Как контролировать процесс перегонки по температуре

Как контролировать процесс перегонки по температуре

В последнее время мне часто задают вопросы следующего плана — при какой температуре гнать самогон? Или, как гнать самогон по термометру, установленному в перегонном кубе? И тому подобные.

Действительно, такие вопросы появляются у большинства начинающих винокуров. Сегодня я постараюсь ответить на эти вопросы и расскажу, нужен ли вообще термометр в самогонном аппарате и что он нам дает.

Прежде всего хочу обратить внимание, что данная статья посвящена работе на классическом самогонном аппарате, состоящем из бака и охладителя. Ну или еще сухопарника между баком и дистиллятором. Термометр установлен в перегонном кубе.

Для более сложного оборудования существуют иные правила. Например для работы на пленочной колонне у меня есть отдельная статья .

Содержание

Что дает термометр в самогонном аппарате

Сейчас я тезисно перечислю преимущества данного устройства, а в следующем разделе объясню как реализовать их на практике.

  1. Возможность точно определить начало перегонки, следовательно сэкономить на воде, включив ее подачу только тогда, когда это необходимо.
  2. Определить начальную крепость браги.
  3. Определить текущую крепость самогона на выходе из холодильника, следовательно отпадает необходимость использования ареометров при перегонке.
  4. Вовремя перейти с отбора тела на отбор хвостов.
  5. Вовремя закончить отбор хвостов и всю перегонку.
  6. Рассчитать остаток спирта в кубе.

Как контролировать процесс перегонки по температуре

Как известно, этиловый спирт кипит при температуре 78,4 °C (при атмосферном давлении 760 мм.рт.ст). Но брага или спирт-сырец являются водно-спиртовым раствором ( примесями пренебрегаем), а следовательно и температура кипения этого раствора иная и зависит от содержания в нем этанола. Причем определенное количество спирта в браге соответствует определенному количеству спирта в парах, поступающих в охладитель.

Ниже привожу таблицу зависимости температуры кипения браги (или сырца) от содержания в ней спирта.

Табличка простая, но я все же поясню, как ей пользоваться.

  • При перегонке браги
  1. Допустим, вы залили 10 литров браги.
  2. Брага закипела и отбор пошел при 92 градусах, следовательно крепость жидкости приблизительно равна 12%. Только ориентироваться надо не на самые первые капли, а когда пойдет веселая струйка и температура стабилизируется. У меня вчера первые капли появились на 88-89 градусах, но температура очень быстро добралась до 93 и потом стала повышаться очень медленно — на 0,1 градуса. Вот на эту цифру и надо ориентироваться.
  3. Гоним самогон до 98-99 °C в зависимости от вашей жадности и терпения. Я обычно гоню до 98. До 100 градусов все же не советую — потери продукта будут незначительными, а время потратите много и при этом соберете много ненужных примесей.
  • При перегонке спирта-сырца
  1. Залили, скажем, 20% сортировку.
  2. По таблице определяем, что температура закипания смеси 88-89 градусов. Следовательно раньше 80 °C воду включать необходимости нет и ее можно поберечь.
  3. В большинстве методик, да и у меня в статье про дистилляцию , рекомендуется отбирать тело до 40% в струе (или пока горит). Это соответствует температуре 95-96 °C. Т.е. при таком нагреве можно переходить к отбору хвостов. Забегая вперед хочу сказать, что по моим последним данным, переходить к хвостам лучше при 93-94 °C. Да, так мы отправляем большое количество спирта в хвосты, но из этих хвостов потом можно будет отжать еще приличное количество самогона хорошего качества. Почему надо заканчивать отбор тела при 93 °C я расскажу в одной из следующих статей, когда упорядочу полученную информацию.
  4. Отбираем хвосты до 98-99 градусов.

Комментарии к таблице

  1. Температура кипения жидкости зависит от атмосферного давления. Данные соответствуют 760 мм.рт.ст. При повышенном давлении значения содержания спирта уменьшаются, при пониженном — увеличиваются.
  2. В зависимости от конструкции самогонного аппарата крепость самогона на выходе может отличаться от указанной в таблице. Так получается из-за того, что часть паров конденсируется на крышке куба и паропроводе, в следствие чего происходит укрепление продукта. Особенно заметный эффект укрепления дает сухопарник . Поэтому рекомендую провести несколько пробных перегонок и составить свою собственную табличку под ваше оборудование. Тогда необходимость пользоваться ареометром в процессе дистилляции отпадет.

Заключение

  1. Наличие термометра в перегонном кубе для простого самогонного аппарата не является обязательным, но дает возможность дополнительного контроля за процессом. А также определенные удобства.
  2. Часто спрашивают, как правильно устанавливать термометр — должен ли он быть погружен в жидкость или находиться над ней. На самом деле температура кипящей жидкости и пара над ней одинаковы, но все же лучше устанавливать термометр так, чтобы он погружался в воду.
  3. При выборе термометра между биметаллическим и электронным , я бы советовал остановиться на последнем . Он более точен, дешев и пригодится в других случаях. Например для контроля воды при приготовлении сусла или разбраживания дрожжей.

На этом у меня все, если будут вопросы — задавайте в комментариях. Также подписывайтесь на новые статьи.

Тема: Какой крепости должен быть самогон

Опции темы
Поиск по теме
Отображение
  • Линейный вид
  • Комбинированный вид
  • Древовидный вид

Подскажите, пожалуйста, какой крепости должен быть настоящий самогон? Сколько нужно сахарного песка для производства, к примеру, пяти литров самогона? И как свести до минимального содержание сивушных масел?

На продажу обычно делают максимум 40 градусов, а то и меньше.. А вот для себя мой отец никогда меньше 50-ти не делал! Говорил – не стоит терять качество за счет количества! И я с ним полностью согласна – на себе экономить не нужно.

Настоящий самогон должен быть 50-55 градусов. Проверить можно по елементарному спиртометру, который должен быть у каждого уважающего себя самогонщика Оптимально брать соотношение сахара к выпуску готовой продукции 1:1. В Вашем случае на 5 литров самогона надо 5кг сахара. В принципе можно выгнать чуть больше в отдельную емкость для того, чтобы разбавить самогон до нужной крепости, если у Вас 5 литров получится, скажем под 60град. Такое возможно, если брага хорошо выигралась. А сивушные масла можно свести к минимуму за счет дополнительных перегонных трубок, а также добавлением в самогон незначительного количества марганцовки с дальнейшей фильтрацией полученного осадка после отстоя.

Крепость самогона зависит от того насколько крепкие напитки вы любите. Я лично делаю 40 градусов по спиртометру. Из 5 кг. песку должно получиться 5 литров самогона, но если разводить до 40 градусов то получится больше. Очищаю от сивушных масел многократными перегонками, то есть после первой перегонки самогон выливаю в аппарат, развожу до 25-30 градусов и перегоняю снова. При каждой перегонке отделяйте первые 100 грамм в отдельную посуду, это самая вонь. Я перегоняю три раза, после покупаю воду в 5 литровой бутыли и ей развожу до 40 градусов. После настаиваю.

Сколько нужно сахарного песка для производства, к примеру, пяти литров самогона?
Моя бабушка гонит самогон градусов шестьдесят. Для получения пяти литров такого крепкого напитка она берет шесть килограммов сахара да еще добавляет литровую банку засахаренного малинового варенья. А проверяет она крепость не спиртометром (где их взять в деревне), просто наливает немного первача в блюдце и поджигает его. Если пламя большое – самогон крепкий.

Классический самого около 40-ка градусов, конечно можно сделать и вышло, хоть 70, но мне кажется что это уже баловство Все зависит от вашего вкуса. Если говорить о сахаре, то из 5кг сахара получается около 5-ти литров самогона.

Крепость “классического” напитка -40-45%, но если Вы планируете в дальнейшем превратить его в настойку, медовуху, хреновуху и тому подобное, то лучше сделать покрепче. Хорошо приготовленная настойка (только не перцовка) – напиток мягкий и гости и дегустаторы могут сразу недооценить ее крепость

Мы с дедом всегда варили самогон с содержанием спирта около 60%, варили конечно не на продажу, так, чисто для себя, получалось довольно таки неплохо, учитывая что мы далеко не мастера в этом деле, а так, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.

Мои родители когда гнали самогон, делали как для себя сорок пять градусов крепости, так и для продажи, обязательно проверяя градусы спиртомером. А еще видела, что поджигали газету, если горит, то самогон отличный, а если нет, то соответственно градусов маловато.

Читать еще:  Обзор коньяка Hennessy VS (Хеннесси ВС)

У меня родители тоже такой делали. Всегда 55-60 градусов (для себя). Потом самогон настаивали с разными травами и по словам знакомых, которые опробовали его, получалось очень даже не плохо. Пился хорошо и похмелье было минимальное.

Сколько градусов самогон?

Самогон ? напиток алкогольный, который производится из ингредиентов, выделяющих спирт при брожении. Самодельное оборудование широко применяется для получения самогона. Сырьем выступают всевозможные продукты, которые определяются исходя из финансовых возможностей либо других конкретных ситуаций, в которых изготавливают напиток. Как правило, самогонные напитки производятся в домашних условиях, по индивидуальным рецептам. Однако структура создания у всех подобных процессов идентична и требует правильной организации.

Получение качественного самогона

Первоначально необходимо определиться с ингредиентом, который станет основополагающим для создания самогона. Наиболее часто самогон получают из сахара, фруктов, зерна, свеклы сахарной, картофеля и ягод. Конечно же качество исходного продукта прямо пропорционально отражается на качестве продукта, который получается в результате.

По своей крепости изысканный напиток может иметь 30-40°, но это далеко не предел, данная характеристика индивидуальна и зависит от условий производства.

Приятный, высококачественный самогон возможно получить в ходе выполнения следующих действий:

  • Выбор и подготовка исходных ингредиентов. Основой качественного самогона (от 30-40° и выше) является хороший солод.
  • Очистка полученного самогона, который содержит различные примеси. Производится также в несколько этапов, после чего получается кристально чистый самогонный напиток, без примесей и неприятных запахов.
  • Добавка красителей и ароматизаторов растительного происхождения после перегонки (орех мускатный, кардамон, горчица, имбирь, ваниль и т.д.). Придает необычный цвет напитку, окрашивает вкус в различные оттенки фруктов, ягод или др.

Как определить крепость напитка?

Одним из важных показателей самогона, выражающим его качество и благородство, является его ?градус?, который показывает крепость произведенного напитка. Это прямое выражение объема спирта в процентном содержании на общее количество данной жидкости. Градус по вкусовым качествам определить бывает сложно по причине различных вкусовых добавок. Замер крепости выполняют при помощи спиртометра или ареометра (оптимальный показатель — 40°). Это прибор, позволяющий измерять плотность жидких веществ. Так как спирт не такой плотный, как вода, его содержание в различных пропорциях отличается разной плотностью жидкости. Чем плотность жидкости меньше, тем спиртометр погружается глубже, показывая проценты объема спирта в напитке.

Рекомендуется измерения проводить при температуре самогона 20°С, при иных температурах возможны погрешности, поскольку плотность напрямую взаимосвязана с температурой.

Температурный режим при перегонке

Самогон высокого качества получается при температуре начального материала 86-94°С. В случае, когда температура основного составляющего на порядок выше, происходит испарение воды и сивушных масел, что приводит к резкому падению качества и крепости самогона.

Поэтому становится важным доведение жидкости до температуры 88-89°С, а после ? уменьшение поступления тепла. В таком случае будет происходить естественное испарение спирта.

Самогон хороший по качественному составу (40° и выше) дистиллируют до температуры 94-95°С. Соотношение по количеству в сравнении с исходным продуктом крепостью 12° должно быть от 1 к 6 до 1 к 8. Таким образом, из первоначальных 5-6 л получается примерно 0,7-1 л самогона высокого качества, крепость которого достигает 50-60°. Отличается прозрачностью и отсутствием запаха, характерного самогону. Такая смесь горит, пламя бесцветное, остатком сгорания является небольшое количество воды.

