Золотая классика: Коктейли на основе виски

Freakshake: история создания и рецепт самого безумного коктейля современности

Молочный коктейль, увенчанный густой сливочной пенкой и невообразимой горой сладостей, – freakshake (“фрикшейк”) – яркое отражение реалий современной культуры изобилия и лучшая иллюстрация набившей оскомину поговорки “не сфотографировал – не поел”. Кто и зачем это “кулинарное безобразие” придумал и как повторить его на своей кухне, рассказывает HELLO.RU.

Этот кричаще яркий и отпугивающе сладкий коктейль похож на последствие взрыва на шоколадной фабрике Вилли Вонка. Но на самом деле он был придуман около трех лет назад в скромном заведении Patissez в небольшом австралийском городе Канберра. Слепленный безысветным автором эксперимента ради, коктейль прославил заведение и стал его символом. Любопытно, что сейчас увидеть это кафе можно во всевозможных списках must visit для туристов в Канберре, а коктейль-фрик называют одной из главных кулинарных достопримечательностей города.

В меню Patissez целая страница с вариациями “фрикшейков”: от классических до шутливых.

. вроде этого

Появившись на свет в Австралии, “фрикшейк” обогнул весь земной шар. В поиске оригинальной рецептуры создатели коктейлей доходят до абсурдного – в одном из ресторанов Йоркшира, например, напиток “украсили” кусками жареной свинины и сыром, но классикой жанра считается коктейль с молочной основой и различными печеньями в качестве украшения.

Появление freakshake стало ярким примером влияния на общество социальных сетей. Первое, что делают с ним все без исключения, – фотографируют и отправляют снимок в Instagram,

– говорит Оливия Эдвардс, старший аналитик агентства по пищевой промышленности thefoodpeople. Вторит ее словам и руководитель кафе Blue Dogs Kitchen в Челтнеме, уверяя: вся концепция их меню формируется из соображения фотогеничности блюд. И “фрикшейк” есть в этом списке в том числе.

“Фрикшейки” эффектно выглядят на фото, но на деле – настоящая сахарная бомба Главное правило при создании такого коктейля – ни в чем не ограничивать свою фантазию и использовать все сладости, что окажутся под рукой. Особенно увлекательным этот процесс покажется детям: используйте этот лайфхак для домашних зимних вечеров. И не забывайте: пробовать на вкус верхушку напитка вовсе не обязательно, среднестатистический “фрикшейк” – это бомба с зарядом 1500 калорий!

HELLO.RU делится рецептом freakshake и предлагает провести этот хулиганский эксперимент на своей кухне.

Ингредиенты (на 2 коктейля):

Мороженое – 400 гр
Молоко – 650 мл
Шоколадное драже M&M’s – 140 гр
Печенье Oreo – 80 гр
Вафельные трубочки – 50 гр
Взбитые сливки – 200 гр
Сгущенное молоко – 180 гр
Шоколадный кекс – 30 гр
Сухое молоко – 30 г
Сахарная пудра – 30 г
Лимонный сок – 15 мл

1.Смешайте в чаше блендера молоко, мороженое и 150 граммов сгущенного молока, взбейте до однородности.

2.Для приготовления мастики просейте сахарную пудру, добавьте в нее сухое молоко. В полученную смесь добавьте 30 граммов сгущенного молока. Месите тесто очень аккуратно, после того как оно замешалось добавьте лимонный сок. В итоге должна получиться эластичная смесь.

3.Возьмите бокал для коктейля и обклейте мастикой его край.

4.Разлейте получившийся коктейль по бокалам и начинайте украшать – на мастику клейте шоколадное драже M&M’s и печенье OREO.

5.Сделайте шапку для коктейля из взбитых сливок, вставьте вафельные трубочки и половину шоколадного кекса.

Рецепт подготовил шеф-повар закусочной “Воронеж”.

Продолжаем развиваться. Учим напитки: коктейль Boulevardier, 1794 Cocktail и Old Pal

Нью-Йорский Harry McElhone уже переехал. Здоровым , жизнерадостным , дымящим сигары Гарри можно было раньше застать в баре отеля Plaza в Нью-Йорке. Чувствуя приближение сухого закона, Гарри ещё до Акта Волстеда покинул США и оправился сначала в Ciro’s, London, затем в Deauville, France, и только в Париже он открыл свой бар Harry’s New York Bar. Как здесь, так и в других Американских барах сервировали напитки, появившиеся перед сухим законом, так и напитки рожденные уже с Европейскими ингредиентами, а создавали их с особой изобретательностью не только бармены, Гарри, но и сами гости заведения.

Коктейль Old Pal (Старый Приятель) был приготовлен на канадском ржаном виски, французском сухом вермуте и Campari. Чем то он нам напоминает старый добрый Negroni, но с виски вместо джина и использованием сухого вермута, вместо сладкого. Впервые коктейль появился в 1922 году в книге Harry McElhone “ABC of Mixing Cocktails”. В книге он описывает что изобретателем был некий Sparrow Robertson, работающий спортивным редактором New York Herald в Париже. Позже напиток был утерян из репертуара Макэллона, возможно из за сложности привоза канадского виски!

Но уже в 1927 году в своей очередной книге “Barflies and Cocktails” Гарри опубликовывает схожий коктейль, в котором заменяет канадский виски на бурбон, сухой вермут на сладкий, и переименовывает его в честь журанала для американцев “Boulevardier”, редактором которого являлся некий Erskine Gwynne , писатель, светский лев, племянник магната железной дороги Alfred Vanderbilt.

В дальнейшем появилась модернизация этого напитка, с таким названием как “1794 Cocktail”, приписанная авторству Dominic Venegas..Это естественная эволюция, в ходе которой бурбон был заменен насыщенным американским ржаным виски, так же было изменено соотношение напитков, где виски преобладал в большей части, а Campari играл легкую дополнительную роль, и присутствовал шоколадный биттер. Коктейль был придуман в память о “Восстании Виски” 1794 года. Тогда в 1700-х годах взымался налог с виски, с целью “залатать дыру” в бюджете проделанную Конфедератами, которые запрещали налогообложение Штатов. В рамках нового правительства начал свою деятельность в 1789 – после ратификации Конституции США – министр финансов Александр Гамильтон установил налог, что бы помочь решению долговых обязательств.

Новый налог не распространялся на крупных производителей находящихся на востоке, дистиляторы запада и независимые фермеры отказались платить, подняв восстание, а в последствии были вызваны в суд со стороны правительства. В конечном итоге это привело к битве Bower Hill в Пенсильвании – где погибло множество людей.

Стоит заметить, что это были первые напитки в печати, в состав которого входил Кампари. Они одновременно просты и сложны в своем приготовлении, дают возможность подбора правильного баланса и игры во вкусе! Хотя такая классика как “Americano” и “Negroni” появились гораздо раньше.

Рецепт Old Pal:
30ml – canadian rye whisky
30ml – dry vermouth
30ml – Campari
orange peel

Рецепт Boulevardier:
30ml – bourbon
30ml – sweet vermouth
30ml – Campari
orange peel/maraschino cherry

Рецепт 1794 Cocktail:
40ml – rye heavy whiskey
20ml – sweet vermouth
20ml – Campari
1dash chocolate bitter
orange peel

Вкусовые заметки: все три коктейля достаточно мощные и насыщенные, с выраженным горьковатым вкусом. Не смотря на то что напитки кажутся похожими, основа виски дает все же разные оттенки. В первом коктейле это легкость канадского виски с яркой горечью и сухостью, во втором – это сладость бурбона и красного вермута. И в третьем – это воспроизведение первоначальной версии коктейля Boulevardier, где бурбон заменяется насыщенным ржаным виски с добавлением шоколадного биттера, и преобладает над травяной горечью.

Коктейль Джулеп

Содержание

Джулепы [ править | править код ]

Джулепы — это ароматные освежающие напитки с мятой. Мята (или мятный сироп) является обязательным компонентом напитка; при этом используются только свежие листья. Иногда употребляют и сушеную мяту, но в этом случае из нее предварительно надо приготовить сироп на сахаре, т.е. концентрированный отвар мяты варят с сахаром.

При приготовлении джулепа входящие в его состав компоненты предварительно охлаждают; можно использовать измельченный лед.

Вишнево-апельсиновый джулеп [ править | править код ]

• Апельсиновый сок — 80 г
• Вишневый сок — 80 г
• Мятный сироп — 20 г
• Пчелиный мед —10г

Соки, сироп и мед смешивают и охлаждают в холодильнике или добавляют 30 г мелко истолченного льда. Пьют джулеп через соломинку.

Черносмородиновый джулеп [ править | править код ]

• Сок черной смородины —80 г
• Сок малины —50 г
• Мятный сироп — 30 г
• Мед -20 г
• Вино виноградное красное — 30 г
• Лед измельченный — 30 г

Все компоненты смешивают, настаивают 10—15 мин и пьют через соломинку.

Кофейный джулеп [ править | править код ]

• Кофе черный — 100 г
• Мятный ликер — 30 г
• Сливки взбитые — 30 г
• Какао — 30 г

Кофе, ликер и какао охлаждают (или добавляют 20 г льда) и тщательно перемешивают; на поверхность напитка кладут взбитые сливки.

Виноградный джулеп [ править | править код ]

• Виноградный сок — 50 г
• Вино виноградное белое — 40 г
• Мятный сироп —30 г
• Сок лимонный — 15 г
• Малиновый сироп — 20 г

Вино, соки и сиропы смешивают, охлаждают; затем добавляют 15—20 г льда и еще раз тщательно перемешивают. Пьют джулеп через соломинку.

Апельсиновый джулеп [ править | править код ]

• Апельсиновый сок — 100 г
• Лимонный сок – 20 г
• Мед — 10 г
• Мятный сироп 30 г

Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.

Пьют джулеп через соломинку.

Яблочный джулеп [ править | править код ]

• Яблочный сок — 100 г
• Лимонный сок —30 г
• Мед – 20 г
• Мятный сироп — 30 г
• Сидр — 30 г

Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.

Освежающий джулеп [ править | править код ]

• Вишневый сок —30 г
• Молоко — 50 г
• Мятный сироп — 30 г
• Мороженое — 50 г

Все компоненты помещают в миксер и взбивают. Пьют джулеп через соломинку.

Сливовый джулеп [ править | править код ]

• Сливовый сок — 100 г
• Лимонный сок — 20 г
• Мятный сироп — 30 г
• Яблочный сок —40 г

Соки и сироп тщательно перемешивают и охлаждают.

Морковный джулеп [ править | править код ]

• Морковный сок — 70 г
• Свекольный сок —30 г
• Мятный сироп 30 г
• Мед —-15 г

Все компоненты смешивают и охлаждают. Этот джулеп особенно полезен людям, страдающим вялым пищеварением и повышенным кровяным давлением.

Капустный джулеп [ править | править код ]

• Капустный сок — 70 г
• Морковный сок —40 г
• Лимонный сок – 10 г
• Мятный сироп – 20 г

Все компоненты смешивают и охлаждают. Этот джулеп считается высокоэффективным средством, очищающим организм и снижающим массу тела.

Томатный джулеп [ править | править код ]

• Томатный сок – 70 г
• Яблочный сок — 30 г
• Мятный сироп — 20 г
• Сок кислой капусты — 30 г

Все компоненты тщательно перемешивают и перед употреблением охлаждают. Этот джулеп — отличный витаминный напиток, богатый к тому же ценными солями железа, калия, фосфора, кальция, натрия и др.