Рецепт приготовления эль мохнатый шмель в домашних условиях

Рецепт приготовления эль мохнатый шмель в домашних условиях

Откуда появился такой напиток с забавным названием, данным, возможно, в честь знаменитого романса из к/ф «Бесприданница» — помните, «Мохнатый шмель, на душистый хмель»? А может быть и из-за вкусовых особенностей пива: фруктовых ноток, цветочно-карамельного аромата. Как бы то ни было, рецепт эля «Мохнатый шмель» – это авторский сорт от известного пивовара МПК Михаила Ершова, который придумал «пенное» 5 лет назад. С тех пор пиво приобрело популярность среди потребителей, и на сегодня известно уже как минимум две его разновидности.

Напиток относится по стилю к американским янтарным элям. Это продукт верхового брожения, его варят небольшими объемами, с применением хмелей «Цитра» и «Каскад». Сорт считается крафтовым.

Оформление бутылки тоже авторское. Что касается вкуса напитка, то он терпкий. В эле органично сочетается сладкая карамель и пикантная горчинка. Также отлично чувствуется привкус высушенных фруктов и шоколада. В аромате есть цветочные нотки.

Домашних пивоваров, конечно же интересует вопрос – как сварить пиво дома и возможно ли повторить эль «Мохнатый шмель» в домашних условиях? Ведь не секрет, что полный рецепт варки, как и весь перечень ингредиентов автор держит в тайне.

Но опытные пивовары методом проб и ошибок сумели приблизиться вплотную к созданию если не копии, и оригинала, то к клону пива. Приведем самые эффективные способы изготовления «Мохнатого шмеля».

Рецепт приготовления домашнего эля «Мохнатый шмель»

Пиво, изготовленное по этому способу, получается крепостью 5,34, красивого каштанового цвета и приятного карамельно-фруктового аромата. Общее время варки составляет 80 минут.

Важно учесть, что окончательный вкус эля зависит от многих факторов, включая срок хранения хмеля и жесткость воды. Поэтому в оригинальном рецепте используется мягкая артезианская вода, информация об этом факте имеется на этикетке.

Ингредиенты на 20 литров партии:

  • 3 кг солода Пильзнер 2-рядный;
  • 600 гр солода Карамюнх тип 3;
  • 300 гр солода КараРэд;
  • 20 гр хмеля Каскад за 1 час 20 мин. до конца варки;
  • 15 гр хмеля за полчаса до конца варки;
  • 20 гр хмеля Каскад за 10 мин. до конца варки;
  • 1 пачка дрожжей Safale us-05 (aa: 81%).
  1. Затираем зерновые компоненты с тремя температурными паузами по схеме: 1 пауза 58° — 20 мин, 2 пауза 68° — 60 мин,
  2. 3 пауза 78° — 5 мин,
  3. Сусло промываем, переливаем в ферментер. Охлаждаем до температуры 21 градус и вносим дрожжи.
  4. Оставляем на 5 дней для основного брожения. Переливаем в бутылки, убираем в прохладное место на вторичное брожение на 7 дней.

Для варки предпочтительнее использовать пивоварни. Выбрать оптимальное оборудование можно предварительно прочитав отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки эль «Мохнатый шмель»

Этот способ более подробный и детальный, который подойдет начинающим пивоварам. В этом варианте рецепта подробно рассмотрены все нюансы приготовления. Вкус пива на выходе– свежий, с легкой кислинкой, цитрусовыми нотками, присутствует деликатный хлебный оттенок.

  • 3 кг Солода Пильзнер;
  • 600 гр. Карамюнх;
  • 300 гр. КараРэд;

Что касается воды, на начало варки ее количество составляет 30 литров, а расход таков: 15 литров на начало затирания + 15 литров на промывку. Важно учесть, что 4 литра «забирает» солод, 1,5 литра воды испарится во время затирания 1,5, литра останется в кастрюле после фильтрации. Итого: 30-7=23 литра пива.

  • 20 гр. Каскад (5.7%) — 20 гр — добавить сразу в котел в начале кипячения;
  • 10 гр Каскад (5.7%) — 10 гр — всыпать через 50 мин. после закипания;
  • 20 гр.Каскад (5.7%) — 20 гр — внести через 70 минут после закипания;
  • 10 гр Цитра (12.7%) -10 гр — высыпать в ферментер (сухое охмеление).
  • 8 гр дрожжей Fermentis — Сафэль US-05.

Проводим затирание водой в количестве 15 литров, предварительно подогретой до 58 градусов по следующей схеме:

  1. 1 пауза 58 градусов — 20 минут; 2 пауза 68 °C -1 час, 3 пауза 78 °C — 3 мин.
  2. Сусло промыть в течение получаса 15 литрами горячей воды (80 °C).
  3. Поставить на кипячение, не забывая добавить хмель по схеме.
  4. После кипячение сусло остудить и отцедить 10% праймера.
  5. Остудить сусло, добавить дрожжи, оставить на основное брожение на 4-5 дней.
  6. На 2-ой день внести хмель на сухое охмеление (по схеме рецепта).
  7. После завершения процесса брожения слить от осадка, смешать с праймером, выдержать 2 часа, разлить по бутылкам или кегам.
  8. Оставить на вторичное брожение на 10 дней при t 8-10 градусов.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт эля «Мохнатый шмель»

Приведем еще один способ варки эля. Он получится со сладким, цветочным ароматом, а также, с ароматом карамели, полевых трав. Вкус пива мягкий, слегка сладкий.

Читать еще:  Обзор ликера Кянну Кукк

В послевкусии ощущается ирис, фрукты, а только потом выступает деликатный хмель «в виде» цветов, луга и сладких цитрусов. Интересно, что хмель ощущается не в горечи, а на выдохе.

  • Общая засыпь: 9кг;
  • Стартовая вода: 45л;
  • Солод Пэйл эль — 80%
  • Солод Карамельный 150 — 11%
  • Солод Караред -9%
  • Хмель Cascade — 21г. за 1 час до конца варки;
  • Хмель Каскад — 21г. за 40 минут;
  • Хмель Цитра — 12г сухое охмеление.
  1. Воду нагреть в количестве 45 литров до 50 градусов и высыпать весь солод.
  2. Нагреть затор до 67-69 градусов, выдержать паузу 1 час.
  3. Нагреть до 73 градусов, выдержать 20 минут.
  4. Выдержать мэшаут при 78 градусов 10 минут.
  5. Промыть затор 15 л горячей воды, нагретой до 80 градусов.
  6. Варить 1 час 30 минут.
  7. Остудить, добавить дрожжи us-05 или американский штамм для элей.
  8. Оставить на первичное брожение первичное на срок 8-10 дней.
  9. Оставить на вторичное брожение на 10-12 дней.
  10. Провести карбонизацию 5 граммами декстрозы на 500 пива.
  11. Оставить на созревание на 21 день.

Пить охлажденным до 8-10 градусов. Важно не забывать соблюдать условия и срок хранения домашнего пива.

Обзор пива Мохнатый Шмель

Немного истории

Быстрый переход по статье

МПК выпускает девять собственных марок пива. В их ассортимент входит и напиток в бельгийском стиле под названием “Эль Мохнатый шмель”, которое стал культовым брендом на сегодняшний день. Рецепт был придуман главным пивоваром компании М. Ершовым в качестве эксперимента. Но алкоголь стал настолько популярен, что его запустили в серийное производство.

Для его приготовления главный пивовар использовал несоложеную пшеницу и ячменный солод, верховые дрожжи. Для создания пива требуется также холодное охмеление. Чтобы по вкусу было элегантным пиво “Мохнатый Шмель”, производитель добавил в него кориандр и цедру апельсина. Этот сорт напитка нефильтрованный, поэтому характеризуется мутноватым цветом. Выпускается пиво в бутылке из стекла объемом в один литр, также будет представлен в разливном виде. Пивовар утверждает, что пить этот напиток нужно охлажденным до трех градусов по Цельсию.

МПК является одной из лучших пивоварен России, которая держит свой торговый знак, а благодаря её главному пивовару еще и не боится ставить эксперименты. “Мохнатый Шмель” – пиво, которое получило в 2015 году несколько наград (золотые и серебряные медали) на International Brewing Awards, Grand Gold и Monde Selection.

Как правильно подавать

Чтобы ваше знакомство с элем Мохнатый шмель подарило максимально возможные дегустационные краски, рекомендуем учитывать основополагающие принципы классической подачи пенного. Разлив данных напитков нужно проводить в высокие прозрачные бокалы под небольшим углом медленной струей. Данная тара способна сдержать интенсивное образование пены и продемонстрировать основные визуальные показатели спиртных изделий.

Немаловажное значение при подаче отыгрывает и температура сервировки. Она должна быть приблизительно 3-5 градусов

При таких дегустационных показателях пенное проявляет лучшие гастрономические характеристики.

Как приобрести фирменное изделие

Поставив перед собой цель приобрести хорошее немецкое, —австрийское —, ирландское или рассматриваемое нами русское пиво, вы должны быть предельно осторожными. Рынок спиртного сегодня огорчает наличием большого количества фальсификата, ввиду чего каждый потребитель при халатном отношении к процедуре приобретения может столкнуться с неприятным опытом дегустации контрафакта.

Дабы данной ситуации не возникло лично у вас, постарайтесь при выборе хмельного учитывать такие важные моменты, как:

  • Место покупки. Приобретайте алкоголь в специализированных магазинах или супермаркетах. Доверяйте торговым представительствам, где клиентам помимо обширного выбора могут предоставить всю необходимую разрешительную документацию.

  • Консистенция. Структура фирменного пенного Мохнатый шмель должна быть идеально прозрачной и чистой. Любые примеси, будь то муть или осадок, свидетельствуют о низком качестве содержимого или же о несоблюдении основополагающих принципов хранения. Такие спиртные изделия следует исключить из повседневного рациона.
  • Бутылка. Разлив фирменных изделий торговой марки Мохнатый шмель проводится строго в стеклянные бутылки объемом от 0,5 до 1 литра. Формы бутылок округлые, и на дне вы всегда найдете фирменное четкое тиснение. Московская пивоваренная компания уделяет особое внимание оформлению, исключая варианты продажи спиртного в таре с заводским браком. Таким образом, сколы стекла, неровно расположенные этикетки, асимметричные швы на бутылке являются прямыми признаками поддельного естества у напитка.

Мохнатый шмель

«Московская пивоваренная компания» сделала российским любителям пива приятный подарок – с 2014 года в торговые сети стали поступать эли серии «Мохнатый шмель». Это, по сути, крафтовое пиво, сваренное по авторским рецептам главного пивовара компании Михаила Ершова, выпускается в промышленных масштабах, и купить его можно в любом супермаркете.

Историческая справка. ЗАО «Московская пивоваренная компания» (МПК) была основана в 2006 году в подмосковном городе Мытищи. Сбербанк России и инвестиционный фонд Detroit Investments вложили в проект более 200 млн. долларов.

Читать еще:  Как правильно пить бурбон

Под строительство были отведены свободные земли (23 гектара) поблизости от Пироговского лесопарка. На территории пивоварни расположены пять артезианских скважин, снабжающих производство водой. Для МПК было закуплено современное оборудование у лучших производителей Германии. По техническому оснащению эта молодая компания превосходит большинство европейских пивоваренных заводов.

Через два года производство вступило в строй и с тех пор планомерно увеличивает выпуск продукции с 2,4 млн. гл до 6 запланированных.

В ассортименте МПК – пиво как известных зарубежных брендов, выпускаемое по лицензии, так и не менее популярных отечественных.

В работе компании есть одна интересная особенность – на территории огромного завода организована творческая лаборатория «Волковская пивоварня», которая ранее была в его составе, а сейчас получила юридическую самостоятельность. Небольшая пивоварня, рассчитанная всего на 100 л, названа в честь деревни Волковки, некогда расположенной на этой земле.

Мастера «Волковской пивоварни» под руководством главного пивовара Компании в 2014 году создали рецепт классического эля «Мохнатый шмель». А В 2015 году МПК был выпущен еще один вариант – «Белый эль мохнатый шмель». Напиток сварен в стиле Witbier (витбир), в бельгийских традициях.

Михаил Ершов

Автор – молодой, но уже известный в профессиональном сообществе пивовар Михаил Ершов. Он получил высшее образование в Академии им. Плеханова в Москве и стажировался в Берлинском научно-исследовательском институте пивоварения (Versuchs und Lehranstalt für Brauerei).

Ершов намерен развивать в России выпуск крафтового пива. Творческий подход и возможность опробования новых рецептов в небольших объемах, но с соблюдением всех технологических тонкостей, дают прекрасные результаты.

Амбициозный пивовар экспериментирует с различными сортами солода и хмеля, соединяет их в разных пропорциях, пробует добавлять мед, цедру цитрусовых и даже сок черноплодной рябины, чтобы добиться оригинального вкуса пенного напитка. Появляются новые крафтовые сорта пива, выпускаемые в ограниченных количествах.

Используется нестандартная тара – стеклянные бутылки необычной формы, традиционные пробки и авторские этикетки.

Ершов мечтает приучить потребителя к непривычным вкусам и рассеять распространенные заблуждения, что в пиво добавляют спирт и «пивной порошок». Качеству напитков в МПК уделяют особое внимание. В апреле 2010 года компания получила за высокое качество High Level Certificate по системе пищевой безопасности IFS, в 2011 году сертификат подтвердили.

Награды, присвоенные пиву «Эль Мохнатый Шмель»:

  • золотая медаль на конкурсе Monde Selection в 2012 году;
  • золотая медаль на международном конкурсе International Brewing Awards в 2012 году.

Виды пива «Мохнатый шмель»

«Эль Мохнатый шмель» – светлое фильтрованное пиво, сваренное с применением трех видов ячменного солода: Pilsner, Caramunich. CaraRed и двух сортов хмеля: «Цитра» и «Каскад». При изготовлении применяют американскую технологию: сухой хмель добавляют в холодный напиток. Пастеризованное пиво янтарного цвета с густой белой пеной, горечь оценивается в 27 единиц IBU и чувствуется в послевкусии. Крепость – 5%, плотность сусла – 12%. Вкус терпкий, в нем органично сочетается сладкая карамель и пикантная горчинка, ощущается привкус сухофруктов и шоколада. В аромате присутствуют цветочные ноты. К такому пиву хорошо подходят мясные закуски. Выпускается в бутылках темного стекла объемом 0,5 и 1 л.

«Белый эль Мохнатый шмель» – светлое пастеризованное нефильтрованное пиво в бельгийском стиле (витбир). Напиток слегка мутный, белого цвета. Его варят со смесью несоложеной пшеницы и ячменного солода, используют хмель «Магнум», добавляют кориандр и апельсиновую цедру.

По российскому законодательству это крафтовое пиво положено называть «пивным напитком», потому что в состав, кроме солода, хмеля и воды, входят вкусовые добавки.

Вкус – свежий, с приятной кислинкой, цитрусовыми нотками, присутствует легкий хлебный оттенок. Приятный аромат кориандра.

Горечь по шкале IBU – 16 ед., крепость – 4,5%, начальная плотность сусла 11%.

В продажу поступает в бутылках коричневого стекла емкостью 0,5, 1 л.

Случайные обзоры эль Мохнатый шмель, пломбир Почтальон Печкин и другое

Немного истории

МПК выпускает девять собственных марок пива. В их ассортимент входит и напиток в бельгийском стиле под названием “Эль Мохнатый шмель”, которое стал культовым брендом на сегодняшний день. Рецепт был придуман главным пивоваром компании М. Ершовым в качестве эксперимента. Но алкоголь стал настолько популярен, что его запустили в серийное производство.

Для его приготовления главный пивовар использовал несоложеную пшеницу и ячменный солод, верховые дрожжи. Для создания пива требуется также холодное охмеление. Чтобы по вкусу было элегантным пиво “Мохнатый Шмель”, производитель добавил в него кориандр и цедру апельсина. Этот сорт напитка нефильтрованный, поэтому характеризуется мутноватым цветом. Выпускается пиво в бутылке из стекла объемом в один литр, также будет представлен в разливном виде. Пивовар утверждает, что пить этот напиток нужно охлажденным до трех градусов по Цельсию.

МПК является одной из лучших пивоварен России, которая держит свой торговый знак, а благодаря её главному пивовару еще и не боится ставить эксперименты. “Мохнатый Шмель” – пиво, которое получило в 2015 году несколько наград (золотые и серебряные медали) на International Brewing Awards, Grand Gold и Monde Selection.

Читать еще:  Обзор пива Belhaven Scottish Stout

Нежный привкус и запоминающийся аромат в каждом глотке

Линейка элей Мохнатый шмель подарит вам солидный перечень приятных органолептических ощущений. Изготовленные на основе натуральных ингредиентов по оригинальной рецептуре, они балуют вкусовые рецепторы дегустатора уже на первых мгновениях распития. При этом напитки радуют и универсальным естеством. На основе данного алкоголя вы сможете изготовить большое количество вкуснейших миксов, способных стать изысканной изюминкой даже для шумной вечеринки.

Отправляйтесь в ближайший супермаркет за литровой или пол-литровой бутылочкой яркого напитка, чей вкус будет снова и снова взывать к себе нежными гастрономическими красками.