Читать еще:  Обзор ликера Куантро

При повышении температуры до 98°С получают двойной самогон (после второй перегонки). Крепость такого продукта может быть заметно ниже и равна 20°, поскольку получается продукт второго перегона.

Любой самогон с различной крепостью поддается ректификации ? процесс очистки. В условиях домашнего производства ректификация предполагает очистку марганцовкой, перегонку и последующую очистку древесным углем. После необходимо отстаивание самогонного продукта. Правильнее производить очистку после первой перегонки.

Как смягчить вкус самогона?

Самогон хорошего качества не требует дополнительной очистки, поскольку практически не вмещает в себя сивушные масла и хорошо горит. Но учитывая его крепость, которая достигает 60-70°, пить в таком виде его очень сложно. Поэтому умягчая его после первой и последующих переработок, доводят до приемлемой крепости (40°) при помощи разбавления чистой питьевой водой, а также различных травяных настоек. Возможно добавление хорошего вина из материала, идентичного тому, из которого получался самогон.

Смягчают вкус полученного напитка различные продукты, как стандартные, так и не очень.

  • Лимон. Нарезается кружками половина лимона на трехлитровую банку. Лимонные дольки опускаются в самогон, емкость закрывается плотной крышкой. Напиток средней крепости (40°) должен настаиваться семь дней, после чего можно насладиться мягким и приятным вкусом.
  • Орех мускатный. Добавка такого ингредиента придает самогону вкус пикантный, несколько жгучий. Настаивать такую смесь нужно около двух недель, тогда напиток в полной мере насытится ароматом и дополнительным вкусовым оттенком.
  • Корочки цитрусовых. Придадут горький цитрусовый вкус. Допустимо применять апельсиновые, грейпфрутовые корочки, а также подойдет кожура лайма. Вкус самогона станет мягким и дополнится тонким ароматом цитрусовых. Настойке необходимо отстояться две недели.
  • Черный перец. Для ценителей жгучих вкусов ? прекрасный вариант. 6-7 горошин кидают в трехлитровую банку, после чего дают отстояться (после последней перегонки). Необычное применение черного перца удивительно, в данном случае производит эффект ?перцовки?, придает несколько экстремальные вкусовые качества.
  • Если хочется не только смягчить вкус, но еще и придать красивый цвет, в качестве добавки можно использовать жженый сахар. На трехлитровую банку самогонки 40° рассчитывается несколько кубиков сахара, которые обжариваются предварительно на сковороде. Возможно окрашивание и после первой перегонки. Настойка приобретет красивый коньячный цвет и приятный аромат. Цвет можно регулировать в зависимости от времени, в течение которого обжигается сахар, чем меньше он находится на сковороде, тем светлее самогонный напиток. Если продержать сахар до темного цвета корицы, есть шанс получить настоящий шоколадный коньячный цвет.
  • Также может быть приятным не только цвет, но и вкус напитка. Как вариант ? настоять его на мятных листьях после последней перегонки. Такой прием окрасит самогон в нежный оттенок зеленого, схожий с окрасом зеленого чая. Для организации такого эффекта достаточно 100 г на 3 л самогонного напитка. Настаивать такую смесь рекомендуется в течение двух недель.
  • Кедровые орешки, а точнее их скорлупа поможет обрести самогону цвет коньячного напитка и бесподобный вкус. Такой самогон сложно отличить от дорогого и благородного коньяка. Сушеная корочка апельсина в данном букете придаст терпкий вкус.
  • Ягоды придадут свежеиспеченному самогону нежный вкус и яркий окрас. Наиболее подойдут такие ягодные плоды, как смородина, клубника, малина, также это может быть и вишня. Насыщенный цвет и вкус произведут приятное впечатление.

Обязательным условием после применения добавок является процеживание с целью избавления напитка от осадка, который может образоваться после использования вышеперечисленных продуктов. Продукт в результате получается красивый по цвету, приятный по вкусу и исключительно чистый по своему составу.

Крепость самогона в градусах

Самогон — это крепкий напиток. Сколько же в нем градусов? Мастера самогоноварения определяют его крепость не ниже 40°, а некоторые даже не ниже 50°. Разберемся, как достигается определенная крепость напитка, и чем она обусловлена, а также рассмотрим процесс самогоноварения.

Особенности перегонки самогона

Самогон получают в результате процесса дистилляции. Количество градусов в дистилляте зависит лишь от одного важного фактора — наличия воды. Процесс ректификации именно в этом и отличается от дистилляции, при ректификации концентрация итогового напитка практически наивысшая за счет того, что под действием высокой температуры происходит отделение воды. В процессе приготовления самогона вода может легко попасть в итоговую смесь, если это необходимо мастеру. Рассмотрим подробнее, как это происходит.

Для того работы необходимо иметь дистиллятор. Это аппарат для перегонки, основанный на испарении жидкости при некоторых температурах и конденсации пара. Этиловый спирт кипит при температуре в 78°С, но нужна более высокая температура кипения.

Исходным сырьем может быть:

  • фруктовое вино;
  • брага (самый распространенный вид сырья);
  • сахарный сироп с картофелем, зерном и иными компонентами.

За основу берут нагревание до температуры в 85–95°С. Это оптимальная температура. Более высокие температуры нагрева скажутся на конечном продукте отрицательно. Во-первых, это даст переизбыток сивушных масел, что довольно вредно, а во-вторых, снизит крепость. Это основано на том, что при температуре близкой к 100 градусам, начинает испаряться вода. Ее количество в конечном растворе оказывает прямое влияние на крепость.

Стоит также обратить внимание на такую важную деталь, как змеевик. Его нужно обязательно держать закрытым при помощи предохранительного затвора, а трубку соединения лучше всего утеплить. Эти манипуляции позволят создать давление на выходе и получить более качественный спиртовой раствор.

Еще один важный нюанс — расчет получаемого количества. Произвести его заранее можно, хотя и приблизительно. Из шести литров вина можно получить от 0,8 до 1 литра готового продукта. Это зависит от процесса, опытные мастера довольно точны в расчетах, поскольку много раз производили дистилляцию.

Читать еще:  Рецепты приготовления яблочного пунша - Всё о спиртных напитках

Таковы особенности процесса самогоноварения. Поговорим подробнее о нем.

Процесс самогоноварения

Человеку, который впервые занимается перегонкой, нужно запастись терпением, при нагреве быть на чеку, поскольку аккуратность и осторожность здесь превыше всего. Лучше использовать аппарат с электрическим нагревом.

Когда только начался нагревательный процесс, он протекает довольно спокойно, но примерно до температуры в 70 градусов. Дальше нужно быть бдительным, вино или брага может начать вскипать, пениться и выливаться. Этого нельзя допускать. Если вспенивание все-таки случилось, и змеевик запачкан вином, придется остановить нагрев, остудить и промыть дистиллятор. Только после этого начать все сначала.

Если все идет как надо, то постепенно температура приблизится к 90°С. В этот момент начинает рождаться готовый продукт. Теперь понадобится две емкости для приема. Они должны быть чистыми. Первая емкость нужна для сбора смеси сивушных масел и иных вредных веществ. Это первоначальные испарения, на вид они мутноватые с резким запахом. Жидкости этой будет немного, не более 8% от всего объема. «Первач» можно слить, как только чистый продукт появился.

Теперь убавляют температуру и ждут. Ничего сложного в технологии нет, но все-таки стоит отметить, что мастерство приходит с опытом.

Чем славится самогон?

Хороший самогон — это чистая прозрачная жидкость без примесей и наличия включений, он не имеет резких и явных ароматов. Может сохраниться лишь легкий привкус исходного продукта, к примеру, вина, из которого он произведен.

Этот продукт хорош тем, что почти не содержит вредных сивушных масел. Простая перегонка дает в результате чистейший напиток, который не требует дальнейшей переработки и очистки. Он сам по себе достаточно чистый и готов к употреблению.

Не нужно крепить его дополнительно. Некоторые умельцы добавляют в него для умягчения фруктозу, сахар, а также мед. В небольшом количестве горячей воды готовят раствор из расчета 2,5–3 столовые ложки сахара или меда на 8 литров спиртового раствора.

Определение крепости готового напитка

Поговорим о том, сколько же градусов будет в итоговом напитке. Градус любого спиртного напитка определяется очень просто. Для этого понадобится:

  • спиртометр;
  • цилиндр или любой другой глубокий сосуд;
  • собственно, сам напиток.

Спиртометр — это простейший прибор, который должен быть в наличии у каждого любителя или мастера самогоноварения. У каждого спиртометра есть диапазон, в котором он работает. Для работы с самогоном нужно иметь в арсенале приборы в диапазоне от 0 до 80 градусов. Спиртометрами измеряют не только готовый продукт, но и брагу. Можно приобрести набор спиртометров, а можно купить профессиональный прибор с диапазоном 0–70° и докупить один с небольшим диапазоном (возможны и иные варианты). Приборы с небольшим диапазоном чаще всего встречаются в наборах.

Спиртометр работает только для определенной крепости. Он не сможет показать результат, если количество градусов раствора выше или ниже диапазона. Прибор опускается в жидкость и согласно шкале внутри стеклянной трубки определяется крепость напитка.

Снижение крепости

Профессионалы говорят о том, что крепость самогона должна быть не ниже 50°. На продажу варят менее крепкие варианты, но идеальными они не будут. Напиток, получаемый при правильной дистилляции, получается довольно крепким, пить его не очень приятно. Уменьшение градуса достигается за счет смешивания и умягчения. Для этого подойдут:

  • настойки на травах;
  • вино (как хорошее дорогое, так и сама брага);
  • сахарная вода;
  • раствор фруктозы;
  • мед;
  • умягченная вода.

Каждый умелец смягчает напиток на свой вкус и манер. Именно поэтому самогон представлен в различных вариантах, градус его различен, а идеальной рецептуры просто не существует. Всегда есть поле для фантазии.

Очистка самогона и иные способы приготовления

Приборы для дистилляции у всех разные, они могут быть изготовлены самостоятельно или купленными. От этого прибора зависит качество самогона. Не все пользуются высокотехнологичными дорогими аппаратами. Иногда приходится прибегать к двойной и даже тройной перегонке либо непосредственно к очистке продукта. Все эти процессы должны максимально очистить продукт.

При способе многократной перегонки можно не уделять много внимания точному температурному режиму. Гонят быстро лишь для того, чтобы получить спирт. Он часто получается небольшой крепости, поскольку процесс развивается на высоких температурах до 96 градусов. Далее вновь повторяют перегонку, но уже более осторожно. Перед ней обязательно разбавляют самогон ровно до крепости в 20 градусов. Делают это с помощью умягченной прохладной воды. Нельзя в этом вопросе быть неточным. Это грозит возгоранием. Таким образом, многие мастера самогоноварения полагают, что полученный продукт становится намного чище. Концентрация напитка после второй перегонки гарантированно не будет ниже 60 градусов. Технологии приготовления весьма разнообразны, и каждая имеет право на существование.

При использовании технологии очистки нужно запомнить следующее:

Очистке не подлежат напитки на основе фруктовых вин, если необходимо сохранить аромат. Все вкусовые качества очистка уничтожит.

Очистку стандартно производят с помощью угля или марганцовки.

Говорят, сколько людей, столько и мнений. Так и способов очистки очень много. Для очистки в ход идет хлеб, молоко и другие продукты. Рассмотрим самый распространенный способ очистки. Очищать будем сырье комнатной температуры. На каждый литр нужно будет взять водный раствор перманганата калия (2 грамма на 50 мл воды). Этот раствор вливают в самогон и ждут 8–10 часов. По истечению времени можно увидеть осадок на дне. Для того, чтобы избавиться от него, следует тщательно процедить продукт.

Такую простую очистку обычно производят между первой и второй перегонкой.

Если весь процесс контролировать, соблюдать технологию дистилляции и правила безопасности, то результат обязательно превзойдет все ожидания. Каждый сам может контролировать градус напитка, его вкусовые качества и чистоту.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector