Коктейль Amadeus Роял фламбе

Фламбе

Бананы фламбе с корицей

банан, сливочное масло, коричневый сахар, корица (молотая), бренди или ром.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Бананы фламбе с карибским кофейным сиропом

бананы, сливочное масло, сахар (мелкий темно-коричневый), кофе (крепкое черное), ром (темный), ванильное мороженое (для подачи десерта).

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами

фуа-гра (гусиная печень), черника, малина, ежевика, красная смородин, черный и белый виноград, коньяк, мед, соль, белый перец (свежемолотый), базилик (зеленый), помидоры черри.

раздел: Французская кухня

Морской коктейль – фламбе

морской коктейль (креветки, кальмары, мидии, осьминожки), сливочное масло (для жарки), чеснок, томатная паста, перчик чили, чили (молотый), лимон (цедра мелко натертая), сок лимона, укроп, петрушка, коньяк.

раздел: Из разных морепродуктов

Фламбе из тропических фруктов

ананас (маленький, очищенный и нарезанный кубиками), черный перец (крупно молотый), корица (молотая), апельсин (натертая цедра и сок), сахар (светло-коричневый), сливочное масло, манго (большое, нарезанное), банан (нарезанные ломтиками), ром.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

говядина (бифштекс), орех грецкий, масло топлёное, бренди, сливки.

Клубника «Фламбе»

клубника, ликер клубничный, сироп клубничный, корица, сахар коричневый, мороженое.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Фламбе фруктовое

апельсин, грейпфрут, груша, чернослив, коньяк, водка, вино белое сухое, сахар, мёд, лимон, розмарин.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Апельсиновое фламбе

апельсин, сахар, вода, ликер или коньяк.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Блины фламбе в ликере «Гран Марнье»

ликер Гран Марнье, сливочное масло, сахар, молоко, мука, растительное масло, сахар, соль, пищевая сода.

Ананасовое фламбе с апельсиновым ликёром

ананас, мед цветочный, смородина черная, ликер Куантро, коньяк.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Говядина с фруктами «Фламбе»

говядина, лук-шалот, шампиньоны (мелкие), персики (консервированные), ананасы (консервированные), коньяк, масло топленое, перец черный (молотый), соль.

раздел: Блюда из говядины

Омлет-фламбе с конфитюром

яйцо, клубничный конфитюр, ваниль, сахар, сливочное масло, светлый ром.

Печень под сливочным соусом «фламбе»

печень утиная, гренки, соль, коньяк, белый перец, коньяк: 20 мл, сливки (23 %), чеснок (для соуса), белый перец, петрушка.

раздел: Рецепты из печенки

Креветки «фламбе» в сливочном соусе

креветки (отварные, крупные), перец красный (сладкий), перец чили, лук репчатый, чеснок, петрушка (измельченная), сливки (25-35%), мука кукурузная (или рисовая), виски (или коньяк), масло растительное, томатная паста, соль, перец, рис (ил.

раздел: Рецепты из креветок

Клубника фламбе с сыром «Камамбер»

клубника, сливочное масло, сахар, коньяк, камамбер.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Ростбиф-фламбе, запеченный в тесте

говядина (тонкий край), сливочное масло, коньяк, лук-порей (только белая часть), шампиньоны, оливковое масло, тимьян (сушеный), яйцо (желток), соль, черный перец, мука, сало топленое, сливочное масло, яйцо.

Апельсины фламбе с муссом из сыра маскарпоне

апельсины, ирландское виски, сливки, сыр маскарпоне, сливочное масло, яйцо, сахар.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Бананы фламбе с карибским кофейным сиропом

бананы, сливочное масло, сахар (мелкий темно-коричневый), черный кофе (крепкий), темный ром, ванильное мороженое (для подачи десерта).

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Телячья корейка фламбе в виски

телятина (корейка), масло ореховое, виски, сыр «Бофор», пюре из артишоков, лакрица (стебель), демиглас, салат-микс (корн, фризе, лолло-росса), соус «Винегрет», трюфели, соус к мясу, масло ореховое, уксус «Херес», горчица, соль, перец, .

раздел: Блюда из говядины

Бананы фламбе

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Ягодное фламбе с портвейном и коньяком

ягоды (клубника, малина, вишня), масло сливочное, сахар, портвейн, коньяк.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Груши фламбе в красном вине

груши, сахар, вино красное полусухое, ликер, мороженое (шоколадное, ванильное или лаймовое), масло сливочное.

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Фламбе из персиков с фруктовым мороженым и соусом из красной смородины

персики (свежие), бананы, масло сливочное, коньяк, сахар, сливки, смородина красная, .

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Фламбе из бананов в карамели с апельсиновым соком

бананы, апельсины, сливочное масло, коньяк или ром, сахар, .

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Груша фламбе

груша, сахарная пудра, масло сливочное, апельсиновый ликер (40%), .

Шеф-кондитер кулинарного отдела Societe des Produits Marnier Lapostolle Николя Буассан о том, как и зачем добавлять алкоголь в десерты

О том, как и зачем добавлять алкоголь в десерты, рассказывает шеф-кондитер кулинарного отдела Societe des Produits Marnier Lapostolle Николя Буассан . Беседовала Анна Карманова

На каком этапе приготовления десерта добавляют ликер?

Ликер можно добавить на каждом этапе: в тесто для бисквита, в качестве пропитки для готового бисквита, в мусс, в глазурь. Ограничение — шоколад, в него напрямую ликер не добавишь: технически невозможно смешать. На самом деле есть два подхода к использованию ликеров в кондитерском деле: ликер может либо задавать основной вкус всему десерту либо лишь подчеркивать вкусы других ингредиентов. В блинчиках “Сюзетт”, например, ликер задает основной — апельсиновый — вкус, который поддерживается также цедрой и соком. А другой десерт, который я готовлю на основе манго, банана и маракуйи, иллюстрирует второй подход: ликер усиливает тропический вкус ингредиентов.

За счет чего ликер может усилить вкус других продуктов?

Не всякий ликер для этого подходит. Усиливают вкус именно танины, а они содержатся в коньяке. То есть если ликер сделан на основе коньяка, как Grand Marnier, то он будет усиливать вкус других продуктов. А Cointreau, например, можно использовать только для того, чтобы задать основной вкус, а если и подчеркнуть, то только цитрусовый.

Зависит ли от этого соотношение алкоголя и других ингредиентов в десерте?

Если ликер берется для того, чтобы создать основной вкус, то нужно примерно 9-10% от общей массы. Если берется как специя, как усилитель вкуса, то не больше 6% от общей массы.

Какие сочетания допустимы?

Тут все просто: клубничный ликер — с клубникой, апельсиновый — с цитрусовыми. Но ликеры на основе коньяка могут сочетаться со многими вкусами за счет тех самых танинов. Мне очень нравится сочетание Grand Marnier с желтыми фруктами — манго, ананасом, маракуйей. Из ягод больше всего подходят клубника и земляника. Пожалуй, я не стал бы напрямую сочетать со смородиной или другими темными ягодами, но тут можно действовать через другой какой-нибудь подходящий ингредиент — шоколад, например, он с коньячно-апельсиновым вкусом гармонирует. Еще мои любимые сочетания — с пралине и карамелью. И конечно, классика — это “Креп Сюзетт”!

Говорят, их придумали случайно?

Да, считается, что блюдо это появилось по ошибке, но его история довольно романтична. В начале ХХ века кондитер отеля “Париж” в Монте-Карло готовил в зале блинчики для возлюбленной принца Уэльского (будущего короля Эдуарда VII) мадемуазель Сюзетт, готовил он их на горелке и, полив апельсиновым ликером, случайно поджег. Блинчики вспыхнули, но кондитер не растерялся и сказал, что так и было задумано. Все были в восторге.

Как же правильно приготовить “Креп Сюзетт”?

Сначала делаем блинное тесто. На пятнадцать блинчиков нам понадобится 250 мл молока, 100 г яиц, 110 г муки, 25 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 г соли, 50 мл пива — я использую лагер — и 25 мл ликера. Сначала смешиваем муку, сахар и соль, затем по одному добавляем яйца, а после, постоянно помешивая, медленно вливаем пиво, после него — молоко. Масло нужно растопить и влить в тесто, затем влить ликер. Если это возможно, лучше оставить тесто на ночь в холодильнике, а потом печь блины. Соуса нужно много, на четыре блина потребуется 140 г сахара, 5 г мелко порубленной цедры апельсина, 3 г цедры лимона, 200 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного, 135 г сливочного масла и 35 мл ликера. Карамелизуем в сковороде сахар, затем добавляем лимонную и апельсиновую цедру, вливаем сок и готовим, пока соус не уварится и немного не загустеет. Потом огонь нужно уменьшить и добавить в соус сливочное масло, при этом соус нужно постоянно помешивать. Теперь в эту сковороду можно класть блины, соус должен покрыть блины. Сверху поливаем ликером и фламбируем. Блины должны еще пару минут покипеть в соусе, затем их нужно немедленно есть.

Какой еще алкоголь можно использовать для фламбе?

Можно взять виски, коньяк — то есть алкоголь, который созревал в бочках и потому содержит танины. Но на самом деле фламбе же не ради вкуса делается, это скорее элемент шоу, очень красивое и впечатляющее зрелище,— просто вкус десерта от такого шоу не должен пострадать.

Фламмкухен или Тарт Фламбе

Тарт фламбе́, (по-эльзасски Flammekueche, нем. Flammkuchen, фр. tarte flambée, букв. «пылающий пирог») — популярное блюдо, характерное для эльзасской, а также южнонемецкой (алеманнской) кухни, плоский открытый пирог, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр (похожий на мягкий творог) или крем-фреш (сметана), лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские и южнонемецкие рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с морепродуктами, а также сладкие тарт фламбе (фламмкухен, дюннеле, диннетте) с фруктами.

Неплохая и очень вкусная альтернатива домашней пицце. Никаких экзотических ингредиентов. Делаю всегда с традиционной начинкой – сметана, лук и бекон. Сегодня вместо бекона положил грудинку.

Тесто приготовил дрожжевое, по своему обычному рецепту.

По 1 ч.л. сухих дрожжей, соли, сахара.

3 ст. л. растительного масла.

Стакан жидкости и два стакана муки.

Выстаивал два часа, с промежуточной обминкой через час.

Более подробно про тесто в ссылке

Включаем разогреваться духовку на максимум. У меня 300 градусов.

Режим ставлю как для пиццы – нижний нагрев с конвекцией.

Противень, на котором планируем печь фламмкухен необходимо оставить в духовке, чтобы он нагрелся.

Нарезаем лук полукольцами, бекон/грудинку полосками. Достаем из холодильника сметану. Сметану лучше брать самой высокой жирности. У меня была 20%.

Тесто раскатываем в лепешку до толщины примерно 5 мм.

Достаем из духовки горячий противень, ставим его на подставку, стелем на него пергамент и переносим на него с помощью скалки раскатанное тесто.

Смазываем тесто сметаной, посыпаем луком и сверху беконом. Грудинка соленая, поэтому не солил.

Ставим в духовку. У меня запекание заняло 8 минут на втором (снизу) уровне противня.

Подаю традиционно на деревянной разделочной доске.

Специального ножа с двумя ручками у меня нет, поэтому использую круглый для пиццы.)))

Гости все смели моментально.

Хорошо заходит под пиво и белое вино. Но и без алкоголя тоже отлично.

