Как сделать саке в домашних условиях: ингредиенты и рецепт

Как сделать саке в домашних условиях: ингредиенты и рецепт

Традиционная японская водка саке довольно распространена во всем мире. И об этом известно многим. Как утверждают специалисты, японскую водку можно пить как горячую, так и холодную. Кроме того, ее добавляют в коктейли, используют в приготовлении различных блюд.

С алкоголем из страны Восходящего солнца они приобретают неповторимый и изысканный вкус. В связи с этим многих любителей спиртного кустарного изготовления интересует, как сделать саке в домашних условиях? Судя по отзывам, справиться с этой задачей нетрудно. Для работы понадобятся только рецепт саке, ингредиенты и терпение, поскольку процесс изготовления довольно трудоемкий. Если придерживаться инструкции, вы станете обладателем оригинального, самобытного алкогольного напитка. Информация о том, как сделать саке в домашних условиях, содержится в данной статье.

Знакомство с продукцией

Сакэ – это национальный японский алкогольный напиток. Как утверждают специалисты, он существенно отличается от привычного европейского спиртного. Дело в том, что градус саке варьируется в пределах 14-18 оборотов. Технологии изготовления саке и пива, по мнению специалистов, имеют много общего.

Правда, способы приготовления заквасок для этих напитков несколько отличаются. Например, пиво делают из пророщенного солода. В основе саке – рис, который подвергается процедуре сбраживания. Эту задачу выполняет дрожжевой грибок кодзи. Как сделать саке в домашних условиях? Подробнее об этом далее.

С чего начать?

Алкогольный напиток делают из заквасок двух видов. Можно воспользоваться магазинными аналогами, однако, как утверждают специалисты, нет уверенности в том, что делали их с соблюдением всех правил, поэтому лучше приготовить эти закваски самому. Сначала делают закваску коме кодзи. Для этого нужно приобрести круглый рис (800 г) и семенами коджи-кин (10 г).

Процедура приготовления закваски

Тем, кто не знает, как сделать первую закваску, опытные мастера рекомендуют выполнить следующие действия:

  • Сначала рис нужно промыть в проточной воде. Промывать нужно тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.
  • Промытый рис засыпается в сито и ставится на кастрюлю или чашку – в таком положении рис простоит не менее часа. Это необходимо для того, чтобы с него успела стечь лишняя жидкость.
  • Далее рис нужно проварить в мультиварке или пароварке. Специалисты не рекомендуют варить рис обычным образом, так как в воду уйдут необходимые вещества.
  • Готовая каша охлаждается до комнатной температуры, затем в нее засыпают семена коджи.
  • Смесь накрывается хорошо смоченной в воде марлей или хлопковой тканью. Каша должна простоять не менее 15 часов. Это необходимо для того, чтобы активировать процедуру брожения.

Закваска считается готовой, если она приобрела ярко выраженный запах сыра и белый цвет. Теперь можно приступать к приготовлению закваски мото.

Как делают?

Закваску мото готовят из 180 г пропаренного риса, 75 г семян кодзи, 270 мл кипяченной воды и 5 г сухих пекарских дрожжей.

Как и в предыдущем случае, рис сначала тщательно промывают и дают лишней влаге стечь – около часа вполне хватит. Затем крупу проваривают в мультиварке до готовности. Далее в рис добавляют закваску кодзи и заливают теплой кипяченой водой. В конце смесь заправляют сухими пекарскими дрожжами и тщательно перемешивают. Настаиваться закваска будет в стеклянном сосуде. После того как вы переложите смесь в емкость, плотно закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Процедура приготовления мото займет не менее 10 суток. Специалисты рекомендуют банку ежедневно тщательно взбалтывать. Закваска считается готовой, если она приобретет нежную кремовую консистенцию.

Как сделать саке в домашних условиях?

Традиционный японский алкогольный напиток делают из следующих ингредиентов:

  • Пропаренного риса. Достаточно будет 3 кг продукта.
  • 700 г закваски кодзи.
  • 500 мл мото.
  • 4 л воды.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  • Начинать нужно с промывания риса до прозрачности воды. Далее крупу варят исключительно на пару. Для работы понадобится отдельная миска, в которую нужно положить готовый остывший рис (250 г), а затем залить водой (450 мл). После этого рис заправляется двумя готовыми заквасками: кодзи следует взять 200 г, а мото – 500 мл. Полученная масса перекладывается в стеклянную емкость и оставляется на сутки в тепле. Предварительно горловину банки накрывают хлопчатобумажной или марлевой тканью. Судя по отзывам, рис быстрее будет впитывать жидкость, если его периодически встряхивать, Поэтому в течение суток бутыль рекомендуется взболтать не менее трех-четырех раз.

  • На данном этапе в сосуд добавляют остатки риса, воду (1,2 л) и закваску кодзи (225 г). Содержимое тщательно размешивают и ставят обратно в теплое место. Настаиваться закваска должна 12 часов. Периодически смесь взбалтывают.
  • По истечении этого времени рисовую смесь снова заправляется оставшимися компонентами.

Специалисты рекомендуют выдерживать напиток не менее 10 дней. За это время сакэ приобретет минимальную крепость, приблизительно в 15 оборотов. Если есть желание сделать японскую водку крепче, то ее следует подержать 15 дней. В результате вы получите мягкий напиток в 20 оборотов.

Последний этап

В самом конце саке процеживают при помощи ватного или марлевого фильтра. Теперь напиток домашнего производства считается готовым, его можно разливать в бутылки. Употреблять желательно полностью дозревший напиток. Для этого он должен еще постоять одну неделю в холодильнике. Как утверждают специалисты, хранить саке можно только в прохладном месте и не дольше месяца.

Как употреблять напиток?

Несмотря на то что данный напиток выполнен кустарным образом, пить его нужно правильно. Если следовать японским обычаям, то водку следует подавать гостям в специальных кувшинах – токкури. Пьют саке из маленьких чашечек чоко.

Прежде чем сделать глоток, нужно сказать «Кампай!», что в переводе значит «До дна!». Выпивать напиток сразу одним глотком в Японии считается неприличным. Настоящие ценители опустошают чоко неспешно, за 2-3 глотка.

Читать еще:  Чем правильно закусывать водку

Что посоветуют специалисты?

Саке можно пить в горячем виде, нагрев до 60 градусов, и в охлажденном до 5 градусов. В Японии есть правило, что холодной употребляют только хорошую водку. Обусловлено это тем, что теплая водка обладает менее привлекательным ароматом и слабым вкусом. Многим поклонникам данный напиток нравится именно за многогранную вкусовую палитру: с нотками винограда, сыра, яблока, банана, свежих грибов и соевого соуса. Закусывают сакэ традиционными японскими блюдами. Для этой цели хорошо подойдут роллы или суши. Тем, кто хочет сэкономить, можно порекомендовать закусывать орешками или сырами. Если сакэ горячий, то его лучше всего употреблять с морепродуктами, мясом, овощами и бутербродами. Чтобы не искажался вкус водки, ее лучше не пить с острыми и пряными блюдами.

Как сделать саке в домашних условиях: ингредиенты и рецепт

Традиционная японская водка саке довольно распространена во всем мире. И об этом известно многим. Как утверждают специалисты, японскую водку можно пить как горячую, так и холодную. Кроме того, ее добавляют в коктейли, используют в приготовлении различных блюд.

С алкоголем из страны Восходящего солнца они приобретают неповторимый и изысканный вкус. В связи с этим многих любителей спиртного кустарного изготовления интересует, как сделать саке в домашних условиях? Судя по отзывам, справиться с этой задачей нетрудно. Для работы понадобятся только рецепт саке, ингредиенты и терпение, поскольку процесс изготовления довольно трудоемкий. Если придерживаться инструкции, вы станете обладателем оригинального, самобытного алкогольного напитка. Информация о том, как сделать саке в домашних условиях, содержится в данной статье.

Знакомство с продукцией

Сакэ – это национальный японский алкогольный напиток. Как утверждают специалисты, он существенно отличается от привычного европейского спиртного. Дело в том, что градус саке варьируется в пределах 14-18 оборотов. Технологии изготовления саке и пива, по мнению специалистов, имеют много общего.

Правда, способы приготовления заквасок для этих напитков несколько отличаются. Например, пиво делают из пророщенного солода. В основе саке – рис, который подвергается процедуре сбраживания. Эту задачу выполняет дрожжевой грибок кодзи. Как сделать саке в домашних условиях? Подробнее об этом далее.

С чего начать?

Алкогольный напиток делают из заквасок двух видов. Можно воспользоваться магазинными аналогами, однако, как утверждают специалисты, нет уверенности в том, что делали их с соблюдением всех правил, поэтому лучше приготовить эти закваски самому. Сначала делают закваску коме кодзи. Для этого нужно приобрести круглый рис (800 г) и семенами коджи-кин (10 г).

Процедура приготовления закваски

Тем, кто не знает, как сделать первую закваску, опытные мастера рекомендуют выполнить следующие действия:

  • Сначала рис нужно промыть в проточной воде. Промывать нужно тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.
  • Промытый рис засыпается в сито и ставится на кастрюлю или чашку — в таком положении рис простоит не менее часа. Это необходимо для того, чтобы с него успела стечь лишняя жидкость.
  • Далее рис нужно проварить в мультиварке или пароварке. Специалисты не рекомендуют варить рис обычным образом, так как в воду уйдут необходимые вещества.
  • Готовая каша охлаждается до комнатной температуры, затем в нее засыпают семена коджи.
  • Смесь накрывается хорошо смоченной в воде марлей или хлопковой тканью. Каша должна простоять не менее 15 часов. Это необходимо для того, чтобы активировать процедуру брожения.

Закваска считается готовой, если она приобрела ярко выраженный запах сыра и белый цвет. Теперь можно приступать к приготовлению закваски мото.

Как делают?

Закваску мото готовят из 180 г пропаренного риса, 75 г семян кодзи, 270 мл кипяченной воды и 5 г сухих пекарских дрожжей.

Как и в предыдущем случае, рис сначала тщательно промывают и дают лишней влаге стечь — около часа вполне хватит. Затем крупу проваривают в мультиварке до готовности. Далее в рис добавляют закваску кодзи и заливают теплой кипяченой водой. В конце смесь заправляют сухими пекарскими дрожжами и тщательно перемешивают. Настаиваться закваска будет в стеклянном сосуде. После того как вы переложите смесь в емкость, плотно закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Процедура приготовления мото займет не менее 10 суток. Специалисты рекомендуют банку ежедневно тщательно взбалтывать. Закваска считается готовой, если она приобретет нежную кремовую консистенцию.

Как сделать саке в домашних условиях?

Традиционный японский алкогольный напиток делают из следующих ингредиентов:

  • Пропаренного риса. Достаточно будет 3 кг продукта.
  • 700 г закваски кодзи.
  • 500 мл мото.
  • 4 л воды.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  • Начинать нужно с промывания риса до прозрачности воды. Далее крупу варят исключительно на пару. Для работы понадобится отдельная миска, в которую нужно положить готовый остывший рис (250 г), а затем залить водой (450 мл). После этого рис заправляется двумя готовыми заквасками: кодзи следует взять 200 г, а мото – 500 мл. Полученная масса перекладывается в стеклянную емкость и оставляется на сутки в тепле. Предварительно горловину банки накрывают хлопчатобумажной или марлевой тканью. Судя по отзывам, рис быстрее будет впитывать жидкость, если его периодически встряхивать, Поэтому в течение суток бутыль рекомендуется взболтать не менее трех-четырех раз.

  • На данном этапе в сосуд добавляют остатки риса, воду (1,2 л) и закваску кодзи (225 г). Содержимое тщательно размешивают и ставят обратно в теплое место. Настаиваться закваска должна 12 часов. Периодически смесь взбалтывают.
  • По истечении этого времени рисовую смесь снова заправляется оставшимися компонентами.

Специалисты рекомендуют выдерживать напиток не менее 10 дней. За это время сакэ приобретет минимальную крепость, приблизительно в 15 оборотов. Если есть желание сделать японскую водку крепче, то ее следует подержать 15 дней. В результате вы получите мягкий напиток в 20 оборотов.

Последний этап

В самом конце саке процеживают при помощи ватного или марлевого фильтра. Теперь напиток домашнего производства считается готовым, его можно разливать в бутылки. Употреблять желательно полностью дозревший напиток. Для этого он должен еще постоять одну неделю в холодильнике. Как утверждают специалисты, хранить саке можно только в прохладном месте и не дольше месяца.

Читать еще:  Обзор виски JB (Джей энд Би)

Как употреблять напиток?

Несмотря на то что данный напиток выполнен кустарным образом, пить его нужно правильно. Если следовать японским обычаям, то водку следует подавать гостям в специальных кувшинах — токкури. Пьют саке из маленьких чашечек чоко.

Прежде чем сделать глоток, нужно сказать «Кампай!», что в переводе значит «До дна!». Выпивать напиток сразу одним глотком в Японии считается неприличным. Настоящие ценители опустошают чоко неспешно, за 2-3 глотка.

Что посоветуют специалисты?

Саке можно пить в горячем виде, нагрев до 60 градусов, и в охлажденном до 5 градусов. В Японии есть правило, что холодной употребляют только хорошую водку. Обусловлено это тем, что теплая водка обладает менее привлекательным ароматом и слабым вкусом. Многим поклонникам данный напиток нравится именно за многогранную вкусовую палитру: с нотками винограда, сыра, яблока, банана, свежих грибов и соевого соуса. Закусывают сакэ традиционными японскими блюдами. Для этой цели хорошо подойдут роллы или суши. Тем, кто хочет сэкономить, можно порекомендовать закусывать орешками или сырами. Если сакэ горячий, то его лучше всего употреблять с морепродуктами, мясом, овощами и бутербродами. Чтобы не искажался вкус водки, ее лучше не пить с острыми и пряными блюдами.

Домашнее саке

Как известно, саке – традиционный напиток, который изготавливают в Японии. Изготовление саке очень напоминает технологию пива, однако отличается способом подготовки закваски. Отличие состоит в том, что для пива подготавливают солод путем проращивания зерна. Рис, который используется для рецепта саке в домашних условиях, не проращивается, а сбраживается.

Слабоалкогольный напиток имеет крепость примерно 14-18 градусов и пьется достаточно легко. Другим отличием саке от пива является низкая калорийность. На первый взгляд рецепт саке является достаточно сложным и трудоемким, но на самом деле, приготовить его не сложнее, чем любой другой домашний напиток.

Для закваски коджи

  • Семена коджи-кин – 1 ч. л
  • Рис круглый – 800 гр

  • Рис коджи – 75 гр
  • Рис пропаренный – 180 гр
  • Вода – 270 гр
  • Дрожжи – 5 гр

  • Закваска мото – 500 мл
  • Вода – 4 литра
  • Рис коме коджи – 700 гр
  • Рис пропаренный – 15 стаканов

    Как приготовить саке в домашних условиях

    Необходимые ингредиенты для приготовления саке в домашних условиях можно приобрести в ближайшем супермаркете.

    Рисовую закваску коджи можно купить в уже готовом виде, хотя намного дешевле и надежнее будет приготовить ее самостоятельно. Коджи — плесневелый рис, который под действием грибка начинает бродить. Можно приготовить закваску и хранить ее в обычной морозильной камере для использования в любое время.

    Для закваски коджи нужно взять сырой рис, хорошо его промыть в проточной воде. Мыть рис нужно до тех пор, пока вода не будет полностью прозрачной.

    Обратите внимание на то, что промытый рис должен хорошо просохнуть от воды. Откиньте рис на сито или мелкий дуршлаг и оставьте так на 40-50 минут — вся лишняя жидкость должна стечь.

    Качественная закваска готовится только из рис, сверенного на пару, поэтому используйте мультиварку или пароварку. Готовый рис слегка охладить до комнатной температуры, посыпать семенами коджи-кин и оставить для брожения на 14-16 часов. Чтобы рис не высох, его нужно будет накрыть – смочите кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, сложенной в несколько слоев.

    Определить готовность закваски очень просто — белоснежный рис должен иметь острый запах сыра.

    Перед тем как приготовить саке, нужно сделать мото — живую закваску. Сварить на пару пропаренный рис, смешать его с закваской коджи, добавить немного теплой воды и сухие дрожжи. Дрожжи лучше брать пекарские — для напитков и выпечки.

    Переложить полученную смесь в стеклянную банку, закрыть ее крышкой, перемешать и поставить в прохладное место или холодильник.

    В течение десяти дней нужно ежедневно встряхивать закваску мото. Готовая мото похожа на крем-суп.

    После того, как солодовая закваска будет готова, можно приступить к приготовлению домашнего саке.

    Процесс приготовления достаточно длительный и занимает в общей сложности более 30 дней. Несмотря на это, полученный результата вас не разочарует и в следующий раз вам будет уже легче приготовить этот удивительный напиток.

    Перед тем как сделать саке сварите рис, охладите 375 грамм до комнатной температуры и смешайте с 450 мл воды, закваской мото и стаканом коджи в любой стеклянной посуде. Лучше всего для этого использовать трехлитровую бутыль — так будет удобнее наблюдать за процессом.

    Оставьте в тепле полученную смесь на сутки — за это время рис должен впитать всю жидкость.

    Хорошо перемешайте несколько раз в течение дня.

    На третий день нужно добавить еще 750 грамм пропаренного риса, 225 грамм закваски коджи и 6 стаканов воды. Хорошо перемешать, оставить на 12 часов в тепле. Взбалтывайте полученную смесь каждые 10-12 часов!
    На следующий день добавить остатки вареного риса, коджи и воды, перемешать и поставить в теплое место.

    С 5 дня начнется сильное брожение. В зависимости от желаемой крепость напитка выдержать саке в течение 2-3 недель. На 20 день крепость напитка будет примерно 19%. На 10 день крепость напитка составляет 15%.

    Перед употреблением напиток нужно процедить через марлю и перелить в стеклянные бутылки.

    Такой саке можно хранить в холодильнике в течение месяца. Если вы приготовили большое количество и хотите сделать старый саке, перед тем, как разлить по бутылкам, его нужно будет 5 минут прогреть на бане при температуре 60 градусов.

    Чтобы насладиться вкусом этого замечательного напитка, следует знать, как правильно пить саке.

    Читать еще:  Очистка самогона марганцовкой

    Японцы рекомендуют пить напиток из небольших рюмок слегка подогретым. Оптимальной температурой считается 15-25 градусов. Если у вас есть возможность приобрести специальные чашки чоко, вы сможете ощутить настоящий вкус традиционного японского угощения.

    алкогольный блог

    Доброго времени суток.Вы попали в блог который посвещён алкогольной продукции.Здесь вы найдёте всё ,или почти всё,о всей алкогольной продукции выпускаемой в мире и многое интересного связанного с ней,а если чего-то не нашли напишите в коментарии я обязательно добавлю в ближайшее время.Приятного времяпровождения в моём блоге.

    воскресенье, 10 июня 2012 г.

    Как приготовить саке?

    Как приготовить саке?


    У каждого народа мира есть свой национальный алкогольный напиток: у мексиканцев – текила, у ирландцев и шотландцев – виски, жители острова Барбадос в свое время подарили миру ром, а в России, как мы все знаем, на смену традиционной медовухе и полугару пришла водка, ставшая настоящим брендом, право владения которым у нас даже пытались оспорить предприниматели из США и Польши. Есть свой алкоголь и в стране Восходящего солнца – традиционный горячительный напиток самураев – саке. Нам до Японии лететь далековато, а экзотики нет-нет, да и потребует широкая русская душа. Возникает вопрос – можно ли приготовить саке в домашних условиях?

    Глупо полагать, что для того чтобы удивить гостей японским напитком, достаточно надеть кимоно, переклеить этикетку на русской водке и подать ее горячей! Традиционное саке – рисовое вино – это продукт ферментативного брожения ингредиентов, с содержанием алкоголя порядка 15-19%. Саке не подвергается перегонке, а технология производства во многом напоминает производство европейского пива. Рисовая водка, или сётю, крепость которой соответствует 40%, получают путем перегонки собственно саке.

