Коктейль Манхэттен (Manhattan) – коктейльный монарх

Коктейль Манхэттен (Manhattan) — коктейльный монарх

Возвращаемся к коктейльной классике. Коктейль Манхэттен, несомненно, является ее венцом, королем, если можно так сказать. За долгие годы он оброс легендами, историями, вариациями и сегодня многие уже позабыли, какой он на самом деле.

Давайте, глубокоуважаемые читатели блога и профессионалы, денно и ночно стоящие на страже культуры потребления алкогольных напитков, вспомним и почтим настоящий, незыблемый рецепт Манхэттена. Коктейля простого в плане компонентов и процесса приготовления, но не простого в ипостаси вкуса.

Рецепт коктейля Манхэттен (аперитив, стир)

• 50 мл бурбона;
• 20 мл красного вермута;
• 1 дэш биттера Ангостура.

• наполните стакан для смешивания коктейлей льдом;
• налейте все ингредиенты и хорошенько перемешайте барной ложкой;
• процедите напиток через стрейнер в коктейльный бокал;
• украсьте напиток коктейльной вишней.

Рецепт коктейля «Сухой Манхэттен»

Состав:

• 50 мл ординарного виски;
• 25 мл сухого вермута;
• 1 капля настойки «Ангостура»;
• цедра лимона для украшения;
• кубики льда.

Рецепт коктейля «Сладкий Манхэттен»

Состав:

• 50 мл ординарного виски;
• 25 мл сладкого вермута;
• 1 капля апельсиновой настойки;
• цедра апельсина для украшения;
• кубики льда.

Приготовление:

Для приготовления последних двух рецептов соедините все предварительно охлажденные ингредиенты в стакане для смешивания, добавьте лед и перемешайте. Разлейте в охлажденные бокалы для мартини и подавайте.

Коктейль «Манхэттен» владеет поистине уникальной комбинацией вкусовых качеств. Удачное соединение сладкого вермута и крепкого виски, разбавленное пряными нотками горькой «Ангостуры», дарит незабываемое наслаждение, которое усиливается с каждым глотком.

Коктейль «Манхеттен»: рецепт и история одного из самых легендарных напитков в мире

Время побывать в нью-йоркском богемном обществе.

Как вы знаете (мы уверены, что знаете), алкогольные коктейли — это целая культура, а для бармена еще и целая наука. Практически у каждого коктейля есть своя история, антураж, принадлежность к какому-либо времени и обществу, а также даже негласные правила употребления. «Манхеттен» — тот коктейль, о котором действительно есть, что рассказать, и есть, что представить, когда вы его пьете.

Как возник «Манхеттен»?

Как и в случае с многими коктейлями, точная история происхождения «Манхэттена» потеряна во времени. Но, что радует, осталось несколько версий и теорий.

Еще в 1882 году газета The Democrat отметила, что «совсем недавно в моду вошла смесь виски, вермута и биттера» и отметила, что она была известна как коктейль Turf Club, коктейль Jockey Club и коктейль Manhattan.

Наиболее популярной версией происхождения является то, что в начале 1880-х годов доктор Иэн Маршалл придумал рецепт для вечеринки, которую проводила в клубе Манхэттена в Нью-Йорке леди Рэндольф Черчилль, мама Уинстона. Многие люди из этой отрасли теперь считают, что эта история — миф, и что в то время леди Рэндольф Черчилль была беременна (Уинстоном!), да и жила в Англии, поэтому не проводила никакие вечеринки в Нью-Йорке.

Некоторые полагают, что коктейль изобрел некто известный как «Блэк» в знаменитом The Hoffman House в Нью-Йорке. Помимо этого есть мнение, что напиток был создан еще в 20-е годы в том же городе.

В какую из историй происхождения верить, решать только вам, но какую из них бы вы не выбрали — на право владения рецептом коктейля вплоть до сегодняшнего дня до сих пор претендует Manhattan Club. Сам напиток по-прежнему широко доступен в барах, ресторанах и кафе по всему миру, и рассматривается многими барменами как один из лучших коктейлей, когда-либо созданных во всем мире.

Манхэттенская смесь американского виски и итальянского вермута, «приправленная» несколькими каплями ароматного битера — само определение того, каким должен быть коктейль.

Ранние версии содержали немного ржи с ее остротой, и алкогольные зануды утверждают, что без него — это и не «Манхэттен» вовсе. Но кто когда-либо получал удовольствие, выпивая с занудой? Мы наоборот считаем, что бурбон создает красивый, хотя и мягкий микс.

Коктейль «Манхеттен»: самый старый из найденных рецепт

Одна из самых ранних записей о манхэттенском коктейле найдена в Уильяме Шмидтсе в 1891 году. Рецепт перечислен здесь как содержащий следующие ингредиенты:

— 2 капли сиропа Гомме

— 2 капли биттера

— 1 капля абсента

— 2/3 порции виски

— 1/3 порции вермута

Люди с маленького Северо-Фризского острова Фер увлечены коктейлем «Манхеттен», и вы найдете его в меню большинства баров и ресторанов. Считается, что многие люди из Фера иммигрировали на Манхэттен много лет назад и забрали с собой рецепт, чтобы поделиться с другими людьми.

Если вы хотите быть традиционными, «Манхэттен» должен быть сделан с американским ржаным виски, хотя обычно он создается с бурбоном или канадским виски. Некоторые люди твердо убеждены в том, что «Манхэттен» никогда не следует взбалтывать из-за вспенивания. Мы и наши друзья-бармены абсолютно согласны!

Несколько других вариаций коктейля и их рецепты

Все рецепты, приведенные ниже, смешаны одинаково, но совсем небольшая разница в ингредиентах рождает 2 совершенно разных напитка!

Как готовить

— Охладите стакан мартини

— Добавьте все ингредиенты в шейкер или стакан для смешивания

— Наполните его кубиками льда

— Мешайте барной ложкой в течение 30-45 секунд

— Тонко процедите в стакан

— Украсьте и подавайте

«Сухой Манхэттен»

— 2½ шота или 50 мл бурбона (или ржаного виски)

— 1 шот или 20 мл сухого вермута

— 2-3 капли биттера

— Цедра лимона в качестве украшения

«Сладкий Манхэттен»

— 2½ шота или 50 мл бурбона (или ржаного виски)

— 1 шот или 20 мл сладкого красного вермута

— Несколько капель (2-3 мл) ликера Мараскин

Jeffrey Morgenthaler Bartending and Cocktail Advice Since 2004

Barrel Aged Cocktails

This is the post that started it all: the genesis of Barrel Aged Cocktails.

Inspired by a visit last October to see Tony Conigliaro at the unnamed bar at 69 Colebrooke Row in London last fall, where Manhattans are aged in glass vessels to sublime and subtle effect, the barrel aged cocktails I’ve been serving at Clyde Common this year are a decidedly American curiosity.

The rub of aging cocktails in a glass bottle is that the whole premise is built upon subtlety, as we know that spirits aged in glass or steel do so at an unremarkable pace. Being from the United States, where – as everyone is aware – bigger equals better, I pondered the following question: what if you could prepare a large batch of a single, spirit-driven cocktail and age it in a used oak barrel?

A hundred some-odd dollars in liquor later, I was nervously pouring a gallon of pre-batched rye Manhattans into a small, used oak cask whose previous contents were a gallon Madeira wine. I plugged the barrel and sat back in anxious anticipation; if the experiment was a success I’d have a delicious cocktail to share at the bar – if it was a failure then I’d be pouring the restaurant’s money down the floor drain.

Over the next several weeks I popped open the barrel to test my little concoction until I stumbled upon the magic mark at five-to-six weeks. And there it was, lying beautifully on the the finish: a soft blend of oak, wine, caramel and char. That first batch sold out in a matter of days and I was left with a compelling need to push the process even further.

Barrels

I’ve been ordering my used whiskey barrels from Tuthilltown Spirits in Gardiner, New York. They sell a three-gallon charred oak barrel that previously held their lovely whiskey, for around only $75.

Now, three gallons of Negroni might not be practical for the home enthusiast, but the average bar or restaurant should be able to afford that sort of quantity quite easily. For those of you trying this at home, try searching the internet for one-gallon charred oak casks (stay away from the fancy lacquered kind meant for display in dens and 1980s wine bars) and be sure to let us know what you find in the comments section below.

We procured a small number of used whiskey casks from the Tuthilltown distillery and proceeded to fill them with a large batch of Negronis; and that’s when the magic of barrel aged cocktails grabbed our attention. After six weeks in the bourbon barrel, our Negroni emerged a rare beauty. The sweet vermouth so slightly oxidized, the color paler and rosier than the original, the mid-palate softly mingled with whiskey, the finish long and lingering with oak tannins. We knew we were on to something unique and immediately made plans to take the cask aging program to the next level.

Negronis are now prepared in five-gallon batches and poured into multiple bourbon barrels. Robert Hess’ ubiquitous Trident cocktail is currently resting inside single-malt barrels. The El Presidente (à la Matt Robold), Deshlers, Remember the Maines, they’re all receiving the oaked treatment in a little storage room in the basement of the restaurant that I refer to as my “office”.

Once the cocktail is aged long enough for my taste, I then drain the bottle, straining out any charred bits of wood, and bottle the contents for use by my bartenders. To order, the cocktail is then measured out and poured over ice in a mixing glass, stirred, strained into a cocktail glass, and then garnished with the appropriate garnish. It’s quick and simple, as all of the real work has already been done by the barrel.

Anyway, on to the recipes. As simple as it seems to do, I figured not everyone is going to want to do the math to get started on some of these recipes, so here are a few I’ve figured out:

Negroni

Makes Three Gallons

128 oz (approximately five 750ml bottles) dry gin
128 oz sweet vermouth
128 oz Campari

Stir ingredients together (without ice) and pour into a three-gallon oak barrel. Let rest for five to seven weeks and pour into glass bottles until ready to serve.

Manhattan

Makes Three Gallons

256 oz (approximately ten 750ml bottles) rye whiskey
128 oz (approximately five 750ml bottles) sweet vermouth
7 oz Angostura bitters

Stir ingredients together (without ice) and pour into a three-gallon oak barrel (I prefer a barrel that has previously stored sherry, Madeira, or port wine). Let rest for five to seven weeks and pour into glass bottles until ready to serve.

Trident

Makes Three Gallons

128 oz (approximately five 750ml bottles) aquavit
128 oz dry sherry
128 oz Cynar
7 oz peach bitters

Stir ingredients together (without ice) and pour into a three-gallon oak barrel (I prefer a used single malt barrel). Let rest for five to seven weeks and pour into glass bottles until ready to serve.

And be sure to check out this video of the barrel-aged cocktail process, courtesy of our friends Grant Achatz, Craig Schoettler and Josh Habiger at Alinea in Chicago: