Май тай

Май тай

Коктейль Май тай, чьей родиной считается Америка, уже в первой половине XX столетия был популярен среди завсегдатаев питейных заведений Европы. Среди ингредиентов напитка присутствуют: темный и светлый ром, ликер «Оранж Кюрасао», сок лайма, миндальное молочко и лед.

В качестве украшения бокала используются дольки и цедра цитрусовых (апельсина, лайма), ломтики экзотических фруктов (например, ананаса), листики свежей мяты. Крепость коктейля равна 27-30 %.

История коктейля Май тай

Интересно, что Май тай – это так называемый тики-коктейль или тропический коктейль, хотя и создан он был на территории США. Однако на создание напитка повлияли мифы о загадочных фигурках тики – божествах жарких островов Тихого океана (Гавайских островов, Таити), выполненных из камня или древесины.

Когда гражданам Штатов прискучили традиционные коктейли, поданные в строгих (и скучных) бокалах, владельцы баров были вынуждены искать выход, дабы не растерять клиентов. Привезенные с островов божки-тики, которые часто завозились на территорию США в качестве сувениров, и привели к созданию коктейля Май тай.

Почему американцам так понравилась идея создания атмосферы тихоокеанских островов в помещении бара? Почему традиционные коктейли стали сдавать свои позиции? Да потому что Май тай – коктейль, который будто отправляет пьющего на жаркие и таинственные острова со свежим океаническим бризом, многочисленными песчаными пляжами, тропическими лесами и древними божествами тики. Изначально напиток подавался не в обычном прозрачном бокале, а в причудливом стакане с изображением сердитых тики, украшенном долькой экзотического фрукта.

«Отцом» всех тики-коктейлей принято считать Дона Бича, открывшего в Америке (в Лос-Анджелесе) первый тики-бар «Дон Бичкомбер». Именно он в начале 1930-х начал создавать миксы из трех видов рома (темного, золотистого и светлого), фруктовых ликеров и соков экзотических фруктов (одним из первых «детищ» Бича стал коктейль Зомби). Бич создавал свое заведение вовсе не по наитию, а после многочисленных путешествий на Таити, Кубу, Гавайи. Он не просто вывозил с жарких островов статуэтки идолов, чтобы украсить ими бар, а знакомился с культурой островитян, их историей, обычаями, мифами, кухней.

Но человеком, придумавшим состав коктейля Май тай, зовут вовсе не Бича, а Виктор Жюль Бержерон – владелец сети ресторанов «Трейдер Вик» в полинезийском стиле. Именно он создал коктейль Май тай в 1944 году, предположительно взяв за основу уже существующие коктейли Дона Бича.

Кстати, имя напитку было придумано благодаря таитянам – гостям заведения Бержерона. Попробовав необычный коктейль, островитяне отозвались о нем как о «нереальном, неземном», что на их языке звучало как «Mai tai roa ae». Владельцу «Трейдер Вик» такое необычное название было только на руку. Так мир и узнал о коктейле Май тай.

Как приготовить Май тай дома?

Май тай совсем несложно приготовить в домашних условиях. Правда, при условии, что под рукой имеются все составляющие, а именно:

Темный ром – классический рецепт коктейля Май тай подразумевает использование 17-летнего черного рома с Ямайки, выдержанного в бочках из обожженной древесины дуба. Но при неимении такого спиртного в домашнем баре можно пустить в ход ром попроще, с меньшим сроком выдержки (тот же «Бакарди Блэк», например). Черный ром привносит в коктейль ноты пряностей (ванили, гвоздики, корицы и пр.), шоколада и карамели;

Светлый ром – он придает коктейлю оттенки меда, фруктов, орехов. Именно светлый ром (его еще именуют серебряным) пользуется популярностью среди любителей коктейлей: он относительно дешев, легко пьется как в чистом виде, так и при смешивании с другим спиртным, обладает приятным вкусом и ненавязчивым послевкусием;

Апельсиновый ликер – Бержерон отдал предпочтение «Оранж Кюрасао», который отличается своим ярким апельсиновым вкусом с нотами спелых фруктов и специй. Иногда «Оранж Кюрасао» заменяют другими апельсиновыми ликерами (к примеру, «Трипл Сек»);

Миндальное молочко – обычно для Май тай берется миндальное молочко «Оршад» со сливочно-марципановым вкусом (к примеру, марок «Жиффар», «Люксардо» или др.) или же безалкогольный миндальный сироп;

Рецепт коктейля Май тай

Ингредиенты

• Темный и светлый ром – 20 и 40 мл соответственно;

Ликер со вкусом апельсина и миндальное молочко – по 15 мл;

Лаймовый сок – 15 мл;

Украшения для бокала – долька ананаса (апельсина, лайма), цитрусовая цедра, коктейльная вишенка, мятные листья, яркий зонтик (сам Бержерон украшал коктейль листьями мяты и спиралью лаймовой цедры).

Процесс приготовления

1. В шейкер поместить лед, а потом и все прочие составляющие, энергично встряхнуть;

В высокий бокал хайбол (или бокал-тики с изображением идола, если такой есть в наличии) влить коктейль вместе со льдом;

Украсить край бокала по собственному вкусу. Пить небольшими глотками через коктейльную трубочку.

Выше изложен способ приготовления классического Май тай, но в домашних условиях нередко готовят и другие варианты знаменитого коктейля:

Миндальное молочко (или миндальный сироп) меняют на обычный концентрированный сахарный сироп (самодельный или покупной);

Миндальный сироп часто заменяют сиропом «Гренадин» насыщенного рубиново-красного оттенка со вкусом граната;

Лаймовый сок заменяют лимонным;

Кислый сок лайма иногда не добавляют вовсе, а вместо него используют ананасовый или апельсиновый фреш;

Вместо темного рома используют золотистый, обладающий более мягким вкусом;

Иногда в состав Май тай включают лишь один вид рома (обычно предпочтение отдают ненавязчивому светлому рому);

Кубики льда порой заменяют льдом колотым, который быстрее растворяется в бокале.

Легендарный тики-дринк – коктейль Май Тай

Лето, жара, море… Стоп! Кажется кто-то налажал. За окном +10 максимум, дожди идут пятый день к ряду, по ногам гуляет ветер. Брр… В таких условиях разве что какавушка, ну может глинтвейн или грог на худой конец. Но мы же с вами оптимисты, не так ли? Мы же знаем, что через пару деньков будем также причитать на +40 в тени и боготворить тех людей, которые создали кондёр, лед в кубиках и тики-коктейли. Кстати, сегодняшняя статья посвящается именно последнему изобретению человечества, а именно тики-коктейлю «намберван» — коктейлю Май Тай. Что ж, запаситесь терпением, обжигающим ромом, хорошим настроением, гавайскими рубашечками и погнали!

Рецепт коктейля Май Тай

О тики-коктейлях мы обязательно напишем в отдельной статье, ведь это целая эпоха, когда даже суровый и сдержанный «Савой» поддался влиянию на то время настоящему социальному феномену. Впрочем, в наше время статуэтки Тики (заокеанских божков) играют не менее значимую роль в барной индустрии. Итак, коктейль Май Тай – классика, незыблемая классика, которая вошла в сборник IBA еще в 1987 году. Подавать этот райский напиток следует в широком хайболе, но в идеале для этого в вашем баре должен быть хотя бы один стаканчик в виде истукана Тики.

Ингредиенты:

• 40 мл белого рома;
• 20 мл темного выдержанного рома;
• 15 мл ликера Оранжевый Кюрасао;
• 15 мл миндального сиропа (Orgeat);
• 10 мл сока лайма.

Приготовление:

• все ингредиенты влить в шейкер и добавить много дробленного льда;
• хорошенько взбить и перелить в хайбол, предварительно наполнив его дробленым льдом;
• украсить долькой ананаса, лайма и веточкой мяты;
• подавать с соломинкой.

Немного истории, чтоб понять суть

Коктейль Май Тай придумал Виктор Бержерон, известный в широких кругах как Трейдер Вик. Произошло это в далеком 1944 году, когда в Европе бушевала самая жестокая и кровопролитная война. Мир стремительно менялся. Позже Вик написал: «Я ощущал всеобщую потребность в новом коктейле…». Воссоздать подлинный рецепт напитка сегодня не представляется возможным, так как Бержерон использовал в своем «ноу-хау» ныне почивший 17-летней выдержки ром J. Wray Nephew.

Виктор Бержерон

Впервые коктейль попробовали друзья Вика, только-только прилетевшие с Таити – Хем и Керри Гуилд (Ham and Carrie Guild). После первого же глотка Керри воскликнула: «Mai Tai — Roa Ae», что в переводе с таитянского приблизительно обозначало — «Это лучшее, что есть в этом мире!». Так коктейль получил свое название…

Май Тай изначально был задуман как монументальная классика, которую можно смело приравнять к Мохито, Дайкири или легендарному Мартини. Все эти напитки просты до безобразия в своем исполнении, но при этом неисчерпаемы в плане совершенствования и экспериментов. Кроме того, это один из тех немногих коктейлей, который позволяет по достоинству оценить хороший выдержанный ром, который, кстати, большинство барменов почему-то забывают добавлять в Май Тай. Прискорбно!

Несколько ключевых моментов, чтоб осознать

1. Май Тай – НЕ красный, НЕ желтый, НЕ синий, чтобы вам там не доказывали псевдо-миксологи. В коктейле нет кокосового рома, Гренадина или ананасового сока – это вам прямой путь к Пина Коладе кустарного производства. Май Тай имеет приятный цвет от светло-коричневого до темно-коричневого (объясняется наличием хорошего выдержанного темного рома).
2. Украшать Май Тай можно любыми подручными фруктами и даже цветами (некоторые источники рекомендуют украшать коктейль гарденией). Джефри Моргенталлер, лично беседовавший с создателем напитка, украшает свой Май Тай банальным «флагом» — долька апельсина и вишенка.
3. Несомненно, центровой фигурой в составе Май Тай является выдержанный ром, который задает основное направление во вкусе. В этом и заключается прелесть напитка – можно до бесконечности экспериментировать с выдержанными ромами, но оригинальную версию, увы, попробовать вряд ли у кого получится. Сам Бержерон охарактеризовал 17-летний J. Wray Nephew так: глубокий золотой цвет, среднее тело и богатый пряный запах, характерный для всех ямайских ромов (возможно, идеальным в данном случае может оказаться легендарный ром Myers’s & Sons).
4. Сироп Orgeat, Оршад. Это старинный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой водой, иногда используют розовую воду. В старь к нему добавляли зёрна ячменя («orge» с французского), что объясняет современное название. Можно приготовить самому, но лучше купить под брендом «Монин» и не париться.
5. С Оранж Кюрасао все немного сложнее. Сам Трейдер использовал ликер производства ДеКайпер, но сегодняшние аналоги слишком «химические». Более приемлемый вариант производства Мари Бриззар. В крайнем случае, вернее для определенных ромов, можно использовать доступный Куантро.

В общем-то, на этом все. Коктейль Май Тай действительно заслуживает того, чтобы хотя бы один раз в жизни его попробовать, при этом обязательно запросить только самое лучшее. Кстати, сегодня существуют целые сообщества, посвященные изучению данного коктейля и его приготовлению. Некоторые даже посвятили ему целую жизнь… У нас же это еще один «тропический» коктейль с ананасовым соком, без сердца и души. Даже в Вики не смогли толком описать легендарный тики-дринк, сделав кучу оплошностей в рецепте и прочая-прочая. Всемирная, нет, вселенская скорбь…

Коктейль «Май Тай» – экзотический напиток

Коктейль Май Тай – это экзотический напиток от американского ресторатора Трейдера Вика. В середине прошлого века посетителями одного из его заведений стали туристы из Таити. Они попросили приготовить что-то настолько необычное, что смогло бы потрясти воображение. Когда бармен подал коктейль, туристы попробовали его и вскрикнули Mai tai roa, что на их языке означало «превосходно».

Постепенно напиток приобрел популярность и через 43 года попал в список коктейлей Международного сообщества барменов. На фоне других аперитивов Май Тай выделяется отличными вкусовыми качествами и доступной ценой компонентов. Благодаря этому Май Тай коктейль люди могут готовить в домашних условиях независимо от финансовых возможностей. В барах одна порция напитка продается по цене 6 – 10 евро.

Классический рецепт коктейля Mai Tai

Чтобы не зависеть от ценовой политики баров и ресторанов, изучим классический рецепт коктейля Май Тай и научимся его готовить своими руками.

Какие компоненты понадобятся:

• Белый ром – 40 мл.
• Черный ром (выдержанный сорт) – 20 мл.
• Сок лайма – 25 мл.
• Апельсиновый ликер Curasao – 25 мл.
• Миндальный сироп Orgeat – 15 мл.
• Лед – 250 г.
• Вишенка, долька ананаса или веточка мяты для украшения готового изделия.

Процесс приготовления коктейля Май Тай начинается с наполнения хайболла кубиками льда, а в шейкере смешиваются все жидкие компоненты из состава напитка (кроме черного рома). Затем содержимое шейкера нужно перелить в стакан и примешать черный ром. Работу завершают оформлением бокала. Пьют напиток через трубочку.

Вариант с апельсиновым сиропом

Изобретателями другого рецепта коктейля Май Тай были жители Гавайских островов. Его особенностью является наличие в составе апельсинового сиропа, а не миндального. Микс основных компонентов и слияние сиропа с апельсиновым ликером дает аперитиву новый более кислый привкус.

Профессиональные бармены ведут жаркие споры насчет присутствия в составе Mai Tai цитрусового сиропа – многие специалисты считают, что он не нужен миксу из-за наличия ликера со сходным вкусом. Другая категория барменов называет такой вариант экзотическим и предлагает своим посетителям попробовать видоизмененный аперитив.

Вариант с сахарным сиропом

Право на жизнь получила и такая версия напитка, где рецепт коктейля Май Тай содержит сахарный сироп вместо миндального Orgeat, либо этот компонент заменяется гренадином. Здесь также меняется соотношение темного и светлого рома – их соединяют в равных пропорциях. В качестве эксперимента можно даже исключить темный ром из состава аперитива, но вкус хмельного в этом случае значительно изменится.

Отсутствие компонента Orgeat крадет у напитка специфический миндальный аромат. Подмена темного рома другим ромом непременно скажется на терпкости и насыщенности вкуса. Гранатовый сироп гренадин перебивает апельсиновые нотки Кюрасао. Также гренадин нарушает цвет коктейля. При классическом исполнении его оттенки варьируются от светло-коричневых до насыщенных темных. Для получения оригинального коктейля Май Тай рекомендуется использовать старинный рецепт.

Как бы там ни было, на крепость готового напитка вкусовые качества сиропа не влияют. «Градусность» зависит только от количества рома в одной порции хмельного. Сиропы можно добавлять разные, ориентируясь на собственные вкусовые пристрастия или пожелания заказчика.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Тики-коктейль “Май-Тай”

Недавно мне с озона пришли сиропы, а значит сегодня мы готовим что-то с одним из них, а именно – с миндальным.

И это тики-коктейль “Май-Тай”.

Скажу сразу, я ожидал от него чего-то большего. В итоге он оказался весьма крепким, и не особо вкусным. В аромате и вкусе доминирует миндаль и пряный ром. Сладости нет совсем (чего ожидаешь от тропического коктейля). Но, для приближения к культуре стоит попробовать и его.

Думаю сначала стоит рассказать что такое “Тики”:

Первые жители Гавайев прибыли на острова из Полинезии, привнеся свои обычаи и культуру. Одновременно с тем они привезли с собой статуэтки идолов, или по другому, первых людей на земле. Это были деревянные или каменные истуканы загадочного вида, с квадратными лицами, короткими ножками и несоразмерным ртом, вселяющим ужас во врагов. Собственно, словом «тики» и обозначают этих идолов, причем довольно большую их группу: от церемониальных статуй Маори (племя в Новой Зеландии) и до современных статуй их дерева с Гавайев.

Первый тики-бар открыл Дон Бичкомбер в 1934 году, за которым незамедлительно последовал его извечный оппонент Трейдер Вик, тот самый, изобретатель Май Тай. Их бары были обставлены полинезийскими и гавайскими истуканчиками, а напитки подавались в стаканах, стилизованных под Тики.

Именно Вик и Дон являются отцами тики-коктейлей, которыми они одарили все Западное побережье Америки. «Доктор Фанк», «Зомби», «Резак по туману», «Май Тай». Эти названия противостоят незыблемым «Манхэттену», «Мартини», «Кровавой Мэри», которые истинные сибариты потягивают в костюме и галстуке, в то время как безумные тики-коктейли пьют в гавайской рубахе нараспашку или вовсе без нее. Тики-коктейль – это квинтэссенция беспечной жизни, присущей жителям тихоокеанских островов; это особый шик и невероятная подборка ингредиентов.

И правда, Май-Тай судя по всему один из самых простых по компонентам тики-коктейлей. Для остальных требуются ингредиенты, достать которые я пока даже не представляю где, вроде ликера фалернум или желтого бананового ликера.

Название появилось благодаря посетителям бара Вика из Таити. Попробовав напиток впервые, они произнесли: «Mai tai roa ae», что на таитянском языке значит «отличный». В 1987 году «Май Тай» включили в сборник коктейлей IBA (Международной ассоциации барменов).

По замыслу автора «Май Тай» должен был стать лучшим тропическим коктейлем, приготовленным из доступных ингредиентов, что снижало его цену и делало доступным для большинства посетителей.

Для приготовления нам понадобятся:

1. Светлый ром – 40 мл; (можно заменить на золотой ром)

2. Тёмный ром – 20 мл; (Бакарди Карта Негра / Капитан морган блэк спайсед / etc;

3. Ликёр Orange Curacao – 15 мл; (Его вообще найти не реально, так что заменяем на Трипл-Сек);

4. Миндальный сироп – 15 мл; (Есть на озоне)

5. Сок лайма – 10 мл;

6. Бокал – в идеале – тики-бокал в виде черепа и тому подобное, но также подойдет и хайбол, и харрикейн. По мне так в нем тропические коктейли смотрится отлично.

8. Лед ДВУХ видов – обычный кусковой и краш. Как делать краш мы уже рассматривали в коктейле мохито. Если коротко – кладете в пакет и бьете молотком.

9. Для украшения тропических коктейлей подходит все что угодно – зонтики, ананасы, коктейльная вишня, любые цитрусовые.

Наполняем бокал льдом и оставляем охлаждаться.

Отмеряем 40 мл белого рома; 20 мл темного рома; 15 мл Трипл-Сека (у меня сегодня в качестве него Куантро); 15 мл миндального сиропа; 10 мл сока лайма.

Заливаем в шейкер, закидываем лед, закрываем, трясем.

Далее, выливаем талую воду из бокала, заменяем лед на новый, если есть лишний.

Далее я убрал из бокала несколько кубиков – для установки украшения.

Далее переливаем коктейль из шейкера в бокал.

Теперь устанавливаем какое-нибудь украшение:

В идеале – кусок ананаса с листвой. Но у меня его не оказалось (и как так), пришлось скрутить три слайса цитрусовых – лайм, лимон, апельсин, и засунуть в середину коктейльную вишню. Суем пару трубочек под цвет и насыпаем кучку дробленого льда.

Кстати, если будете делать сложное украшение, продумайте его до того, как засыпать лед в шейкер, иначе коктейль сильно обводнится.

Ну, вот и все, фоткаем в инстаграм и дегустируем!

Про вкус я уже говорил в начале.

Я бы разбавил его каким-нибудь соком – ананасовым, апельсиновым.

Ну да ладно, попробовали классику и хорошо!

До новых встреч. Много не бухайте, особенно перед работой)