    Для самостоятельного приготовления саке нам потребуется чистая вода, шлифованный рис высокого качества и рисовый солод. Получить в домашних условиях рисовый солод не составит особых проблем: для этого потребуется 800 гр. риса (можно как с длинными зернами, так и со средними). Рис надо промыть не менее 8 раз до тех пор, пока вода не станет чистой. Промытый рис замачивают на полтора часа, а потом откидывают на сито, давая полностью стечь жидкости. После этого рис помещают в пароварку и прогревают паром до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными. Пропаренный рис охлаждают до 30°С, перекладывают в стерилизованный контейнер (можно эмалированный или из нержавейки) и добавляют чайную ложку (3 гр.) специальной плесени – кодзи, эти дрожжи и обеспечивают столь высокий выход алкоголя. Чтобы кодзи равномернее распределились среди риса, их можно смешать с парой чайных ложек пшеничной муки и просеять в рис через ситечко. Готовую смесь надо укутать и поставить бродить при 30°С, помешивая каждые десять часов. Спустя 15 часов рис приобретает сильно выраженный аромат сыра. Рисовый солод, или коме-кодзи, будет готов через 40 часов.

    Вторая немаловажная закваска – Мото. Для ее приготовления необходимо смешать 270 мл очищенной воды, 187,5 гр. пропаренного риса, 75 гр. коме-кодзи и 5 граммов лагерных дрожжей (пивные дрожжи, активные при температуре порядка 7-10°С). Полученная смесь выдерживается в холодильнике при температуре 5-10°С. В течение последующих 10 дней закваска поменяет свою консистенцию от разбухших зерен до вида крем-супа и вкус от сладковатого до кислого и горького. Встряхивать мото необходимо несколько раз в день.

    Важное правило! Чтобы вырастить именно требуемый вид плесени, надо все продукты помещать в стерильные контейнеры. Если на выходе продукт имеет резко неприятный запах или невероятные формы плесени (грибы кодзи прорастают, образуя небольшие белые волокна на поверхности риса), ни рискуйте пробовать такой продукт, дабы не оказаться на больничной койке с отравлением. Закваска коме-кодзи всегда должна иметь белый или желтовато-коричневый цвет.

    После того, как мы получили правильные закваски Коме-кодзи и Мото, можно приступать к приготовлению саке. Смешивание ингредиентов проводится поэтапно в течение 4 дней. В первый день надо взять весь мото, 375гр. пропаренного риса, 150 гр. рисового солода и 450 мл. воды, очищенной от примесей хлора и железа. Все помещается в контейнер объемом не менее 12 литров и настаивается при температуре 10-15°С. По прошествии 15 часов массу аккуратно перемешивают. Также в течение вторых суток рис только перемешивают.

    На третьи сутки в пивную массу надо будет добавить еще 750 граммов охлажденного и пропаренного риса, 1170 мл. воды и 225 гр. коме-кодзи, тщательно, но аккуратно, все перемешав. Для активации деятельности дрожжей первые 10 часов не беспокоим закваску, а потом мешаем каждые несколько часов. Контейнер необходимо выдерживать при температуре 10-15°С.

    В четвертый день распариваем еще 1125 гр. риса, охлаждаем и добавляем в контейнер с закваской, туда же помещаем 335 гр. коме-кодзи и 2250 мл. очищенной воды. Все снова перемешиваем. Порядок перемешивания и температура выдерживания соблюдаем такие же, как и в третий день.

    В последующие 3 дня следует наблюдать за активностью дрожжей, которая будет приводить к образованию большого количества пены. С восьмого по двадцатый день настаивания деятельность дрожжей будет понижаться, а градус расти. Когда крепость достигнет 19%, смесь фильтруют через шелковую ткань, пастеризуют и разливают в стерилизованные бутылки. Пастеризацию проводят путем прогревания при 55°С процеженной массы в течение пяти минут. Пастеризованный напиток хранят в темном прохладном месте, а откупоренную бутылку следует держать только в холодильнике

    Саке подают как в охлажденном виде температурой около 5 градусов, так и согретым до 60 градусов. Холодный саке согревает тело и сохраняет ясность мысли, а горячий очень быстро опьяняет. Его разливают в небольшие фарфоровые чашечки (чоко) из специального кувшина (токкури).

    Получение саке дело не такое уж сложное и затратное, но хлопотное. Поэтому решайте сами, господа самогонщики, пить или не пить саке, приготовленное собственными силами.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector