Сделай микс: 7 необычных летних коктейлей

Сделай микс: 7 необычных летних коктейлей

В барной истории, как и в моде, существуют определенные тренды. На это лето бармены делают ставку на миксы с коньяком, джином и ромом, мастерски сочетая их с шалфеем, листьями лайма и, конечно, яичным белком, из которого получают сауэр. Мы предлагаем попробовать приготовить один из 7 коктейлей на домашней вечеринке или же отправиться аут, чтобы отдаться в руки барменов лучших заведений столицы.
Liperco для спектакля «Мыдым» в антикварном Boutique & Bar

Ингредиенты

Коньяк Арарат Ахтамар — 50 мл
Сухой херес — 15 мл
Домашний цитрусовый конфитюр — 15 г
Ароматические биттеры — несколько капель

Приготовление

Добавить все ингредиенты в шейкер. Сильно взбить со льдом. Процедить в бокал Мартини. Украсить цедрой апельсина на прищепке.

Sorrel fizz в баре «Коробок»

Ингредиенты

Джин — 50 мл
Ликер бузины — 15 мл
Щавелевая кислота — 15 мл
Сахар — 10 г
Содовая — 50 мл

Приготовление

В охлажденный шейкер добавить джин, ликер бузины, щавелевую кислоту и сахар, после этого добавить лед, взбить и перелить в предварительно охлажденный бокал. Добавить содовую, размешать ложкой. Украсить листочком щавеля

Коктейль Vertigo в баре «Голова»

Ингредиенты

Шалфей — 2 листка
Лайм кордиал — 10 мл
Сок лайма — 20 мл
Дынный ликер — 15 мл
Джин — 40 мл
Белок — 20 мл

Приготовление

Все ингредиенты взбить в шейкере и отфильтровать в бокал-шале, украсить листком шалфея.

Коктейль «Midori Sour» в баре «Никель»

Ингредиенты

Дынный Ликер Midori — 30 мл
Персиковый ликер — 10 мл
Вермут Martini Extra Dry — 20 мл
Сок лайма — 30 мл
Яичный белок

Приготовление

Приготовление любого коктейля начинается с подготовки бокала. Поэтому перед началом следует наполнить бокал льдом для того, чтобы когда коктейль будет готов, он дольше оставался холодным. Таким же образом следует охладить и шейкер, чтобы в процессе приготовления лед не растаял и излишки воды не смешались с ингредиентами.
Смешать все компоненты в шейкере, добавить лед, взбить. Затем следует взбить еще раз, но уже безо льда и более интенсивно. Освободить бокал от льда.
Украшение. Верхнюю кромку бокала смочить с помощью кондитерской кисточки густым сахарным сиропом шириной примерно 1 см. Перевернуть бокал и вращательными движениями погрузить в слой цветной кондитерской крошки. Перелить коктейль из шейкера в бокал.

Mango Daiquiri в ресторане Saxon+Parole

Ингредиенты

Ром — 50 мл
Листья кафрского лайма — 4-5 шт
Размятое в пюре манго — 1 ст.л
Сахарный сироп — 25 мл
Сок лайма — 25 мл
Лист эвкалипта — для украшения

Приготовление

Ром настоять на листьях лайма ночь. Смешать все ингредиенты, процедить и подавать сразу, украсив листом эвкалипта.

Apple Sour в ресторане Sixty

Ингредиенты

Виски Jim Beam — 25 мл
Виски Bulleit Bourbon — 25 мл
Фреш лайма — 25 мл
Домашний сироп ванили — 10 мл
Домашний сироп корицы — 10 мл
Пастеризованный яичный белок — 20 мл

Приготовление

Смешать два вида виски, затем добавить свежевыжатый лайм, сиропы корицы и ванили.
Взбить все ингредиенты в шейкере без льда, затем добавить лед, чтобы остудить напиток.
Украсить яблочной икрой.

Agave Sour в ресторане «Erwin.РекаМореОкеан»

Ингредиенты

Текила серебро — 50 мл
Сок лайма — 20 мл
Ликер агавы — 30 мл
Белок яичный — 20 г
Сироп сахарный — 10 мл

Приготовление

Для приготовления сахарного сиропа смешать 1:1 сахар и воду. Кипятить 5 минут. Дать остыть.
Взбить в шейкере со льдом все ингредиенты. Процедить через сито в бокал. Украсить цедрой лимона.

Бухучет11 коктейлей на игристом к бою курантов

Новогодние напитки для тех, кому хочется разнообразия

Шампанское и игристое — главные напитки на новогоднем столе. Мы собрали для вас 11 рецептов коктейлей на основе пузырьков, чтобы разнообразить ваши праздники, а заодно совместить приятное с полезным.

Christmas Stockings

от Ивана Пикулева, шеф-бармена Masters & Margaritas

— 40 мл заготовки какао (2 ч. л. какао на 100 мл молока, 5 мл сахарного сиропа или ложка сахара на 100 г какао)

— 20 мл йогуртового ликера

Наливаем сначала игристое. Затем добавляем остальные ингредиенты и аккуратно перемешиваем.

Коктейль «Марина Влади»

от Тамерлана Майрансаева, шеф-бармена ресторана Valenok

— 125 мл игристого вина

— 30 мл настойки на черносливе

В бокал положить чернослив, добавить настойку, сверху залить игристым.

«Советская елочная игрушка»

от Евгения Кателли, шеф-бармена I Like Grill

— 125 мл игристого вина

— 50 г пюре клюквы

— 20 мл домашнего сиропа на розмарине (сахарный сироп провариваем с розмарином в соотношении 200 мл на 30 г розмарина)

— Пищевой кандурин «золотой блеск» на кончике ножа (покупается в кондитерских магазинах)

Все ингредиенты смешать и разлить по бокалам.

French 69

от Андрея Слепцова, шеф-бармена Mondriaan Bar

— 30 мл джина на малине

— 10 мл лаймового фреша

— 10 мл сахарного сиропа

Делаем джин на малине: берем малину замороженную (300 грамм на литр), срезаем цедру лайма (на литр приходится цедра с одного лайма) и настаиваем джин. Затем смешиваем джин с фрешем. Добавляем сахарный сироп. Перемешиваем, сверху доливаем просекко.

Mui Ne

от Сергея Хаушабо, бар-менеджера ресторан Sixty

— 30 г пюре манго

— 20 г сгущенного молока

— 15 мл Calpis манго

— 120 мл просекко

Смешать пюре манго, сгущенное молоко и Calpis в шейкере, затем перелить в бокал. Налить просекко и украсить листьями лайма.

Italian Gin Fizz

от Евгении Толмачевой, шеф-бармена Beer & Brut

— 100 мл просекко брют розе

— 10 мл лимонного фреша

— 30 мл лаймового фреша

— 20 мл сахарного сиропа

— 2 деша биттера Angostura

— 2 деша биттера A. Orange

Все ингредиенты, кроме просекко, соединяем и взбиваем в шейкере до образования пены. Переливаем в бокал и добавляем игристое.

«Беллини»

от Павла Филитова, шеф-бармена бара «Юность»

— 50 мл персикового сиропа

— 10 мл персикового ликера

Персики без косточки мелко порезать, засыпать сахаром, проваривать на водяной бане до полного его растворения; потом снимаем и остужаем, процеживаем — получается прозрачный насыщенный сироп. Цукаты персика после варки можно есть или использовать для настоек.

Смешиваем сироп и ликер. Добавляем игристое.

«Кир Рояль»

от Дмитрия Зотова, бренд-шефа брассери Pâté & Co

— 30 мл крем-ликера из черной смородины
— 90 мл игристого

Наливаем ликер, сверху заливаем игристое. Тонкий привкус и легкий аромат этого коктейля особенно пленит поклонников сладких ягодных алкогольных напитков.

«Йо! Наши»

от Стаса Киреева, шеф-бармена «Голодный — злой»

— 30 мл саке Snow Beauty

— 10 г пюре груши

— 60 мл домашнего лимонада (на литр воды — 100 г сахара и сок одного лимона)
— 100 мл игристого вина

Все ингредиенты, кроме игристого, смешиваем в шейкере, затем доливаем брют и добавляем лед.

«Коктейль Мишпуха»

от Сергея Галицина, бармена бара Mitzva

— 20 мл «олео сахарум» (густой ароматизированный сироп)
— 30 мл апероля

— 10 мл лимонного сока
— 60 мл игристого вина

Делаем «олео сахарум»: берем килограмм мандаринов, снимаем с них цедру. Засыпаем цедру сахарной пудрой из расчета 1:10 (килограмм пудры на 100 грамм цедры) и добавляем несколько зерен кардамона. Сильно разминаем цедру с сахаром до появления жидкости и оставляем в холодильнике на сутки. На следующий день сливаем густой сироп (мандариновый олео сахарум).
Смешиваем все ингредиенты, перемешиваем ложкой прямо в бокале. Украшаем по желанию веточкой розмарина, который для большего эффекта можно поджечь.

Коктейль «1st place»

от Егора Степанова, совладельца бара «Кот Шредингера»

— 80 мл розового игристого вина
— 20 мл коньяка или бренди
— 20 мл сиропа корицы

— 10 мл сока лимона
— 1 мл биттера Angostura

Смешать все ингредиенты, разлить по бокалам — получается что-то вроде холодного глинтвейна, достаточно крепкого, с пряностями и ароматами черных ягод.

Беллини — коктейль с ароматом персика

Беллини — коктейль, получивший широкое распространение по всему миру, является излюбленным напитком богемного венецианского общества. Коктейль Белинни, состав которого не слишком сложен, можно легко сделать в домашних условиях.

Немного из истории

Беллини — это смесь игристого вина (шампанского, асти и просеко) с добавлением персикового пюре. Автор этого шедевра барной культуры Джузеппе Чиприани. В его баре «У Гарри» любили обитать многие известные представители творческой богемы. Среди постоянных посетителей Дзузеппе Чиприани были Синклер Льюис, Орсон Уэлтс, Хамфри Богарт, Эрнест Хемингуэй и не только.

Своим названием коктейль обязан художнику Джованни Беллини, который умел воссоздавать на своих полотнах удивительные сочетания оттенков розового на белом фоне. Чиприани — большой почитатель изобразительного искусства, посчитал, что цвет его творения очень близок к этим оттенкам.

Изначально коктейль готовился с использованием белых персиков. Поэтому «Беллини» был удовольствием сезонным. Первое упоминание о коктейле датируется 1934 годом. Уже в 1948 году было налажено производство персикового пюре, и готовить «Беллини» можно было круглогодично. В Штатах напиток стал визитной карточкой нового бара Чиприани в Нью-Йорке. Он быстро завоевал американскую публику.

Классический рецепт

Для приготовления «Беллини» в классическом исполнении потребуются следующие составляющие:

• белые персики (только спелые) — 5 штук;
• просеко (игристое вино) — 750 мл;
• сахар — 50 граммов (не является обязательным ингредиентов и добавляется по вкусу);
• кубики льда — 100 граммов.

Количество ингредиентов предполагает, что получится сразу несколько порций вкусного напитка. Сначала займемся персиками: разрезаем пополам, удаляем косточки, половинки очищаем от кожуры. Для получения персикового пюре фрукты пропустить через сито. Если пюре получилось недостаточно сладким, то можно добавить немного сахара. Готовое персиковое пюре охладить.

В шейкере смешиваем 3 части игристого вина и одну часть фруктового пюре. Сюда же добавить лед и хорошо перемешать. Через барное ситечко процедить коктейль в бокалы «флюте», предназначенные для шампанского. Бокал с «Беллини» украсить вишенкой или долькой персика.

«Беллини» с персиковым соком

Если заменить ингредиенты более доступными, то технология приготовления коктейля значительно упрощается. В этом рецепте вместо персикового пюре используется обычный пакетированный сок с мякотью. Итак, нам нужно:

• шампанское (можно использовать как сухое, так и полусладкое вино) — 100 мл;
• сок персика с мякотью — 50 мл.

Шампанское, сок и бокал нужно хорошенько охладить. Сначала в бокал наливаем сок, затем добавляем шампанское. Украшаем готовый коктейль вишенкой, клубничкой или персиком.

«Беллини» безалкогольный

Этот вариант подойдет для тех, кто алкоголь не употребляет. Для приготовления необходимо взять:

• сок персиковый — 60 мл;
• содовая (газировка) — 60 мл;
• гренадин (гранатовый сироп) — несколько капель.

Охлажденный сок и содовая смешиваются в бокале, затем добавляется гранатовый сироп. Коктейль перемешать и подавать с соломинкой.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Беллини — готовим шедевральный персиковый коктейль из самой Венеции

Беллини — это коктейль с малым содержанием алкоголя. В его состав входят такие ингридиенты, как игристое вино (асти, просекко, шампанское) и пюре из белых персиков. Беллини очень запоминающийся напиток, его оригинальный и нежный сладкий вкус покорил уже большое количество людей. Он прост в приготовлении, а все составляющие находятся в свободной продаже практически во всех магазинах, что делает этот коктейль доступным для приготовления в домашних условиях.

Создание напитка

Этот невероятно вкусный коктейль был создан в тридцатых-сороковых годах двадцатого века Джузеппе Чиприани (известный также как изобретатель гаспачо), владельцем знаменитого бара Венеции «У Гарри», в котором любил проводить время весь творческий бомонд того времени. Одними из самых известных посетителей бара были Эрнест Хемингуэй, Хамфри Богарт и Орсон Уэллс.

Чиприани очень любил искусство, и поэтому назвал своё творение в честь знаменитого итальянского живописца Джованни Беллини, так как посчитал, что цвет коктейля очень напоминает уникальные розовые оттенки, которые умел создавать только этот художник. Самый первый рецепт был составлен в 1934 году. Но для создания Беллини подходили только белые персики, поэтому до 1948 года коктейль считался сезонным и готовился только в период созревания этих фруктов. Когда предприимчивые французы наладили производство пюре из белых персиков, Беллини стал доступен круглый год.

В скором времени в Нью-Йорке открылся бар под названием «Чиприани», в котором посетителям предлагался этот напиток. Он быстро обрёл популярность среди практически всех посетитель. Затем весть о нём распространилась по всему городу, обеспечив бару большой поток клиентов и завсегдатаев.

На сегодняшний день коктейль Беллини входит в перечень официально утверждённых коктейлей Международной ассоциации барменов, что говорит о его популярности и признании не только среди потребителей, но и в профессиональных кругах.

Рецепты приготовления коктейля Bellini

В данный момент существует множество различных рецептов этого коктейля. Но все они основаны именно на классической формуле.

Для того чтобы приготовить Беллини используют только мякоть белых персиков, превращённую в пюре вручную с помощью ситечка, что исключает появление комков или неоднородность массы. Использовать блендеры и другие измельчители строго запрещено.

Если персикам недостаёт сладости, то в получившееся пюре добавляют немного сахарного сиропа. Ингридиенты, из которых готовится Беллини обязательно должны быть охлаждены, готовый коктейль также подаётся очень холодным.

В классическом рецепте в роли алкогольной составляющей используется игристое вино просекко, но сейчас его часто заменяют другими сухими винами и даже шампанским. Профессиональные бармены отмечают, что шампанское в этот напиток добавлять не рекомендуется, так как оно способно перебить аромат и вкус персика — основного ингридиента этого шедеврального коктейля.

В безалкогольных версиях Беллини вместо вина используют среднегазированные воды без добавления алкоголя.

Классический коктейль Беллини

Для приготовления нескольких порций классического Беллини вам потребуются:

• Пять штук спелых белых персиков.
• Семьсот пятьдесят миллилитров игристого вина просекко.
• Пятьдесят грамм сахарного песка или сахарного сиропа.
• Лёд для коктейлей.

Приступаем к приготовлению коктейля:

1. Подготовьте персики: хорошо их помойте, снимите кожицу и удалите косточки.
2. Перемните мякоть руками или вилкой, а затем перетрите её через ситечко, чтобы получилось однородное пюре без комочков.
3. Если персиковая масса получилась недостаточно сладкой добавьте в неё сахар или сахарный сироп, ориентируясь на свои вкусовые ощущения. Затем поместите пюре в холодильник, чтобы его охладить.
4. Когда пюре достигнет необходимой температуры смешайте его со льдом и вином просекко с помощью шейкера.
5. Теперь сцедите получившийся коктейль в бокалы так, чтобы лёд в них не попал, а остался в шейкере.

Беллини по классическому рецепту готов. Подавайте его сильно охлаждённым, украсив вишней или небольшими кусочками персика.

Для приготовления идеального коктейля с персиком требуется соблюдать необходимые пропорции, а именно игристое вино и пюре должны соотноситься друг с другом три к одному.

Рецепт Беллини для приготовления дома

В домашних условиях можно приготовить коктейли с персиковым соком и шампанским. Это, конечно, слегка повлияет на вкус Беллини, но результат вас порадует, а доступность ингридиентов позволит часто баловать себя необычным венецианским напитком.

На один бокал возьмите:

• Сто миллилитров любого шампанского, отлично подойдёт полусладкое или сухое.
• Пятьдесят миллилитров персикового сока или пюре из мякоти персика.

Приготовление:

1. Охладите все ингридиенты для коктейля и бокал, в котором напиток будет подаваться.
2. Налейте в бокал персиковый сок или пюре.
3. Подлейте в сок шампанское.
4. Аккуратно перемешайте составляющие коктейля в бокале.

Домашний коктейль Беллини готов. Украсьте его кусочками фруктов или ягод и подавайте к столу.

Безалкогольный Беллини

Такой рецепт прекрасно подойдёт для приготовления коктейля для детей, подростков или непьющих людей. Безалкогольная вечеринка засияет новыми красками если преподнести гостям подобный напиток. Чтобы его приготовить не нужны какие-либо труднодоступные или дефицитные ингридиенты, все составляющие можно купить в любом супермаркете или в магазинчике возле дома.

Чтобы создать безалкогольный Беллини подготовьте:

• Шестьдесят миллилитров персикового сока.
• Шестьдесят миллилитров содовой, персиковой газировки или минеральной воды с газами.
• Сахарный сироп или гренадин (гранатовый сироп). Если таких ингридиентов у вас нет, то они отлично заменяются щепоткой сахарного песка.

Чтобы приготовить такой коктейль не придётся изощряться и не потребуются какие-либо специальные приспособления. Все предельно просто:

1. Все ингридиенты следует заранее охладить.
2. Налейте в бокал персиковый сок.
3. В сок влейте содовую или минеральную воду.
4. Добавьте сироп или сахарный песок на вкус.

Подавайте Беллини охлаждённым. Его можно украсить соломинкой, трубочкой, зонтиком, а также кусочками фруктов или ягодками.

Интересный факт: на сегодняшний день на полках магазинов Италии можно найти коктейль Беллини в бутылках! Да-да, именно так. Ещё в 1988 году один из виноделов Венеции Лучано Канелла изобрёл способ как без применения консервантов можно долгое время хранить в бутылках игристое вино, смешанное со свежеприготовленным персиковым соком. При применении такой технологии получившийся коктейль надолго сохраняет свой вкус и подходит для продажи.

Беллини — универсальный коктейль. Он подойдёт как для посиделок с друзьями, так и придётся по вкусу паре на романтическом свидании. Напиток обладает мягким, запоминающимся вкусом, который мало кого может оставить равнодушными, ведь не зря он был так популярен среди венецианской богемы двадцатого века. Только под подобный шедевральный коктейль можно обсуждать новинки в мире искусства, творения Хемингуэя или невероятные розовые одежды ангелов на картинах великого Джованни Беллини.