Приготовление пива

Перед началом варки напитка нужно простерилизовать специальным средством переливные трубки, бродильные емкости и гидрозатворы. В большой посуде доводят воду до температуры семьдесят четыре градуса (измерять необходимо особым термометром). В заторный бак насыпают солод и наливают воду, все перемешивают. Воду заливают, пока затор не будет иметь температуру пятьдесят восемь градусов по Цельсию. Затем выдерживают паузу в двадцать минут. Оставшуюся воду доводят до кипения и поднимают с помощью кипятка температуру затора до шестидесяти восьми градусов. Оставляем на шестьдесят минут.

Дальше берут каплю сусла и смешивают его с йодом для того, чтобы проверить его готовность. Если цвет поменялся, то выдерживают еще одну паузу в двадцать минут. Если цвет остался прежним, переходят к промывке. Для этого заливают пятнадцать литров воды (80°C) и промывают тридцать минут. Сусло сливают в бак, доводят его до кипения, периодически снимая пену.

В начале кипячения объем сусла составляет около двадцати трех литров, по окончании – восемнадцать. Хмель закладывают в три этапа: первый – десять граммов хмеля “Каскад” сразу вносят, второй – десять граммов “Каскада” через пятьдесят минут после закипания, третий – двадцать граммов “Каскада” после семидесяти минут кипения. Так удается сварить пиво, что будет иметь насыщенный вкус и аромат. После кипячения сусло быстро охлаждают при помощи змеевика-охладителя и отбирают 10% праймера.

Сусло сливают в бак с гидрозатвором, засыпают дрожжи для брожения. Температура должна составлять около двадцати градусов. Бродильный бак убирают на пять дней в холодное место. На второй день брожения “Цитру” вносят в ферментер. По прошествии времени снимают с осадка, добавляют праймер и разливают по бутылкам. Оставляют на пятнадцать дней при температуре в десять градусов для того, чтобы пиво добродило. За это время сахар перебраживает в спирты. Только потом пиво разливают по бутылкам. На каждый литр полученного напитка можно добавить одну ложку чайную декстрозы для того, чтобы насытить его углекислым газом, который делает пиво «шипучим». Времени для этого нужно около семи дней.

Разновидности популярного эля

Эли именитой торговой марки, к сожалению, сегодня не могут похвастаться многообразием вариантов. Данные продукты представлены к продаже всего в двух вариациях. Но это не означает, что каждый из напитков не подарит вам своих ярких эмоций в процессе дегустации. В частности, к представителям линейки относятся:

  • Пиво Мохнатый шмель Белый эль. — Нефильтрованное хмельное— с туманным соломенным окрасом и элегантным ароматом, в котором переплетаются полутона кориандра, апельсиновой цедры и пшеницы. Вкус вырисовывается нежнейшим сочетанием пряных и пшеничных долей.

  • Эль Мохнатый шмель. янтарного цвета с густой белой пеной. В его вкусовых показателях ощущаются оттенки карамели и пикантная горчинка, тогда как ароматические краски сосредоточены на цветочных, шоколадных и фруктовых аспектах.

Эль Мохнатый шмель

Несмотря на странное название, данный эль — вполне осознанное маркетинговое дитя хороших родителей. За веселой вывеской скрывается не кто-нибудь, а «Московская пивоваренная компания», которая производит большинство известных нам пивных напитков — от любимого москвичами и гостями столицы «Жигулевского барного» и «Хамовников» до многочисленных зарубежных марок по лицензии. Это приятное родство убедило меня взять с полки увесистую стеклянную литрушечку — не отравлюсь точно!

На вкус «Шмель» напомнил разливной эль московских пабов. Именно напомнил, так как любителем эля меня трудно назвать, как и экспертом, но пробовать приходилось неоднократно. Слегка травяной (я называю его «хвойным») оттенок, едва ощутимый карамельный привкус и фирменная горечь послевкусия.

Вот с горечью слегка переборщили. Какой-нибудь London Pride — пиво английских забулдыг и футбольных хулиганов — все-таки горчит едва заметно. И крепость «Шмеля», на мой взгляд, чуть выше, чем у типичных представителей, но тут на любителя.

Отдельно про тару и цену. Интересный подход к упаковке: вместо типичного пластика используется солидная литровая бутыль — видимо, чтобы придать напитку какой-то особенный статус. На магазинной полке он и правда заметен. Но за литр и просят вдвойне: бутылочка московского эля обойдется вам примерно в 120 рублей.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector