Что такое Чача

Что такое Чача

В этой статье мы расскажем вам о таком напитке как чача. Вы узнаете как делают этот напиток, как ее пить и чем закусывать.

А для начала, по традиции, анекдот. Российский турист отдыхает в Грузии, знакомится с достопримечательностями. На одной из улиц останавливается возле большого дома, на первом этаже которого разместился винный магазинчик. «Дарагой, падхади, пробуй чачу!» — приглашает хозяин. «А чача полезна?» — интересуется турист. «Канэшно, палезна, — слышит в ответ. – Пасматри, какой я дом пастроил!».

В каждой шутке всегда есть доля истины. А она такова: на «алкогольной карте» Грузии чача – напиток №1. Побывать в этой стране и не пригубить (хотя бы!) чачу – непростительное упущение. Поэтому тот, кто выбрал изготовление чачи своим ремеслом, в накладе, точно, не останется.

Иногда ее называют грузинским самогоном, иногда сравнивают с водкой. На самом деле это –крепкий напиток, представляющих группу выжимковых бренди. Да и название «чача» в переводе на русский означает «выжимки винограда». Сырьем для этого алкоголя служит всё то, что осталось после производства дорогих вин – кожица, семена, остатки мякоти, веточки (специалисты называют это «мезгой»), а также недозрелые гроздья ягод. Технологию переработки грузины, по словам историков, переняли у древних римлян, греков либо арабов. До 1825 г. перегонку осуществляли в медных чанах, а затем перешли на более удобные конструкции, которыми пользуются по сей день.

В разных районах Грузии традиционно используют для производства чачи определенные сорта винограда. На севере, например, предпочитают Ркацители, на юге и в центре – Изабеллу и Качич.

После перегонки «полуфабрикат» могут отправить на трехгодичную выдержку в дубовые бочки и в итоге получить так называемую «желтую чачу» или же сразу разлить по бутылкам, закрыть пробками и отправить на хранение. Такой напиток называют «белой чачей». Вкус алкоголя при этом будет немного разный — годы, проведенные в бочке, сделают напиток терпким, ну а в белой чаче более явно отмечаются виноградные оттенки, особенно если напиток готовился не из одного сорта, а из нескольких. Кстати, помимо винограда рецептура допускает использование других фруктов и ягод: хурмы, персиков, ежевики, алычи, черешни, фейхоа.

Положительным моментом в «судьбе» чачи стало начало ее промышленного производства в 2001 году – удалось добиться идеальной прозрачности напитка, удалить из него ненужные примеси. Через 10 лет после этого страна-производитель официально запатентовала название, и чача получила статус национального напитка. При этом сортов чачи немало, среди них есть даже напиток под названием «Вахтанг Кикабидзе» — он появился на прилавках в 2006 году и производится по рецепту знаменитого актера и певца.

Количество градусов в чаче – вопрос спорный. Промышленный регламент предусматривает крепость от 45 до 50. В домашних условиях, после двойной перегонки возможны и все 80. В любом случае «нижняя планка» не может опускаться до уровня 40-градусного напитка. А значит, самое время поговорить о том, чем такой серьезный алкоголь закусывают.

Сразу заметим, что этот вопрос — не столь принципиальный, как обычно бывает, если речь идет о каком-то оригинальном «национальном» алкоголе. Сами грузины говорят так: главное – чтобы стол ломился от угощений, а то, чем именно закусывать чачу, каждый решит по своему усмотрению.

И вот что хлебосольные хозяева предлагают на выбор: супы – харчо, шурпу и просто наваристый густой бульон, мясные блюда – тушеную баранину или шашлык, закуски – сыры и бастурму, а также различные острые соленья, выпечку – лепешки с зеленью, лаваш, хачапури. Для любителей сладкого тоже есть варианты: ореховая халва, сухофрукты, пахлава.

Если гости свалились как снег на голову и времени накрыть богатый стол нет, к чаче подадут орехи и чурчхелу – любимое на Кавказе лакомство, в основе которого также орехи, но уже в обработанном виде: нанизанные на нитку и сдобренные виноградным или гранатовым соком, смешанным с мукой.

Чего делать точно не стоит, так это запивать чачу минералкой, газировкой и даже обычной водой – все эти напитки сглаживают вкусовые ощущения, и человек не сможет по достоинству оценить аромат грузинского алкоголя.

Не так часто, как другое спиртное, но чачу всё же используют в составе коктейлей. Особенно это нравится женщинам, поскольку напиток получается менее крепким. Есть даже несколько самых популярных вариантов: «Солнце Грузии» (с виноградным соком, мятой и лаймом), «Тбилиси фикс» (с вишневым и лимонным соком), «Сакартвелли» (с красным вермутом и лимонной водкой).

В завершение разговора – небольшой совет. Не смотря на то, что в Грузии налажено промышленное производство напитка, на экспорт производители чачи практически не ориентированы. Это значит, что пробовать этот алкоголь следует там, где его создают, причем либо заказывать в кафе, либо покупать в магазине – умельцев подделать популярное спиртное в Грузии, как впрочем, в любой другой стране, «канэшно», немало.

Настоящая чача — из чего делают напиток

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 14.01.2019 · Обновлено 15.01.2019

Чача — известный крепкий алкогольный напиток в мире, который по традиционной рецептуре готовят в Грузии и Абхазии. Именно в этих странах выращиваются нужные для ее производства сорта винограда. Из чего делают чачу и другие секреты напитка, расскажем в этой статье.

Из чего делают чачу

Чача считается одним из первых напитков, которые стали производиться с помощью процесса дистилляции. Этот алкогольный продукт проходит два, а в некоторых случаях и три этапа перегонки.

Производится чача из виноградных выжимок, прошедших процесс брожения. При приготовлении этого продукта не используются дрожжевые культуры или сахар. Настоящей считается чача, произведенная в городах Грузии и Абхазии. В этих странах налажено не только промышленное производство, но также домашнее.

В Грузии почти все заводы, специализирующиеся на виноделии, выпускают также виноградную водку чачу. Среди наиболее известных компаний-производителей следует отметить Асканели дземби, Телиани вели, Бинехи.

Алкогольный напиток чача — технология приготовления

Несмотря на то, алкогольный напиток чача по вкусовым характеристикам напоминает виноградное бренди, по технологии производства он близок, скорее, к домашнему самогону.

Для того чтобы продукт обладал классическим вкусом, недостаточно использовать прописанные ингредиенты и соблюдать технологию. Глядя на то, как делают чачу, можно понять, что это не просто производство, это своего рода искусство. Приготовление этой виноградной водки представляет собой набор секретов и традиций, передающихся из поколения в поколение.

Классический рецепт подразумевает приготовление из виноградных выжимок. Также этот напиток можно приготовить из плодов винограда и вина. Как правило, исходное сырье зависит от местности, где расположено производство. Если в этом районе виноград растет в избытке, алкоголь готовится из плодов, если же виноградников немного, применяется выжимка.

При производстве виноградной водки из выжимок, их необходимо заранее правильно подготовить. Для этого сырье отлеживается на протяжении зимних месяцев в специально отведенном для них месте.

При приготовлении применяются медные емкости. Посуду из других материалов использовать не рекомендуется. В медном чане напиток подвергается перегонке на огне. Для достижения высокого качества напитка необходимо дистиллировать его несколько раз. После этого полученный продукт перемещается в стеклянные бутыли либо дубовые бочки. Заливать жидкость необходимо до краев, чтобы не проникал воздух. Емкости следует плотно закрыть.

С точки зрения технической стороны, изготовление из выжимок представляет собой более сложный процесс. В этом случае требуется проведение дистилляции забродившего сырья в несколько подходов. На этом этапе необходимо удалить все примеси и лишние фракции. Жидкость очищается с помощью активированного угля и масел.

Перед применением полученный напиток должен настояться в течение нескольких месяцев или даже лет. Созревает виноградная водка в бочках, сделанных из тутового дерева. Именно эти бочки придают напитку тонкий аромат и мягкий вкус. Крепость готового продукта может составлять 60-70º.

Технология производства чачи из плодов винограда является более редкой, поскольку для такого вида напитка требуется большой объем молодого винограда. Если заменить этот ингредиент зрелыми плодами, напиток получится более тяжелым и не таким приятным в употреблении. Водка, приготовленная путем перегонки виноградного напитка, считается более качественной и вкусной. Кроме того, чача из вина содержит больше полезных веществ.

Виноградная водка чача — свойства полезные и не очень

Благодаря использованию при производстве натуральных продуктов чача имеет богатый химический состав. Она содержит такие витамины, как РР, В2. В ее состав входят различные микроэлементы (кальций, магний, фосфор, железо, калий).

Этот виноградный напиток обладает противовоспалительным, противовирусным и другими полезными свойствами. При умеренном употреблении чача способна оказывать следующее воздействие на организм:

• стимуляция процесса пищеварения;
• снижение риска возникновения камней в почках;
• улучшение кровообращения;
• профилактика различных заболеваний;
• снижение уровня холестерина;
• нормализация обмена веществ;
• повышение давления.

Чачу издревле называют напитком долголетия. Считается, что именно обычай выпивать около 20-30 мл этого напитка, принятый в Грузии, является причиной долгожительства в этой стране.

Не рекомендуется пить чачу при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, хронических недугах, язве желудка. И конечно же под строгим запретом распивание в период вынашивания ребенка или лактации.

Чача может быть вредной для организма, если не соблюдена технология производства. К примеру, если при очистке не будут удалены сивушные масла, то можно получить ожог слизистой оболочки.

Чача — удивительный напиток с богатой историей, рядом производственных обычаев, собственной культурой употребления. Считается, что приготовленный в домашних условиях продукт получается более насыщенными вкусным. Чтобы получилась настоящая чача с характерным вкусом, следуйте всем рекомендациям опытных виноделов.

Что такое и как сделать напиток чача?

Чача — напиток родом с Кавказа. Уже давно этот алкогольный напиток пользуется большой популярностью не только у себя на родине, но и всей территории бывшего Советского Союза. Рассмотрим, что же это за напиток, в чем заключаются его достоинства и как его правильно пить.

Ингредиенты

Чачу часто называют «грузинский самогон». Такое определение не совсем соответствует истине, если подразумевать под самогоном водку, изготовленную в домашних условиях. Для приготовления этого напитка не применяется пшеница, поэтому это не водка. Создается чача на основе ягод и фруктов.

Знаменитый кавказский напиток входит в ту же категорию, что и теркелипалинка Венгрии, граппа Италии, ракия Болгарии. Эти разновидности алкоголя объединяют в группу выжимковых бренди.

Классическим вариантом считается чача виноградная. Виноград служит сырьем для многих крепких напитков, но в отличие от того же бренди или арманьяка, в ней используется не виноградный винный материал, а жмых, косточки и незрелые гроздья. Напиток готовят из материала, непригодного для создания вина. Вековые традиции приготовления сформировали предпочтения в выборе сорта винограда, которые разнятся в зависимости от региона. В большинстве районов Грузии используют такие сорта, как Изабелла и Качич. В северных районах страны и Абхазии предпочитают Ркацители.

После того как сырье перегнали, получившийся напиток выдерживают в бочке из мореного дуба — тогда получится желтая чача, или же сразу разливают по бутылкам и укупоривают для хранения — это будет белая чача.

Желтая имеет чуть большую терпкость и особенный аромат за счет взаимодействия с дубовой древесиной, в белой более ярко проявляются виноградные оттенки вкуса.

Вкус и сколько градусов

На вкус самый крепкий алкоголь Кавказа отличается мягкой терпкостью. Послевкусие имеет выраженные нотки молодого изюма, причем в желтой чаче эти оттенки проявляются сильнее, чем в белой. Пьется она легко. Возможно, по этой причине у более привычных к водке народов она снискала славу непростого напитка, который легко употребить в большом количестве, не сразу заметив признаки опьянения.

Если задать грузину вопрос, чача сколько градусов содержит, скорее всего, вы получите в ответ лаконичное и вместе с тем исчерпывающее — много. Поскольку традиционно этот продукт создается в домашних условиях, о строгом соответствии какому-либо стандарту говорить не приходится. Это может быть и 55, и 60% об. Отдельные любители экзотических вкусов и ощущений создают 70-градусный напиток, но такую экзотику отыскать бывает не слишком просто.

Точный ответ на вопрос, сколько градусов в чаче, вам могут дать только на винзаводах. В условиях пищевого производства крепость напитка строго регламентируют рамками от 45 до 50% об.

Производят чачу на территории Грузии и в Абхазии. В 2011 г. грузинские виноделы получили патент на наименование напитка. Теперь официально чачей может называться только крепкий алкоголь на фруктово-ягодной основе, произведенный на территории Грузии. Поэтому название «армянская чача» не совсем верно: армянский напиток со схожей рецептурой, технологией производства и свойствами называется арцах и, в отличие от грузинского собрата, выдерживается в бочках из древесины шелковичного дерева.

Польза и вред

Если говорить о пользе грузинской водки для здоровья, в первую очередь стоит вспомнить о том, что чача улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ в организме. Также она может послужить прекрасным средством от простуды, как противовоспалительное, противоотечное и согревающее питье. В случае переохлаждения можно существенно понизить риск возникновения болезни, если выпить горячего чаю с добавлением этого напитка.

Регулярное употребление чачи в небольших объемах может принести пользу тем, кто страдает пониженным давлением и низким тонусом сосудов.

При всей пользе не стоит забывать, что большие объемы алкоголя никогда не способствовали укреплению здоровья. Кроме этого, нужно с осторожностью относиться к напитку кустарного производства. Даже самый крепкий алкоголь может привести к классическому пищевому отравлению, если изготовлен с нарушениями технологического процесса и в антисанитарных условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Несмотря на то, что чача — грузинский напиток, редкий любитель этого благородного напитка в нашей стране хотя бы раз не задумывался, как приготовить его в домашних условиях. Если вы решили приготовить грузинский напиток по всем правилам, вам придется запастись терпением: сырьевая брага должна зреть от 1 до 3 месяцев, поскольку правильная чача не приемлет использования сахара и культурных дрожжевых грибков.

В процессах брожения работают дикие дрожжи, содержащиеся в сырье. Поэтому мыть его перед приготовлением нельзя, так вы рискуете смыть эти дрожжи.

Считается, что классическая чача — виноградная, но можно взять в качестве сырья хурму, абрикосы, гранаты, персики или даже фейхоа.

Для приготовления по классическому рецепту используют виноградный жмых в сочетании с недозрелыми гроздьями ягод.

Вам понадобится 25 кг сырья и 50 л чистой некипяченой воды.

Смешайте раздавленные гроздья винограда, жмых и воду в емкости для брожения и закройте на водяной затвор. Перемешивайте содержимое каждые 2-3 дня. Когда брожение завершится, можно начать перегонку. В этом рецепте не нужно фильтровать перебродившую массу, поэтому дистиллятор нужно выстлать соломой — так жмых не пригорит к стенкам.

Продукт дистиллируют дважды, при этом не отсекая начальные сивушные масла. Это традиция грузинских мастеров, и если вы хотите получить напиток, максимально близкий к аутентичному, нарушать ее не стоит.

После первой дистилляции получившийся спирт разведите пополам с водой. После второй — разведите до требуемой крепости. Разлитый по бутылкам напиток выдержите перед употреблением месяц в темном прохладном месте.

Как правильно пить и чем закусывать?

Если вы не знаете, как пить чачу, ответ вам подскажет ее крепость и аромат. Пьется она из маленьких рюмок. Аромат лучше всего проявляется, если употреблять ее в теплом виде (комнатной температуры). Правда, в случае если вам не слишком нравится сивушный аромат, который иногда может присутствовать в напитке не слишком качественного уровня, можно охладить его до температуры +5…+10°C.

Чем закусывают чачу — зависит от региона и традиций. На западе Грузии такой закуской может стать что-то сладкое, например, сухофрукты, вяленый инжир или чурчхелла. А жители восточной части страны предпочтут пхали или острые соленья.

Сходной чертой в традициях употребления этого кавказского напитка является то, что пьется он в качестве аперитива, разжигая аппетит и подготавливая организм к застолью.

На вопрос, как правильно пить чачу, можно ответить, что в меру и с удовольствием. В Грузии принято пропускать по небольшой рюмке под каждое новое блюдо, появляющееся на столе. Но не забудьте, что большие праздничные застолья в этой стране традиционно не обходятся без вина, а чача — больше повседневный напиток.

Если вы не большой поклонник чистой кавказской водки, возможно, вам понравятся коктейли из чачи. В них традиционно кладутся кусочки фруктов и ягод, добавляются ликеры. Так этот напиток в полной мере раскрывает свои сладкие фруктовые ноты.

Попробуйте приготовить коктейль с вермутом.

Возьмите 2 части чачи, 1 часть красного или розового вермута и 1 часть цитрусовой наливки. Смешайте, разлейте по бокалам. Добавьте снятую одной длинной полоской цедру лимона и ломтик апельсина в качестве украшения.

Чача из винограда в домашних условиях

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

• виноградные выжимки – 10 литров;
• сахар – 5 кг (необязательно);
• дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
• вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.