Сахарная брага с добавлением гречки

Все Мы пытаемся время от времени тем или иным способом улучшить органолептические свойства получаемых продуктов!
В течении длительного времени, я готовил брагу – 1 кг сахара, 5 литров воды, 20 гр САФЛЕВЮР и 0,5 кг гречки. Сбраживание происходило за 7 дней, играла брага ровно, стабильно. К началу вторых суток, вся гречка поднималась на верх, на пятые сутки крупа опускалась на дно, дрожжи доедали все, что осталось и на седьмые сутки брожение прекращалось. Но особых изменений (контрастных) в органолептических свойствах браги и конечного продукта замечено не было – брага пахнет более приятно (отсутствует ярко выраженный запах сахарной браги), да и сам СЭМ (двойной)вроде как получше, но именно вроде!

На данный момент, получил двойной СЭМ изменив ингридиенты браги – сахар инвертированный, дрожжи прессованные хлебопекарные “ЛЮКС” САФ-НЕВА 100 гр, гречки 0,2 кг (ранее на ивертированном пробовал несколько раз) – органолептика меня можно сказать впечатлила, особенно вкус (42%)- мягкий, послевкусие практически отсутствует.

Сечас идет сбраживание с увеличенным колличеством гречки – 0,4 кг

Спасибо всем, кто поделится опытом в подобных экспериментах и даст консультации

А гречиха не лучше гречки?))) Очень специально спрашиваю, потому что многие не знают из чего делают пшено.
Михаилыч, 13 Июля 14, 08:47

Положили сахар, ферменты его гидролизовали capsolo, 14 Июля 14, 10:34

Не может выход увеличиться. Не с чего ему увеличиться. Положили сахар, ферменты его гидролизовали. Получился спирт, углекислота. Брага сбраживает в 0, выход одинаковый. В благоприятных условиях просто быстрее сбродит и все.
capsolo, 14 Июля 14, 10:34

Положили сахар, ферменты его гидролизовали. capsolo, 14 Июля 14, 10:34

разница на готовый двойной продукт 40% составляет 180 – 220 грамм alm, 14 Июля 14, 13:23

alm граммы чего? Что такое готовый продукт? До скольки гонишь первый и второй раз? Сколько АС получается в первый раз? Добродила ли брага в оба раза? При какой температуре проводились замеры спиртуозности?
У тебя ошибка в расчетах, либо ты в первый и второй раз не по одинаковой технологии делал.
Теоретический выход 40градусного раствора с одного килограмма – полтора литра. 220г раствора 40 процентного – это 230 мл., что составляет 15 процентов. Погрешности такого порядка весьма возможны.
Классика: Дорош и Лысенко “Производство спиртных напитков”, глава 3.2 “Солод”. “Ранее отмечалось , что крахмал ферментами дрожжей не сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты: а – амилаза, b – амилаза и декстриназа находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании.”
Окей если быть совсем уж объективным в гречке ЕСТЬ сбраживаемые сахара. 1.5 процента по массе. в твоем случае количество сахара составляет 7,5 грамм. Спирта из них получится около 0.3 грамма. Только чтобы их достать ты должен разрушить оболочки клеток зерна. Ты же ведь гречку целиком кидаешь?

Ты какие ферменты знаешь? А и Г? Есть еще кое какие другие. Как ты представляешь процесс кормления дрожжей сахаром? Симпатичные существа, похожие на рыбки, открывают маленькие ротики и кушают сахарок, писают спиртиком и попукивают углекислым газом?
Если выход получается с крупой больше, значит в других случаях наблюдается НЕДОБРОД сахара. Плохо живется дрожжам, вот они и ленятся.
Дорош и Лысенко в конце главы 3.1 пишут следующее:
“В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах —
а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы; b-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-
вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа.”

Оказалось что проставляется нам комплекс ферментов с экзотическим названием “зимаза”!

С выводом соглашусь частично. Вставил бы в него дополнительно фразу “за одно и то же время”

Посл. ред. 14 Июля 14, 15:15 от capsolo

alm граммы чего? Что такое готовый продукт? До скольки гонишь первый и второй раз? Сколько АС получается в первый раз? Добродила ли брага в оба раза? При какой температуре проводились замеры спиртуозности?
У тебя ошибка в расчетах, либо ты в первый и второй раз не по одинаковой технологии делал.
Теоретический выход 40градусного раствора с одного килограмма – полтора литра. 220г раствора 40 процентного – это 230 мл., что составляет 15 процентов. Погрешности такого порядка весьма возможны.
Классика: Дорош и Лысенко “Производство спиртных напитков”, глава 3.2 “Солод”. “Ранее отмечалось , что крахмал ферментами дрожжей не сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты: а – амилаза, b – амилаза и декстриназа находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании.”
Окей если быть совсем уж объективным в гречке ЕСТЬ сбраживаемые сахара. 1.5 процента по массе. в твоем случае количество сахара составляет 7,5 грамм. Спирта из них получится около 0.3 грамма. Только чтобы их достать ты должен разрушить оболочки клеток зерна. Ты же ведь гречку целиком кидаешь?

Правила выгонки самогона из гречки

Гречневая крупа – это подходящее сырье для приготовления самогона. Гречку для приготовления браги выбирают в зависимости от степени обжарки зерен, и эта особенность будет определять конечные вкусовые качества дистиллята. Если самогонщик использует зеленую гречку, то самогон из гречки обретет приятные нотки трав и плодов. В случае когда для приготовления алкоголя используется обжаренная крупа, напиток будет похож на ячменную водку. Брагу на гречке готовят методом осахаривания, поскольку крупа не содержит глюкозы.

Читать еще: Как приготовить брагу на сухих дрожжах (рецепт с пропорциями)

Осахаривание и его виды

Жизнедеятельность дрожжевых грибов невозможна без глюкозы, которая отсутствует в крупах. Однако получить это вещество можно благодаря осахариванию – процессу расщепления крахмала на простые сахара. Извлечь крахмал из крупы помогает термообработка и внесение специальных ферментных препаратов.

Горячее: подразумевает воздействие тепла, благодаря которому зеленые зерна гречихи прорастают. В ростках крупы содержатся особые ферменты, преобразующие крахмал в глюкозу, необходимую для активации дрожжей. Проросшие зерна измельчают до состояния кашицы, затем смешивают ее с дрожжами и сахаром, получая сусло, готовое к брожению.
Холодное: зерна не подвергают термической обработке, а добавляют к ним ферментные препараты, к примеру, Амилосубтилин. Зерно и препарат сразу же смешивают с сахаром и дрожжами, после чего ставят бродить сусло.

Некоторые самогонщики практикуют приготовление гречневой самогонки без внесения дрожжей, используя дикие дрожжевые грибы, находящиеся на поверхности немытой гречихи. Но этот рецепт не пользуется популярностью, поскольку считается неэкономичным: для приготовления браги без дрожжей необходимо большое количество гречневой крупы.

Брага и самогон: приготовление

Брага из гречки готовится как из сырых, так и из вареных зерен. Чтобы получить сусло из сырой гречихи, нужно подготовить следующие компоненты:

килограмм гречихи;
3,5 литра воды;
по 4 грамма ферментов А и Г;
стакан сахара.

Все компоненты смешивают и ставят в бродильную емкость. Сусло бродит в течение недели при температуре около 30 градусов. Перед перегонкой жидкую часть рекомендуется слить, отделив от осадка, поскольку последний может пригореть к стенкам перегонного куба дистиллятора.

Очищенную брагу перегоняют через самогонный аппарат привычным способом, разделяя выход на фракции.

Брага на гречке получается качественной, если готовить ее из каши.

1,5 килограмма зерен измельчают в кофемолке до состояния муки.
Молотую гречиху заливают водой (1 часть крупы на 2 части воды) и греют заготовку до температуры 65 градусов.
Снятую с конфорки кастрюлю закутывают теплым одеялом и поддерживают фиксированную температуру 1,5 часа.
После крупу варят около 15 минут, не допуская ее пригорания к стенкам кастрюли.
Когда вареная гречиха остынет до 65 градусов, в нее нужно добавить ферменты по инструкции.
После осахаривания гречку смешивают с 0,5 килограмма прессованных дрожжей, 15 литрами воды и 4 килограммами сахарного песка. Перед внесением остальных компонентов гречка должна остынуть до 28 градусов.

Брагу на неделю ставят на брожение, не забывая установить на горлышке емкости гидрозатвор. Если по рецепту в сусло не вносятся дрожжи, то процесс брожения занимает более месяца.

Гречневый самогон изготавливают так же, как и любой другой: 2 раза перегоняют отфильтрованную брагу через дистиллятор. При обеих перегонках сырье разделяют на фракции. При желании после перегонки дистиллят можно дополнительно очистить активированным углем или марганцовкой.

Вкусное домашнее пиво из гречки

Не только ячменный солод служит для приготовления пива, оказывается и из гречки получается очень вкусный пенный напиток. В составе засыпи используется от 20 до 35 гречневой основы. Это может быть гречишный солод или гречневая крупа. В качестве основного сырья используется базовый светлый солод с добавлением карамельных сортов. Гречишное пиво имеет темный красно-коричневый цвет полнотелое. Во вкусе присутствуют слегка уловимые нотки гречки, пенная шапка темного цвета плотной структуры. Многие ценители пенного напитка, отмечают в нём выраженные фруктовые ноты. Напиток хорошо освежает и утоляет жажду. Готовое гречневый эль, разлитое по стеклянным бутылкам может выдерживаться в течение нескольких лет и чем больше срок выдержки, тем ярче и сбалансированный становится его вкус. В домашних условиях обычно делают напиток крепостью 4-6%.

Читать еще: Как приготовить брагу из муки в домашних условиях

Гречиха и любое приготовленное блюдо из неё имеет достаточно выраженный и специфический приятный вкус. Поэтому домашние пивовары используют это сырье часто в своих рецептах. Гречневая крупа в зависимости от способа обжарки имеет различные цвета от тёмно-желтого до тёмно-коричневого. К примеру, для немецкого гречневого пива «Sara», используют специальный сорт гречихи, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зерна гречки, снаружи имеют черный цвет, а внутри белые. В их составе очень большое количество крахмала, сорт не требует особого ухода при выращивании. Попробовать сделать домашнее пиво из гречихи стоит каждому. Ниже описаны два распространенных рецепта этого напитка.

Рецепт пива с гречневой крупой

Ингредиенты:

Светлый ячменный солод (пилс, виена, пэйль эль) – 6 кг;
Гречневая крупа – 2 кг;
Хмель Традиционный – 20 гр;
Хмель жатецкий – 20 гр;
Дрожжи пивные – WB-06.
вода – 45 л.

Приготовление:

Гречневую крупу разложить на противне и обжарить в нагретой духовке до температуры 180С в течение 60 минут. После обжарки гречка становится ароматнее, цвет становится более темный.
Солод перемолоть на специальной вальцевой мельнице, помол должен быть средней фракции, такой чтобы зерно рассыпалось при нажатии. Также не мелко перемолоть гречневую крупу. Для помола можно использовать блендер или кофемолку.
В заторный бак налить 30 литров воды, нагреть до 55°С. Всыпать солод и гречку, помешивая затор, не давая образоваться комочкам. Выдержать паузу 20 минут.
Поднять температуру до 63°С, длительность паузы – 40 минут.
Увеличить температуру до 73°С – держать полчаса.
Заключительная пауза мэшаут 78°С – 10 минут.
Пока длится последняя пауза, нагреть 15 литров воды для промывки до 80°С.
Приступить к фильтрации. Сливать пиво в чистую емкость, следя за дробиной. Как только появится зерно, подливать промывочную воду.
Промытое сусло поставить на варку, которая длится 1 час 30 м.
После закипания снять пену с поверхности сусла.
Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
За 15 минут до конца варки внести жатецкий хмель для аромата и поместить в варочную емкость чиллер.

При желании за 10 минут до конца варки можно добавить несколько веточек свежей мяты, которые придадут пиву оригинальный вкус.

Рецепт пива с гречневым солодом

Доля засыпи гречневого солода 20-30%. Гречневый эль получается ароматным с приятным вкусом, красивого темно коричневого цвета.

Компоненты:

Солод пилсен – 3 кг;
Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
Гречишный – 2 кг;
Карамельный (цвет 100-200) – 500 гр;
Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
Хмель Перле — 30г
Хмель Херсбрукер — 20г
Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
Вода – 43 л.

Как приготовить рецепт:

Нагреть 30 литров до 45°С внести ячменный и гречневый солод.
Температурные паузы:
55°С — 20 мин.
62°С- 40 мин.
72°С — 20 мин.
78°С – 10 мин.
Фильтрация, промывка водой 80°С – 13-15 литров.
Варка – 1 ч 30 м.
Перле – 3а 75 м. до окончания варки.
Херсбрукер – за 30 м. до окончания варки.
Охлаждение.
Задача дрожжей.
Брожение – 2 недели.
Розлив в бутылки.
Карбонизация 7-8 гр/л – 3 дня.
Созревание – 3 месяца.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Как сделать брагу для самогона из гречки в домашних условиях

Традиция перегонки зерновых и злаковых культур в России ведёт свою историю от хлебных вин и полугаров. Использовалось любое доступное сырьё. В то время как зажиточный люд делал самогон из ржи и пшеницы, бедные крестьяне пускали в ход более доступную гречиху.

Сегодня на волне интереса к старине и традициям возрождаются аутентичные рецепты. Гречишный самогон можно найти в продаже под названием «Полугар из гречки» по цене, сравнимой с неплохим виски. Приготовить самогон из гречки самостоятельно несколько дешевле. Процесс, конечно, хлопотный, но увлекательный.

Особенности сырья

Для приготовления самогона может использоваться гречка в любой форме: начиная от зелёных злаков и крупы, вплоть до муки и продела (колотых ядер). От использованного сырья зависят вкусовые качества готового напитка. Самый мягкий и ароматный самогон получается из свежих не обжаренных зёрен — зелёной ядрицы. Самый непредсказуемый результат даёт обжаренная крупа из магазина.

Гречка содержит большое количество крахмала, на порядок больше, чем картофель или бобовые культуры. Крахмал — сложный полисахарид. Дрожжи питаются простыми сахарами, попутно выделяя в качестве продукта своей жизнедеятельности этиловый спирт. Чтобы крахмал стал пригоден для питания дрожжей, его нужно разложить на простые молекулы сахара. Такой процесс называется осахариванием.

Осахаривание

Горячее

Существует несколько способов преобразовать крахмал. Самым натуральным признан способ осахаривания с применением зелёного солода. Зелёный солод — это свежепророщенные зёрна злаковых: ржи, ячменя, пшеницы. При проращивании внутри зёрен образуется специальный фермент, расщепляющий крахмал. Злаки можно проращивать самостоятельно, можно купить уже готовый зелёный солод. Но срок его хранения не велик, всего 3 дня. После дробления и подсушивания он превращается в белый солод. Срок его хранения больше.

Для осахаривания гречки солодом их разваривают вместе в густую сладкую «кашу». Поэтому способ получил название горячего осахаривания. Способ имеет особенности, среди которых есть как преимущества, так и недостатки:

высокая скорость осахаривания, сусло готово к началу брожения уже через 2-3 часа;
строгое соблюдение температурного режима требует применения термометра, допустимое колебание температуры не более 3°;
перед перегонкой потребуется фильтрация браги от мезги.

Холодное

Холодное осахаривание не требует нагревания. Расщепление крахмала происходит благодаря ферментам: Глюкаваморину и Амилосубтилину. Они добавляются в сусло вместе с дрожжами. Процессы расщепления и перебраживания сахара идут параллельно друг другу. Как и в предыдущем способе здесь есть свои особенности:

длительность — приготовление браги занимает от 14 дней и более;
простота — процесс не требует особого температурного режима и постоянного контроля;
нет необходимости в фильтрации или процеживании браги. При большом объёме это существенное преимущество.

Рецепт браги

Вне зависимости от выбранного способа приготовления брага из гречки сильно пенится. Если проверенные способы с посыпанием пены крошкой из печенья не помогают, применим аптечные средства. Подойдёт препарат Симетикон. Он выводит газы из желудка, превращая их в пену. Средство абсолютно безвредное, применяется даже для детей (Боботик, Эспумизан).

С солодом

Для результативного осахаривания крахмала нужно взять не менее 150 грамм солода на 1 кг гречки, в идеале, 200 грамм. На 1 кг суммарного веса крупы и солода воды берём 5 литров, дрожжей — 25 грамм.

Список ингредиентов:

гречка (ядрица, продел, крупа, мука) – 5 кг;
солод (белый или зеленый) – 1 кг;
вода – 30 литров;
дрожжи – 150 грамм прессованных или 30 грамм сухих.

Способ приготовления

Измельчаем гречневую ядрицу и засыпаем в ёмкость для варки. Ёмкость подбираем с учётом пенообразования варящегося сусла, чтобы она была на 30% больше объёма сусла.
Заливаем гречку водой температурой 50-55°С. Если используется перемолотая крупа, перемешиваем тщательнее, чтобы не появились комочки.
Ставим смесь на огонь варим в течение 15 минут при температуре 60°С. Затем доводим до кипения и развариваем до кашеобразного состояния в течение 1-1,5 часов.
Быстро остужаем «кашу» до 63-68°С. Например, поставив ёмкость в ванну с холодной водой. При достижении требуемой температуры медленно добавляем измельчённый солод. Снова помешиваем.
Заданную температуру 63-68°С нужно сохранить в течение 2 часов, столько будет длиться осахаривание. Для этого ёмкость можно укутать пледом или ватником и периодически ставить на огонь. Или поставить на водяную баню и поддерживать температуру воды. Перемешиваем 2 раза с интервалом в 30 минут. Сладкий вкус «каши» подтвердит, что осахаривание прошло успешно.
Разбавляем оставшейся водой и охлаждаем до 25-28°С — температуры жизнедеятельности дрожжей. Охладить нужно очень быстро, чтобы не развились микробы. Можно снова использовать ванну, но уже с ледяной водой.
Переливаем в бутыль для брожения и вводим предварительно активированные дрожжи. Убираем в тёмное место под гидрозатвор или перчатку для активного выбраживания. Обычно это занимает около недели.
Готовность браги определяется по признакам: отсутствие сладости, прекращение кипения и пузырения, выпадение осадка.

На ферментах

Список ингредиентов:

гречка (ядрица, продел, крупа, мука) – 2 кг;
вода — 7 литров;
ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин — по 4 грамма;
дрожжи — 100 грамм прессованных или 40 грамм сухих;
антибиотик (Доксициллина гидрохлорид или Амоксициллин) — 0,5 капсулы.

Антибиотик нужен для обеззараживания сусла, ведь оно приготовлено холодным способом. Антибиотик предотвращает появление бактерий или микробов, сам же он уничтожается в процессе дистилляции и в готовый самогон не попадает.

Способ приготовления:

Воду подогреть до 35-40°С и залить ей крупу (продел, муку).
По очереди, постепенно помешивая, добавляем все остальные компоненты. Дрожжи предварительно активируем.
Ёмкость с суслом ставим в тёмное тёплое место. Периодически помешиваем, чтобы не прокисло. Готовность браги можно проверять через 1,5-2 недели по признакам, описанным выше.