Aecht Schlenkerla Rauchbier — классика не только среди пива, но и среди алкогольных напитков, в целом!» — говорил британский журналист и критик, автор многочисленных работ о пиве и виски Майкл Джексон. Белорусские потребители вновь смогут попробовать это пиво.

ООО «Пивной ряд»
УНП 190189786
Адрес: 220024, г. Минск, ул. Бабушкина 4а-6

Рецепт приготовления копченого пива Раухбир (Rauchbier) в домашних условиях

Впервые копченое пиво приготовили на юго-востоке Германии. По легенде, у бедного пивовара на производстве случился пожар. Весь солод пропитался ароматом дыма, но денег на закупку нового не было, поэтому было решено варить из этого. Необычное пиво местным жителям понравилось, а пивовар быстро разбогател.

Сейчас пенное с «дымком» готовят во многих странах, и мы тоже разберемся, как сварить пиво дома и получить необычные нотки. Традиционного рецепта варки копченого пива Раухбир не существует, но мы нашли несколько интересных методик.

Простой рецепт копченого пива Раухбир

• 35 л воды;
• 2 кг солода Пилснер;
• 1,5 кг ячменного солода, копченного на буке;
• 1 кг меланоидинового солода;
• 0,5 кг солода Кара или Кара-Пилс;
• 20 г хмеля (альфа-кислотность – 8%), 5 г хмеля (альфа-кислотность – 15%);
• 1 пачка дрожжей Saflager W 34/70.

1. Смешайте солоды Пилснер, Копченый и 20 л воды. Начинайте затирание с температуры 55 градусов, ее нужно поддерживать 20 минут.
2. Затем еще полчаса держите температуру в 63 градуса; добавьте в затор меланоидиновый солод, нагрейте до 70 градусов и поддерживайте температуру 30 минут.
3. Добавьте солод Кара и 5 минут держите температуру 78 градусов.
4. Процедите затор, верните на плиту, а солод промойте 13 литрами чистой воды, нагретой до 78 градусов.
5. Смешайте заторную и промывочную воду, кипятите 1,5 часа на небольшом огне.
6. Сразу после начала кипения добавьте 10 г 8-процентного хмеля, через 5 г 15-процентного хмеля, а за 10 минут до завершения кипячения еще 10 г 8-процентного хмеля.
7. На 30 минут оставьте сусло на плите остывать. Отфильтруйте, перелейте пиво в емкость для брожения, рассыпьте по поверхности дрожжи, через несколько минут хорошо перемешайте.
8. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором; поставьте в темное и теплое место; дождитесь, пока брожение полностью завершится.
9. Перелейте пиво в бутылки, аккуратно снимая с осадка. В каждую бутылку нужно добавить 8 г сахара на 1 л напитка, чтобы получить мягкое вторичное брожение.

После 14-20 дней, проведенных в холодильнике, пиво готово к употреблению и порадует вас необычным ярким вкусом.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт приготовления домашнего копченого пива

• 30 л воды;
• 3 кг копченого солода Weyermann;
• 1,5 кг солода Мюнхен,
• 400 г карамельного солода любого типа,
• 100 г хмеля Hallertauer,
• 1 пакет или пропорционально влажных элевых дрожжей (Safale K-97).

Если вы выдержите все температурные паузы и купите правильные ингредиенты, то по этому рецепту копченого пива получите «Копченый Мэрцен» – мягкий, с травянисто-цветочными нотками.

1. Смешайте солод с 20 л воды, нагрейте до 50 градусов.
2. Следующий час поддерживайте температуру затора в 65 градусов, затем еще 15 минут – 72 градуса и 5 минут – 78 градусов.
3. Снимите затор с огня; промойте оставшейся водой, нагретой до 78 градусов, и смешайте обе жидкости
4. Кипятите сусло в течение часа. Хмель (40 г) добавьте в самом начале кипячения, 20 г за 15 минут до завершения кипячения и оставшийся после того, как выключите нагрев.
5. Процедите сусло, перелейте в чан для брожения и рассыпьте по поверхности дрожжи.
6. Через несколько минут хорошо перемешайте сусло, закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте бродить в темное и теплое место.
7. Поставьте чан в темное и прохладное место (не выше 18 градусов), дождитесь полного окончания брожения. Обычно оно занимает 4 недели.
8. Перелейте напиток в бутылки (добавьте в них 8 г сахара на 1 литр напитка) и поставьте в холодильник на 10 дней.

Ваше пиво готово, можно открывать бутылки и наслаждаться вкусом классического пенного с дымными нотами.

Удобнее всего температурные паузы выдерживать при обработке затора и сусла в пивоварне. Она и места много не займет, и время сэкономит. Отзывы о домашних пивоварнях, проверенные и подробные, есть на нашем сайте. Они помогут в выборе хорошей модели.

Как пить и хранить копченое пиво?

Важно не только сварить Раухбир правильно, но и так подать, чтобы подчеркнуть необычный вкус. Пейте его свежесваренным, потому что аромат очень быстро пропадает; немного охлаждайте перед дегустацией (8 градусов). Условия и срок хранения домашнего пива – полгода в прохладном месте (нижняя полка холодильника, погреб). Но в конце срока оно уже будет похоже на обычное темное пенное, а не на копченое пиво раухбир в домашних условиях.

Обзор копченого пива

С пивом от воронежской «Артели», думаю знакомы многие. Одно время, их пиво было широко представлено в Ашане. Но, причём тут BrewLab? BrewLab, это подразделение той же «Артели», входящей в группу компаний «Таркос» и выпускающее «по контракту» (а на самом деле, просто использующее другую марку) на их мощностях . В принципе, «Артель» варит неплохое пиво, но посмотрим, что у них в крафтовых экспериментах?

BrewLab Vermount IPA (Россия, Воронеж) — 6,6/17 Сразу, начинать крафтовую стезю с такого непростого стиля, как Vermont, это смело! Аромат, который так важен для этого пива, увы, весьма умеренный, если не сказать слабоватый. Большей частью цитрусы. Вкус густой, чуть хлебный и овсяный. Горечь тоже умеренная (заявлено 30 IBU), что нормально, но вот послевкусие, где и должен раскрыться во всей красоте хмель, которого (по идее) забухано на сухое или на вирпул многая тонна очень много… Тут увы, ничего такого нет. Не то, что бы без хмеля, хмель есть, но не по нашему, не по вермонтски. Если рассматривать как APA, то неплохо. Цитрусы, немного подбродивших сладких фруктов, приятная горечь. Но это не Vermont! Либо хмеля пожалели (да, дорого удовольствие, варить этот стиль), либо как-то не так с ним сработали. Оценка «B-«. Немного надбавил, т.к. пиво вполне питкое хотя и не соответствует заявленному стилю.

BrewLab Milk Stout (Россия, Воронеж) — 5,7/17 Аромат слабый. Если нагреть, то вылезает железо и какая-то посторонка. Вкус большей частью жжёный. Молочность можно заметить, но это если прислушиваться. Опять жжёнка. В послевкусии, от неё чувствуется кислинка. Либо от жжёнки, либо от CO2. Суховато. Что бы действительно считать это пиво молочным стаутом, ИМХО, следует увеличить количество лактозы (она там есть) и как-то поиграть с жжёнкой, что бы она не выпирала. Это конечно стаут, но молочным его назвать сложно. Оценка «C+».

BrewLab Weizenbock (Россия, Воронеж) — 7,5/18 «Самое сложное при создании вайценбока – соблюсти баланс, раскрыть в пиве вкусовые и ароматические компоненты, характерные как для пшеничных вайценов, так и для крепких и темных боков.» Так написано на официальном сайте. Совершенно согласен! Но, проблема в том, что в этом пиве как раз и не раскрыты ни те, ни другие характеристики. Присущие вайцену банан и гвоздика? Практически нет. Присущие бокам, острота и сухофрукты? Тоже нет. Есть конечно зерновая сладость, характерная для светлых боков, плюс, мягкость и ощущение недоброда. Немного хлеба, да. Если с Vermount IPA ещё что-то как-то, то тут вообще не похоже на вайцен. Интересно, какие дрожжи использовались? Оценка «C»

Артель Копчёное (Россия, Воронеж) — 4,9/13 Пиво официально не относится к BrewLab, но думаю, что разделять не стоит. Копчёное пиво, наверное самый нелюбимый сорт для наших пивоваров. Многие восторгаются пивом Schlenkerla, но как только наши пивовары начинают варить копчёное — пиши пропало. В смысле, не пиво плохое варят, а продаётся оно с тележным скрипом. Уж, кто только не пробовал! И малые и большие. Даже МПК, со своим, почившим в бозе Old Master, казалось, всё продумали. И пиво (копчёнки не очень много было) и целевая аудитория… не продавалось. В итоге, пивоварен, которые на постоянной основе, производят копчёное пиво, по пальцам пересчитать. Золберг, Найтберг и вот Артель. Аромат лёгкий копчений. Копчёного мяса и дымка. Вкус солодовый, немного карамельный, чистый. В послевкусии тоже копчёное мясо, карамель, немного травы. Всё очень питко и сбалансировано. Копчёность, хотя и явная, не напрягает и прекрасно сочетается с тёмными солодами. Оценка «B+»

Как видим, традиционные сорта вполне удаются, но что касаемо новомодного «крафта», явно, нет понимания того, что должно получится. Или не так? Возможно понимание есть, но нет понимания на чём сделать акцент? Обнадёживает то, что на некоторых бутылках указано, «варка №2», «экспериментальное пиво №40». То есть, процесс поиска идёт. Хочется надеяться, что он не закончится и мы увидим действительно интерсное пиво от BrewLab, тем более, что задатки есть. Ни одно из пив не было дефектным. При всей моей критике,стоит отметить, что пиво довольно чистое, за исключением аромата у стаута. Но, тут возможно сыграли свою роль сочетания солодов, но уж ни как не заражение. Будем смотреть за ситуацией дальше.

Копченое пиво

«Копченое пиво» — сорт, дошедший до нас из Древней Германии, где он появился в городе Бамберг еще в XVI веке. Там такое пиво называют Rauchbier (Раухбир), в переводе с немецкого – дымное пиво. «Копченое пиво» – темное, низового брожения, имеет некоторые сходства с сортом Oktoberfestbier (Октоберфест).

Когда-то все сорта пива были копчеными! Дело в том, что изначальный метод просушки солода подразумевал наличие открытого огня, а, соответственно, дыма, благодаря которому солод приобретал копченость. Разумеется этот аромат затем передавался готовому напитку. Однако сегодня, как правило, солод сушат иными методами, что практически полностью лишило потребителей старого доброго копченого пива.

Только некоторые пивоварни могут готовить хорошее «копченое пиво», поскольку в этом деле нужны особые навыки и умения, а также доля склонности к чему-то оригинальному.

Для приготовления копченого пива, зеленый солод просушивают над открытым огнем, горящей буковой древесины. Это придает пиву особенный привкус и особую уникальную копченость, которая настолько сильна, что пиво ощущается на вкус, как приправленное копченое мясо.

Несколько американских пивоварен, просушивают солод над открытым торфяным огнем, это делает пиво настолько копченым и отвратительным, что пить его практически невозможно. Сушеный на торфе солод, используется в некоторых других сортах пива – Скотч, Шотландский Эль, Портер, но в гораздо меньших количествах.

Баварские сорта копченого пива представляют собой лагеры. Содержание алкоголя в них редко превышает 6,5%, такое пиво имеет непрозрачный темно-янтарный цвет

Пожалуй, самыми выдающимся сортами копченого пива, являются Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen и Ur-Bock. Их производят на немецкой пивоварне Brauereiausschank Schlenkeria города Бамберг, используя проверенный столетиями опыт копчения солода на огне буковой древесины. Эти два эксклюзивных сорта готовятся исключительно из копченого солода собственного производства, что очень редко встречается в наше время.

Больше материалов по теме:

29 Комментариев к странице “ Копченое пиво ”

Продают в гипермаркетах во многих его, отличное пиво.

ГДЕ его можно купить??

Спасибо за экзотическое пиво.Первый раз такое слышу.Интересно

Пробовала копченое пиво — мне не понравилось.

Дорогое наверное.Слышу впервые., но при случае попробую.

Такое пиво хотя бы попробовать .

Ярослав, с вашим сайтом я скоро стану профессионалом в области пива! 🙂
И пиво захотелось попробовать!

Эх, что-то захотелось отведать такого пива

Я и не знала, что такое пиво бывает. Как бы попробовать.

получается, что солод подержали над костром и получили копченое пиво

Надо же. Не отказалась бы попробовать.

Впервые слышу об этом сорте пива. Интересно было бы попробовать.

Впервые слышу о копченом пиве, судя по названию — вкусное

Надо же, никогда не слышал о копченом пиве. Может просто не обращал внимание. Желаю удачи и успехов в новом году.

Очень интересно. Первый раз о таком слышу.

В городе Бамберг в XVI веке может и делали хорошее пиво, но у нас его точно нет. Сами посудите. Ведь что нужно плиснуть в пиво, чтобы у него срок годности был 0,5-1,0 год.
Пиво «живет» порядка 20-40 часов не более.

Как человек, имеющий некоторый опыт работы с пивом, могу Вам ответственно заявить, что при соответствующей температуре, живое нефильтрованное непастеризованное кеговое пиво, хранится порядка восьми суток. Конечно, на восьмые сутки его пить я не рекомендую, вкус уже не тот, сам употребляю вплоть до 4-х. То есть в течении 96-ти часов, это пиво своих свойств практически не теряет!

Пива не пью, но зашла поглазеть на великолепный сайт. Супер сайт. Зайдите пожалуйста за наградой — http://yanevrufoto.ru/novosti/samyie-krasivyie-saytyi-mira

У нас раньше хорошее пиво производили…

Спасибо за незнакомую информацию.

Вот чего не пил, так это копченое пиво. Вкусно!

Спасибо за интересную статью

Впервые слышу о таком пиве.

Впервые слышу такое понятие как Копченое пиво

Копченого пива никогда не пробовал, хотя и большой любитель этого напитка.

У нас раньше хорошее пиво производили, но а теперь как и везде завод развалили а в магазинах продают одну синтетику это не пиво это породия на пиво

И это можно пить? что-то я немножко сомневаюсь… Пиво, да еще и копченое..

Не приходилось пробовать копченое пиво,не отказалась бы!

Магазинное пиво не пью уже несколько лет, а настоящего никогда не пробовала. Лучше вообще не пить, особенно тем кто меры не знает. Это мое мнение.

Добавить комментарий Отменить ответ

Топ статей:

Борихинский пивоваренный завод

Борихинский пивоваренный завод был основан в 2002 году в поселке Бориха, расположенном в Алейском районе Алтайского края. В 2012-2013 году завод получил новое оборудование наряду с полной модернизацией производства, главной задачей которой было увеличение объемов производимых напитков, а также создание дополнительных рабочих мест. Сегодня, благодаря использованию современного профессионального варочного оборудования и зарекомендовавших себя во всем Читать далее…

Новосибирская Пивоваренная Компания

Новосибирская Пивоваренная Компания имеет за плечами значительный исторический багаж и является непосредственным приемником лучших традиций и опыта Новосибирского пивоваренновинодельческого комбината, решение о строительстве которого было принято в далеком 1962 году Советом Министров СССР. НПК заслуженно именуют экспертом пивоварения, ведь его основатели имеют непосредственную рабочую практику во многих областях, связанных с созданием и реализацией пива, в Читать далее…

Пиво «Сладовар»

Живое нефильтрованное неосветленное непастеризованное белое пшеничное пиво «Сладовар» набирает значительную популярность среди любителей хорошего пива не только в Красноярске, но и по всей Сибири. Сладовар производит «Борихинский Завод Напитков», зарекомендовавший себя в роли ответственного производителя, для которого качество продукта всегда находится на первом месте. Содержание алкоголя в пиве составляет 4%; Экстрактивность начального сусла – 11%; Энергетическая Читать далее…

Закуски к пиву

В том случае, если вы решили организовать пивную вечеринку, хорошие закуски к пиву будут играть не последнюю роль в формировании позитивного настроения у присутствующих, что в свою очередь, не замедлит отразиться на качестве вашего мероприятия. Наиболее популярными в России закусками являются те, которые требуют наименьшего времени необходимого на собственное приготовление. На пике популярности сегодня находятся всевозможные Читать далее…

Абаканское пиво

В 1980 году в Абакане состоялось открытие нового пивоваренного завода. В короткий срок времени продукция этого завода получила широкую известность и завоевала огромную популярность среди большинства местных любителей пива. Со временем абаканское пиво стало таким же популярным и в соседних с Хакасией регионах, в том числе в Красноярском крае и Красноярске. Это позволило заводу ежегодно Читать далее…

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Наш канал на Youtube