Paulaner («Пауланер»)

Paulaner («Пауланер»)

Баварию называют цитаделью пивоварения, здесь сосредоточено немалое число немецких пивоваренных заводов. Один из них – Paulaner – крупное производство, чье пиво хорошо известно за пределами Германии, ценится истинными знатоками и поклонниками пенного напитка.

История марки Paulaner началась в монастыре «Нойдек об дер Ау», расположенного в окрестностях Мюнхена. Нелегкая жизнь монахов семнадцатого века за стенами обители предполагала тяжкий ежедневный труд и скудный рацион. Чтобы выдержать физические ограничения во время сурового поста, монахи стали варить для себя пиво – крепкое и сытное. Излишки предприимчивые обитатели «Нойдек об дер Ау» продавали крестьянам из соседних деревень, откладывая в монастырскую копилку немалые деньги.

Постепенно о пиве узнали не только деревенские жители, но и горожане. Мюнхенских пивоваров обеспокоила популярность напитка из обители, и они подали жалобу властям на удачливых конкурентов. Этот документ – письменная жалоба, датированная 1634 годом – стал первым упоминанием о пиве Paulaner.

В семидесятые годы 18-го века главным пивоваром монастыря «Нойдек об дер Ау» назначили Валентина Стефана Штилля (брата Барнабаса). Он относился к пивоварению как к искусству, экспериментировал, работал вдохновенно и постоянно искал новые вкусовые оттенки привычного напитка. Стефан Штилль не только установил строгие критерии оценки качества пива, но создал удивительный рецепт, которым уже несколько столетий, как основой, пользуются мастера Paulaner. Речь о знаменитом баварском пиве – Paulaner Salvator. Фанаты называют его идеальным сочетанием крепости, насыщенности и чистоты вкусовых нюансов.

Стефан Штилль на эмблеме марки

Фольклорный фестиваль «Октоберфест» известен далеко за границами немецких территорий. Начало ему положили празднества, состоявшиеся в 1810-м по случаю бракосочетания наследника баварского престола (будущего короля Людвига I) с саксонской принцессой Терезой. Через пять лет, когда фестиваль набрал обороты популярности, сюда стали съезжаться пивовары. Однако мастеров Paulaner пригласили не как обычных посетителей, они удостоились чести установить на празднике свои «пивные шатры» и угощать участников фестиваля пенным «Paulaner Salvator».

Король Баварии Людвиг I тоже входил в число горячих поклонников напитка. За отменный вкус в 1837 году правящий монарх провозгласил «Paulaner Salvator» настоящим немецким пивом и отнес его к предметам роскоши.

Интересный факт

В 1844 году мюнхенские пивовары решили, что их напитки достойны более высокой оплаты и подняли цену. Горожанам это не понравилось, они почти четыре года выступали против такой «несправедливости» – выбивали стекла, крушили рамы и дверные косяки, ломали оборудование пивоварен. Историки назвали эти события первой мюнхенской пивной революцией. В тот период от действий недовольных пострадали все заведения. Кроме Paulaner. Дебоширы понимали толк в отменном пиве и проявили уважение к почтенной фирме.

Виды пива Пауланер

Сохраняя вековые традиции, компания Paulaner не любит «топтаться на месте». В 1986 году ее пивовары удивили мир первым безалкогольным пшеничным пивом «Hefe-Weissbier Alkoholfrei», а чуть позднее – «Original Munchner Alkoholfrei» – безалкогольный вариант, в котором используется низовое брожение.

Сегодня у почитателей марки «Paulaner» есть выбор. Каждый сорт интересен, к числу самых популярных относятся:

• Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrub – пшеничное пиво, в котором четко ощущаются медово-фруктовые ноты с оттенками пряностей и гармоничным послевкусием аромата спелой пшеницы. Пивовары советуют сочетать напиток с немецкими плотными сырами, мясом или рыбой.
• В нефильтрованном Hefe-Weissbier чувствуется темный шоколад, фрукты и экзотические пряности. Тонкую ноту жженого солода окружает мягкость пшеницы, создавая насыщенный букет.
• Paulaner Hefe подходит любителям горьковатого вкуса, который украшает и подчеркивает нежность карамельных солодовых нюансов и сладость выдержанных яблочных ликеров.
• Paulaner Original Munchner. Среди баварцев трудно найти человека, равнодушного к этому сорту легкого и светлого пива. Сочетание цветочных ароматов и свежего хлеба, прозрачного меда и терпкого хмеля – вкус и цвет напитка пребывают в редкой гармонии. С таким пивом сочетаются все традиционные немецкие блюда.
• Oktoberfest bier – за сбалансированность вкуса и утонченность пиво называют «баварским шампанским». Этот праздничный напиток, который обязательно украшает мюнхенский пивной фестиваль и является его символом.

Пиво Пауланер (Paulaner): история, как делают, виды, интересные факты

Большинство поклонников пенного согласятся, что лучшее пиво варят в Германии. Еще круче, если оно выпущено в Мюнхене – пивной столице Баварии. Именно здесь без малого IV столетия назад был сварен первый экземпляр «Paulaner».

С тех пор напиток прославился далеко за пределами родины: сегодня он поставляется в 70 с лишним стран, а ежегодный объем выпуска превышает 2 млн гектолитров.

История пива Пауланер

Первое упоминание об эле «Paulaner Salvator» относится к 1634 году. Появлению легендарного напитка жители Баварии обязаны мюнхенским монахам из монастыря Neudeck ob der Au, которые в XVII веке начали варить крепкое пиво для собственных нужд. Оставшийся продукт они раздавали бедным или продавали в местные таверны.

Качество напитка было не просто хорошим, а отменным, поскольку монахи во время его изготовления придерживались Закона о чистоте пива 1516 года (к слову, он соблюдается и сегодня).

Согласно этому документу, в состав пенного можно было включать исключительно натуральные ингредиенты: воду, солод, хмель (дрожжи появились позднее). Да и сами служители ордена разумеется, были заинтересованы, в достойном вкусе готовой продукции.

В 1751 году баварские монахи получили официальное разрешение на торговлю разливным пивом.

Главным пивоваром ордена Пауланер стал монах Валентин Штефан Штилль, среди братьев по вере известный как Варнава. Именно ему приписывают авторство создания новаторской рецептуры Paulaner Salvator, которая до сих пор используется в Мюнхене.

В 1806 году пивоварня перешла во владения Франца Ксавера Захерля, который ее обновил и расширил. В народе за предприятием так и закрепилось название «ZacherlBräu» (Захерлева пивоварня).

Спустя всего десяток лет – в 1818 году – было положено начало массовым баварским пивным праздникам, первый из которых был организован на лугу Визн.

В XX веке завод активно осваивал новые технологии, постоянно модернизируясь и шагая в ногу со временем.

Сильно пострадала пивоварня во время бомбежек 1944 года, однако уже к 1950 была полностью восстановлена.

В 1979 году предприятие стало собственностью семейства мюнхенских предпринимателей Шёргхубер, которому принадлежит по сей день.

Как делают пиво Пауланер

Секрет успеха иконы баварского пивоварения – в использовании ингредиентов исключительного качества:

Чистейшую мягкую воду с минимальным содержанием солей добывают из собственной скважины, уходящей на глубину 190 м.

Темный и светлый солод для разных сортов пива приобретают только у местных производителей, а в качестве баварского сырья сомневаться не приходится.

За отборным хмелем пивовары Пауланер каждую осень отправляются на плантации Халлертау, славящиеся лучшим урожаем ароматных шишек. В зависимости от сорта соцветий готовый напиток приобретает характерную горечь или особый аромат (цитрусовых, маракуйи, кокоса и т. д.).

Для разных видов пива используют свой тип дрожжей: штаммы низового типа идеальны для приготовления классических мюнхенских лагеров, верхового – для пшеничных элей. Для обеспечения стабильного качества напитков в процессе брожения в сусло регулярно добавляют «свежеразведенные» чистые культуры дрожжей.

Виды пива Пауланер

Hefe-Weißbier Naturtrüb

Эталон светлого нефильтрованного пшеничного пива, бренд №1 в Германии, самый популярный напиток в линейке «Paulaner».

За игривый характер, пышную пенную шапку и роскошный вкус на родине прославилось как «баварское шампанское».

Отличается бархатно-золотым оттенком с естественной мутностью, тонким дрожжевым ароматом с легкими тонами банана, манго, ананаса.

Мягкий вкус идеально сбалансирован между сладостью и горечью.

В производстве используют хмель сорта Herkules, 4 вида ячменного и пшеничного солода. Крепость: 5,5%.

Hefe-Weißbier Dunkel

Темный вариант нефильтрованного пшеничного пива с насыщенным каштановым оттенком и мужественным характером.

В благородном вкусе мягкость сочетается с ядреностью, ощутимы ноты шоколада, какао, жженого солода.

В состав входит хмель Herkules и 4 сорта солода. Крепость: 5,3%.

Münchner Hell

Классический баварский лагер, символ мюнхенского пивоварения.

Обладает прозрачным светло-золотым цветом, приятным, мягким, чуть сладковатым вкусом с элегантной солодовой нотой и легкой хмелевой горчинкой.

Роскошно пенится в бокале, включает по одному сорту хмеля (Hallertauer Tradition) и светлого ячменного солода Пльзенский. Крепость: 4,9%.

Oktoberfest Bier

Праздничный, удивительно гармоничный напиток, посвященный главному баварскому пивному фестивалю – Октоберфесту.

Варится с 1818 года.

Отличается идеально сбалансированным вкусом с легкой хмелевой нотой и выраженным акцентом солода.

В состав входят 3 вида хмеля (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) и 2 сорта солода (темный Мюнхенский и светлый Пльзенский). Крепость: 6%.

Salvator

Родоначальник всей линейки бренда, крепкое темное пиво с красивым каштановым цветом, пышной карамельной пеной, соблазнительным ароматом шоколада и насыщенным вкусом.

В букете нежный мюнхенский солод гармонирует с тонкой хмелевой нотой.

Включает 2 вида хмеля (Herkules и Hallertauer Tradition) и солода (темный Мюнхенский и светлый Пльзенский). Крепость: 7,9%.

Hefe-Weißbier Non-Alcoholic

Безалкогольный вариант нефильтрованного пшеничного пива, легкий, освежающий напиток для утоления жажды.

При изготовлении используют хмель Herkules и 4 сорта солода.

Выпускается с 1986 года. Крепость: до 0,5%.

Интересные факты о пиве Пауланер

Помимо знаменитой пивоварни, в собственности «Paulaner Brauerei Gruppe GmbH» находится сеть фирменных пивных, расположенных не только в Германии, но также в Сингапуре, Пекине, Шанхае, Санкт-Петербурге.

Пивовары Paulaner были первыми, кто выпустил Münchner Hell в разливном виде. Традиционно его пьют на свежем воздухе, под каштанами. Также компании принадлежит первенство создания светлого безалкогольного пива.

В 2010 году, к 200-летию Октоберфеста, компания оборудовала свой павильон Winzerer Fähndl необычной палаткой с выходящим из-под земли пивопроводом, который впоследствии начали копировать другие производители.

В 2016 году правление фирмы переехало в старый дом Захерля, тем самым вернувшись в историческое здание в Нойдек об дер Ау.

Слоган знаменитого баварского бренда говорит сам за себя: «Gut, besser, Paulaner» (Хорошо, лучше, Paulaner).

Компания активно участвует в благотворительности, поддерживает ФК «Бавария» и заботится о сохранении окружающей среды, являясь экологически чистым производством.

Ошибка или есть что добавить?

Пиво “Пауланер” (Paulaner) – настоящее немецкое качество

Пиво немецкое “Пауланер” не зря известно на весь мир. Есть у него и долгая история, и славное настоящее. Это пиво является членом «Большой мюнхенской шестерки», то есть входит в список тех сортов, которые имеют право участвовать в ежегодном баварском Октоберфесте. В 2010 году торговая марка «Пауланер» стала восьмой в Германии по объемам продаж – 223 миллиона литров пива. В данной статье мы расскажем, почему на этикетке этого напитка красуется монах, а также раскроем интересную историю этого бренда. Из чего делают “Пауланер”? Каковы вкусовые характеристики напитка? Обо всем этом вы узнаете из нашей статьи.

Рождение пива “Пауланер”

В 1627 году князь Баварии Максимилиан Первый пригласил в свои земли францисканских монахов для духовного просвещения своих подданных. Из Италии прибыли братья-минориты. Они принадлежали к конгрегации Франциска из Пауло (Калабрия). Монахов стали называть по имени их основателя, но на немецкий лад. Паулинеры, естественно, строго держали посты. Но в холодном климате им нужны были калории. Поэтому они стали варить пиво. Первый напиток увидел свет в монастыре Нойдек об дер Ау в тысяча шестьсот тридцать четвертом году, уже спустя семь лет после прибытия иноков из Италии. Пиво “Пауланер” делалось из пшеницы и отличалось высоким содержанием калорий и алкоголя (около восьми-девяти процентов). Сначала оно изготавливалось исключительно для внутреннего употребления в дни постов, когда инокам разрешалось вкушать только хлеб.

“Пауланер” (пиво): производитель

В скором времени монахи стали продавать излишки произведенного напитка местным жителям. Вырученные деньги шли на содержание обители. Первое пиво, произведенное для продажи, называлось «Сальватор» (с латыни «спаситель») за свою питательность. Да и содержание алкоголя в напитке было значительным. Считается, что именно «Спаситель» от монахов-пауланеров дал толчок возникновению крепкого типа пива доппельбок, уважаемого по всей Германии. Торговля в монастыре процветала. На это указывают косвенные данные. Так, в 1635 году в канцелярию бургомистра Мюнхена поступила коллективная жалоба от гильдии пивоваров. Мастера утверждали, что нельзя производить напиток для продажи не будучи членами цеха. Но жалоба осталась без ответа, городские власти не хотели вступать в конфликт с монастырем. Когда в начале девятнадцатого века светские власти стали отбирать церковные земельные владения, некий баварский пивовар по имени Франц Ксаверий Захерль выкупил все права на производство «Сальватора». Но монастырское прошлое напитка закрепилось в этикетке. На ней изображен основатель конгрегации, святой Франциск Паульский. После ряда поглощений и слияний образовалась компания Brau Holding International AG. Она поизводит не только пиво “Пауланер”, но и широко известную марку пенного напитка Heineken.

Специальные сорта (Salvator и Oktoberfest)

Что ж, перейдем от теории к дегустации пива Paulaner. Начать знакомство лучше всего со старейшего сорта. Пиво “Пауланер Сальватор” считается первым исторически задокументированным доппельбоком в мире. Монахи обители Нойдек об дер Ау четко придерживались указа герцога Баварии от 1516 года, согласно которому, в производстве напитка должны употребляться только три составляющие – солод, хмель и вода. Пиво, сваренное по этому старинному рецепту, имеет крепость 7,9 %. При его производстве применяется низовое брожение. У напитка каштановый цвет, стойкая и высокая пена с карамельными оттенками, соблазнительный аромат шоколада и насыщенный вкус, который выгодно оттеняет лучший мюнхенский солод. Второй сорт пива – “Пауланер Октоберфест” – ранее изготавливался исключительно для этого осеннего праздника. Это светлый напиток крепостью в шесть процентов. За утонченный и гармоничный вкус его называют «Баварским шампанским».

Пшеничные сорта

На данный момент предприятие выпускает четырнадцать марок продукции. Наиболее популярным в Германии (да и за рубежом) является светлое пшеничное пиво “Пауланер” нефильтрованное. Этот напиток можно классифицировать как немецкий эль. У пива цвет янтаря, густота – двенадцать с половиной процентов, крепость – 5,5 %.

Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb производится методом верхнего брожения. Благодаря отсутствию фильтрации в напитке сохраняются изначальный вкус, а также витамины. Вкус у этого пива сбалансирован между сладостью и горчинкой. Хмеля добавляется самая малость.

«Кристаллклар» – не менее популярное пшеничное пиво. Оно также цвета светлого янтаря, но напиток проходит фильтрацию. Любители темных сортов рекомендуют попробовать «Дункель». Обжаренный солод придает напитку каштановый цвет. Это пиво нефильтрованное. Наряду с пшеницей в его создании участвует богатый протеинами ячмень. Есть еще два сорта, которые отличаются от своих собратьев только крепостью: «Лайт» (3,2 %) и «Безалкогольное».

Ячменные сорта

Такое пиво “Пауланер” создано по традиционной мюнхенской технологии, поэтому в названиях марок используется слово Münchner. «Оригинал Хелл» является типичным баварским янтарным лагером низового брожения. Его крепость чуть не дотягивает до пяти процентов. К классу премиальных напитков относится «Оригинал Уртип». Это пиво имеет светло-янтарный цвет, густоту двенадцать с половиной процентов и крепость в 5,5 процентов. Изготавливается оно методом низового брожения. В создании этой марки используется дробленый солод (способ двойного затирания), отчего у напитка получается характерный золотой оттенок. Во вкусе чувствуется лишь намек на хмель. Это прекрасное сочетание сладковатых и немного горьких нот. «Оригинал Мюнхенер Дункель» – очень приятный темный эль с крепостью в пять градусов. Есть в этой серии и марки с низким содержанием алкоголя или вообще без такового.

Пиво “Пауланер”: отзывы

Российские потребители были поражены высоким качеством напитка. Стойкая высокая шапочка пены, насыщенный аромат, чудесный сбалансированный вкус – все это выше всяких похвал. Единственное, что опечаливает российских любителей немецкого пива, так это цена. Пол-литровая бутылка светлого нефильтрованного “Пауланера” стоит двести тридцать пять рублей, а его пятилитровый бочонок – две тысячи двести восемьдесят рублей. Но, отмечают пользователи, цена вполне оправдана. Ведь за эти деньги вы получаете качественный немецкий напиток, который украсит даже праздничный стол.

Пауланер (Paulaner)

Говорят, что немцы знают толк в пиве. Paulaner стал одним из пивоваренных шедевров Германии. Рецепт пива, хранимый в секрете уже 400 лет, позволяет создать особенный напиток. Известно, что в состав пива входит ячмень и несколько видов солода, хмель и дрожжи, а также чистая вода из горного родника.

Исторический обзор

Варить Paulaner начали немецкие монахи Мюнхена с 1627 года. Вкусное густое и сытное пиво заменяло им пищу во время поста, а его продажа приносила доход монастырю. С 1773 года брат Барнабас – первый известный пивовар Пауланер — превратил «священный» напиток монахов в потрясающий пенный «Salvator».

При монастыре появилась большая пивоварня, которая в начале 19 века стала принадлежать Францу Цахелю. С тех пор как напиток ордена Paulaner полюбился германскому королю Людвигу, пиву был присвоен элитный статус.

Время меняло владельцев пивоварни и способы его приготовления. С 1999 года производителем пива является Paulaner GmbH und Co.KG. Компания сохранила традиции баварских герцогов Людвига Х и Вильгельма IV, следуя требованиям их закона «О чистоте пива». На сегодняшний день компания выпускает 16 сортов пива, ежегодно выставляя его экземпляры на пивном фестивале Октоберфест.

Виды, марки и характеристики

Пауланер – пиво многогранное: его цвет варьируется от светло-золотистого до рубиново-коричневого; запах наполнен пшеничными оттенками с гвоздичным и хмельным ароматом; в мягком вкусе сквозь сплетение трав проступает ненавязчивая хмельная горечь, а в послевкусии ощущается мед.

Пиво Paulaner – достаточно крепкое (5-5,5%) и калорийное. В 100 граммах напитка содержится порядка 460 килокалорий! Однако он необычайно полезен. Натуральные компоненты Пауланера способствуют кроветворению, работе сердца и насыщают пиво витаминами группы В и РР.

Самые яркие представители из 16 марочных сортов бренда:

• Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrub. Это немецкая классика пивного жанра: плотный (12,5%), крепкий (5,5%), светлый и нефильтрованный пшеничный напиток с выраженным освежающим действием. Цвет пива янтарный, с оранжевым оттенком. В запахе ощущается гармония пшеницы и меда, пряностей и фруктов. Во вкусе доминирует фруктовая сладость, в послевкусии – пшеничные нотки. Этот насыщенный напиток одержит воду и дрожжи верхового брожения, шишки хмеля, ячменный солод и пшеницу. Отлично сочетается с традиционными немецкими сырами, мясом и рыбой, морепродуктами.
• Hefe-Weissbier Это пшеничное пиво, темное и нефильтрованное, плотное (12,4%) и крепкое (5,3%). Цветовая палитра напитка колеблется в темно-шоколадных тонах, в запахе различим жженый солод с мягкими оттенками пшеницы, фруктов и пряностей. В мягчайшем, чуть горьковатом вкусе Paulaner Hefe – микс пшеницы и карамельного солода, в послевкусии – нежные оттенки яблочного ликера. Являясь дижестивом, пиво не требует закусок, однако при желании можно положить после него в рот кусочек сыра, лосося или свинины.
• Paulaner Original Munchner Это обожаемый в Баварии светлый и легкий напиток, плотный (11,3%) и крепкий (4,9%). Цвет пива низового брожения ярко-золотистой гаммы. В запахе уловимы хмель и аромат свежеиспеченного хлеба, мелодичные нотки цветов и скошенной травы. В легком и мягком солодовом вкусе чувствуется сладость меда и изысканность трав, в послевкусии сухие нотки хмеля. Paulaner Original Munchner отлично оттеняет вкус голубых сыров и блюд традиционной немецкой кухни.
• Paulaner Это пиво низового брожения, изготовляется по старинному рецепту, закрепленному в документах 1516 года. Крепость – 7,9%. Стойкая и густая карамельная пена скрывает под собой напиток каштанового оттенка. Головокружительный шоколадный запах и насыщенный, едва сладковатый солодовый вкус не имеет аналогов и никогда не надоедает. С ним дегустируют мясные блюда и сыры.
• Oktoberfest bier. Это осенний праздничный напиток, светлый и очень крепкий (6%). Символ мюнхенского пивного фэста имеет гармоничный и сбалансированный вкус, приятное послевкусие. За утонченность пиво прозвали «шампанским из Баварии»

Особыми сортами немецкого пива являются безалкогольный Hefe-Weissbier Alkoholfrei и по-весеннему насыщенный, карамельный, но скоропортящийся Paulaner Maibier.

Особенности Пауланер: как выбрать настоящее пиво

Знатоки пива утверждают, что купить настоящий Paulaner возможно только в Германии. Однако желание попробовать легендарный напиток от этих утверждений не становиться меньше. Чтобы совсем не попасть впросак стоит знать хотя бы некоторые особенности этого пива.

В торговой сети распространено пиво в стеклянных бутылках по 0,5 литра, в жестяных банках по 0,5 и 1 литру, а также в металлических бочонках объемом в 5 литров. Однако пивные бары предпочитают покупать напиток мюнхенских монахов в таре по 500 литров. Это большие металлические бочки из которых удобно наливать пенный напиток посетителям.

При покупке пива необходимо осмотреть его этикетку. На оригинальном Пауланере этикетка содержит полную информацию о напитке:

• название фирмы его производящей;
• название марки;
• состав, где компоненты указываются по убыванию от воды к дрожжам;
• плотность (экстрактивность начального сусла) – не ниже 11-12%;
• крепость – не ниже 4-5%;
• адрес производителя и его контактные данные.

Никаких химических добавок, красителей и ароматизаторов настоящее немецкое пиво не содержит. Кроме того, на этикетке пива на красном фоне круглой печати красуется золотое изображение основателя продукта — святого Франциска.

Наибольшая вероятность купить оригинальный напиток в специализированном пивном магазине, а не у сомнительных поставщиков. Здесь каждому покупателю, по его требованию, будут представлены документы, подтверждающие качество пива и место его изготовления.

Хранить приобретенный напиток необходимо в прохладном и сухом месте, куда нет доступа солнечному свету. Идеальной температурой хранения считается 1-10°С, перед подачей возможно подержать бутылку 15-20 мин при температуре -5°С.