В некоторых рецептах, лук предварительно обжаривают вместе с беконом. Мне нравится мой вариант.

Для тех кто сомневается в возможности замены крем-фреша сметаной пруф из Википедии:

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % (обычно 15-18 или 28 %), похожий на сметану. Готовится заквашиванием пастеризованных сливок из коровьего молока. У крем-фреш приятный, слегка кисловатый вкус, без добавок неотличимый от сметаны ни вкусом, ни технологией получения.

Всем добра и вкусняшек!

Найдены возможные дубликаты

Вижу пиццу-ставлю плюс! 🙂

Вот всё понятно кроме одного : в вашем рецепте где собственно “фламбе” ? Сколь помню блюдо должно именно гореть если это таки фламбе.

Это же по домашнему ))) “Дайте мне таблеток от жадности, да побольше!” )))

Возможно вы видели вариант на бездрожжевом тесте

так это и есть пицца, тока не томатный соус, а сливочно-сырный.

Сметану лучше брать самой высокой жирности. У меня была 20%.

Дополню чутка, пожалуй.

Сметана может весьма ощутимо кислить – что может испортить вкус вообще любого блюда.

Поэтому на готовку подобного типа лучше брать сливки (или “каймак” в среднеазиатских странах)). Там жирность до 40%.

И более “нажористо”, и в целом даёт настоящий “сливочный” привкус – чуть сладковатый и намного более тонкий.

Попробуйте – не пожалеете! ;))

Я бы еще сыра поверх всего ебанул.

А если взять творожный сыр вместо сметаны?

Сплошной холестерин. Значит будет вкусно, нужно сделать.

А я люблю горы, можно?

Холестерин из пищи практически не влияет на холестерин в крови)

Приблизительно на 10-12% . Остальное проделки печени.

Сделать тесто тонкое, убрать лук. Оставить сметанную основу и нахуячить бекона с сыром и грибами, получится ахуенная пицца.

А это, ИМХО, чисто на любителя. Хотяяяяя. а хуй с ним, поеду куплю продуктов и сделаю. Спасибо за рецепт, а больше за историю блюда. Сказали про эльзас и мне сразу стало интересно, а французы такое едят?

Я сделала, понравилось.Напомнило луковый пирог.Лук,кстати,обжарила.Бекон брала копчёный.

А если не хочется жареного лука, то его можно ошпарить кипятком, и он потеряет горечь, но останется хрустящим, либо слегка замариновать например в уксусе.

Да,лук обычный.Бекон у меня тонюсенькие,обжаривать не рационально)))А красный лук я в пицце люблю.В любом случае, спасибо за рецепт,а то луковый пирог на песочном тесте делала.А дрожжевое идеально для лентяев,как я

Странно, что сметана от нагрева не растекается.

Ну, скорее наоборот.

Я у проверенного частника молочку покупаю. Все делаю со сметаной: мясо по-французски, картофель. – везде она от нагревания растекается.

В моей духовке максимум, по-моему, 240.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Teamoty.com

Все-все-все о чае и кофе

Новости

• Новости кофе (331)
• Новости чая (126)

• Бренды чая (3)
• Виды и сорта чая (125)
• Вред от чая (36)
• Добавки к чаю (5)
• Заменители чая (10)
• История чая (27)
• Качество чая (9)
• Национальные способы приготовления чая (49)
• Польза от чая (159)
• Польза от чая — непищевая (5)
• Популярные рецепты чая (2)
• Приготовление чая (51)
• Производство чая (10)
• Рецепты чая (215)
  • Еда из чая (21)
  • Чай для гурманов (133)
  • Чай и алкоголь (10)
  • Чай лечебный (51)
• Состав и свойства чая (37)
• Употребление чая (5)
• Чай в косметике (13)
• Чай в пакетиках (16)
• Чай и возраст (30)
• Чай и диета (48)
• Чай и зрение (11)
• Чай и зубы (22)
• Чай и иммунитет (16)
• Чай и кожа (23)
• Чай и настроение (5)
• Чай и рак (42)
• Чай и сердце (30)
• Чай как растение (4)
• Чайные приборы (28)
• Чайные церемонии (21)
• Чайный этикет (14)

• Бренды кофе (16)
• Виды и сорта кофе (66)
• Вред от кофе (99)
• Зависимость от кофе (9)
• История кофе (57)
• Кофе в быту (18)
• Кофе в косметике (9)
• Кофе и алкоголь (14)
• Кофе и возраст (36)
• Кофе и диабет (14)
• Кофе и кожа (27)
• Кофе и любовь (13)
• Кофе и похудение (6)
• Кофе и рак (34)
• Кофе и страны (40)
• Кофе как растение (29)
• Кофе-арт (16)
• Кофейные церемонии (3)
• Кофейный этикет (4)
• Кофемашины (21)
• Национальные способы приготовления кофе (2)
• Польза от кофе (152)
• Приготовление кофе (39)
• Производство кофе (41)
• Рецепты кофе (307)
  • Кофе для гурманов (104)
  • Кофе и алкоголь (27)
  • Кофе и блюда (47)
  • Кофе и молоко (26)
  • Кофе и мороженое (19)
  • Кофе по “национальному” (65)
  • Кофе-заменители (19)
• С их помощью готовят кофе (67)
• Состав и свойства кофе (88)
• Употребление кофе (86)

Цикорий

Какао

Последние комментариии

• Мила к записи Кофе понижает риск развития рака молочной железы
• admin к записи Тибетский рецепт молодости
• оксана к записи Тибетский рецепт молодости
• Мила к записи В Свердловской области увеличился индекс «кофе с молоком»
• Нормальная к записи Зависимость от кофе
• Мила к записи У китайцев меняются «кофейные» предпочтения
• Мила к записи Ученые США разрабатывают «электронный» кофе
• Саня к записи Самые дорогие заварочные чайники в мире
• Мила к записи О пользе кофе, алкоголя и стресса
• Михаил к записи Валерия записала клип про чай Bernley

Как правильно приготовить кофе-фламбе

Все его составные части, за исключением черного кофе, помещают вместе в огнеупорную посуду и поджигают прямо на обеденном столе. Пламя гасят, наливая кофе. Это очень эффектный способ приготовления коктейля, хотя такого же вкуса можно добиться и с меньшими хлопотами.

Ингредиенты на три-четыре персоны
80 мл (6 ст. ложек) бренди или рома, 50 мл ( /4 стакана) «Куантро» или любого другого ликера с апельсиновым вкусом 30 мл (2 ст. ложки) сахарного песка 6—8 бутончиков гвоздики 2 палочки корицы 1 полоска лимонной и 1 полоска апельсиновой цедры 700 мл (3 стакана) горячего, крепкого черного кофе Палочки корицы и дольки апельсина для украшения коктейля (если любите)

Приготовление
1. Аккуратно нагрейте бренди или ром, ликер, сахар, гвоздику, корицу и цедру в сотейнике. Перемешивайте до тех пор, пока не растворится сахар.

2. Вылейте в посуду черный кофе, сваренный из расчета 65 г (111/2 ст. ложки или 3/4 стакана) на 1 л воды в кофеварке фильтрующего типа. Лучше всего использовать его темные сорта, но обжаренные не так сильно, как для эспрессо. Перемешайте и подавайте в кофейных чашках. По желанию украсьте коктейль папочками корицы, лентами цедры и дольками апельсина.

Полезный совет
Для того чтобы приготовление кофе выглядело необычно и очень эффектно, подожгите смесь бренди или рома, ликера, сахара, гвоздики, корицы и цедры прямо на столе. Сразу после этого начинайте медленно вливать в нее черный кофе, наблюдая за тем, как он гасит пламя.