Карамелизация сахара для самогона

Коньяк французского производства – продукт с глубоким цветом, приятным ароматом и изысканным вкусовым букетом. Если Вы хотите приготовить в домашних условиях напиток, который ничем не будет отличаться от продукта дорогого бренда, используйте карамель для самогона. Это натуральный краситель, приготовленный на основе сахара, – колер. Большинство французских рецептур предполагает применение данного ингредиента для придания напитку красивого оттенка.

Натуральный краситель – свойства и особенности

Колер для самогона на основе сахара – это безопасный пищевой продукт, который позволяет изменить цвет напитка.

Карамельный колер устойчив к кислотной среде и не меняет оттенка под воздействием ультрафиолета. Вкус жженого сахара ощущается только в двух случаях.

При высокой концентрации
В напитках с низким содержанием алкоголя

Это важно! Применение сахарного красителя распространяется не только на коньяк или виски. С его помощью окрашивают самогон, различные настойки.

Основные правила приготовления

Карамелизация сахара для коньяка, самогона – это процесс расплавления сахарных кристаллов до однородной консистенции.

Посуда должна быть абсолютно чистой
Лопатка должна быть деревянной или из силикона
Нельзя использовать посуду с тефлоновым покрытием, поскольку кристаллы поцарапают поверхность
Главное условие – соблюдать осторожность, ведь жженый сахар готовится при температуре 190 градусов. При добавлении жидкости образуется пена, которая в любой момент может выплеснуться. Чтобы избежать ожогов, жидкость нагревают заранее и вливают в сахар постепенно, тонкой струйкой, по краям посуды

Влажный метод

Данная методика более простая – сахар растворяется в небольшом количестве воды, это исключает вероятность подгорания, приготовленная смесь легче смешивается с самогоном.

Необходимые ингредиенты:

Сахар – 100 г.
Вода – 130 мл.
Водка или спирт – 100 мл.
Лимонная кислота – несколько крупинок

Лимонная кислота используется для придания колеру более однородной консистенции.

Технология приготовления

Прежде всего, в кастрюле смешивают одинаковое количество сахара и воды – 100 г и 100 мл
Смесь ставят на средний огонь и нагревают, постоянно помешивают
Когда появляется пена, огонь уменьшают до минимума и продолжают варить, помешивая
После испарения воды образуется карамель, сахар приобретает коричневый цвет. На протяжении всего процесса приготовления важно следить за температурным режимом, поскольку сахар легко пережечь. Оптимальная температура +190 градусов. Если краситель приготовлен при более высокой температуре, после добавления в напиток, он станет мутным или слишком темным
Емкость снимают с огня, когда жидкость приобретает янтарный оттенок чая. В среднем необходимо 12-15 минут с момента выпаривания воды
Смесь остужают до комнатной температуры, за это время сахар твердеет, в него добавляют несколько кристаллов лимонной кислоты и алкоголь
Компоненты перемешивают, пока спирт не растворит содержимое. Если краситель не растворяется, его немного нагревают, соблюдая осторожность, ведь в составе есть алкоголь может загореться
На дне приготовленного сиропа останутся карамельные крошки, это естественный процесс. В полученную жидкость добавляют 30 мл воды, это позволит уменьшить крепость
Когда карамель перестает растворяться, краситель переливают в посуду для дальнейшего хранения

Это важно! Колер, приготовленный на основе темной карамели при температуре +190 градусов, теряет вкус, поэтому подсластить напиток с его помощью не получится.

Готовый краситель хранят в холодильнике или при комнатной температуре. Поскольку микроорганизмы не способны переработать жженую карамель, колер не портится.

Сухой метод

Необходима посуда с широким, толстым дном и высокими стенками. Нагрейте посуду и постепенно засыпайте сахар и постоянно помешивают. Через 10 минут появляется пена коричневого цвета, она увеличивается в объеме, поэтому необходима высокая кастрюля объемом не менее 3 литров. Огонь уменьшают до минимального, через несколько минут пена спадает. Образуется жидкость цвета кофе, ее переливают в металлическую емкость и после остывания хранят в морозилке.

Это важно! Не нужно нагревать сахар до температуры выше +200 градусов, поскольку сахар может пригореть.

Как правильно добавить колер в напиток

Карамелизация самогона – процесс индивидуальный, количество добавленного красителя определяется личными вкусовыми предпочтениями и желаемым оттенком напитка. Чтобы получился продукт, по цвету напоминающий коньяк, достаточно 2-3 капель на 1 литр. Колер добавляют в напиток, перемешивают, выжидают 5 минут и при необходимости процесс повторяют. Не рекомендуется добавлять больше 3 мл, в этом случае напиток приобретет слишком насыщенный цвет, меняется вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить натуральный краситель для самогона в домашних условиях. Возможно, первая попытка окажется неудачной, ведь в данном процессе важен опыт и практика. Если конечная цель – подслащивание самогона, готовят карамель светлого оттенка, в ней больше сладости.

Как правильно приготовить карамель для самогона? Применение жженого сахара

Чтобы отличить домашний алкоголь от фабричного, не нужно обладать богатым опытом — мутноватый самогон практически всегда не слишком приятно пахнет даже после очистки.

Ягодный самогон можно пить и без доработки, но свекольный, картофельный или кукурузный напиток желательно «подрихтовать», чтобы смягчить аромат и улучшить вид.

Сахарный колер, то есть карамель — один из самых доступных инструментов облагораживания самодельного спиртного.

Что такое жженый сахар?

Леденцы на палочках и разноцветные монпансье в красивых коробках точно помнят люди среднего возраста. Впрочем, представители поколения чупа-чупсов тоже в курсе — все леденцы готовят их из расплавленного сахара. Простая до гениальности идея кажется вечной, во всяком случае, в средние века карамель уже была привычным лакомством для бедных и богатых.

Читать еще: Как сделать своими руками самогонный аппарат по чертежам

Леденцы — это вареный сахар, делали их из воды, сахара и уксуса или лимонной кислоты. Смесь варили на медленном огне до загустения и давали застыть в формочках. Недоваренный леденец похож на ириску, а пережженный хорошо помогает от кашля и может закрашивать разные съедобные субстанции.

Сахарный колер зависит от степени «зажарки» и концентрации, им можно окрасить, например, чай, компот или крем. Нас интересует эстетика самогона, поэтому остановимся на жженом сахаре в алкоголе.

Карамель добавляют в самогон в самом конце его приготовления, в основном, для цвета. Благородный коричневый колер придает рукодельному алкоголю внешнюю схожесть с коньяком или виски. Если самогон хорошо очищен и приготовлен из качественного сырья с четким соблюдением технологии, он приобретет интересный вкус. Кстати, карамель добавляют даже в дорогие французские коньяки для цвета и аромата.

Колер не делает алкоголь сладким, не выгорает со временем и закрашивает не только крепкие напитки, им можно усовершенствовать пиво и вино домашнего приготовления.

Технология приготовления красителя

Минимум ингредиентов и их доступность создают впечатление легкости приготовления. Так и есть, но процесс требует внимания и соблюдения некоторых правил. Суть метода заключается в равномерном растворении сахара, в ходе превращений он плавится, становится коричневым и приобретает характерный вкус и запах.

В домашних условиях колер можно приготовить двумя способами:

Влажный — с растворением сахара в воде и загущением сиропа.
Сухой — нагревание сахарного песка на сухой сковороде. Этот метод сложнее, но результат лучше.

Выбор способа зависит от цели — если требуется улучшить вкус, карамель может быть светлой, для цвета нужен жженый сахар.

Для приготовления колера найдите посуду с толстым дном.

Влажный метод

Полстакана сахарного песка.
130 мг чистой воды.
Полстакана самогона.
Лимонная кислота.

Несколько кристалликов лимонной кислоты нужны для однородной консистенции.

В кастрюльке с толстым дном смешайте сахар и 100 мл воды.
Нагрейте до кипения.
После появления пузырей убавьте огонь до минимума и продолжайте уваривать сироп при постоянном помешивании. Постепенно сахар начнет темнеть, вам нужно не пропустить момент и не дать ему подгореть.
Поддерживайте температуру около 190 о С, при нагревании свыше 200 о С сахар перегреется, замутнит самогон или сделает его черным.
Снимите кастрюльку с плиты, когда цвет сиропа будет напоминать чай средней крепости. От появления пузырей до нужного колера проходит около 15 мин.
Дождитесь, пока карамель остынет до 20 о С и станет густой.
Всыпьте несколько кристалликов лимонной кислоты и налейте самогон. Перемешивайте до полного растворения, если карамель плохо растворяется, подогрейте ее на небольшом огне пару минут. Будьте осторожны — в кастрюльке крепкий алкоголь! На дне сиропа могут остаться небольшие кусочки застывшего сахара, бороться с этим не стоит.
Влейте в сироп немного воды (до 30 мл) для снижения крепости.
Перелейте готовый колер в стеклянную емкость, можно отколоть от дна крошки карамели и тоже отправить их к колеру.

Готовый концентрированный краситель черный и слегка пахнет карамелью. Храните его в закрытой посуде, не обязательно в холодильнике — сахар не портится. Количество концентрата для закрашивания определить сложно, добавляйте в самогон по нескольку капель, перемешивайте и ждите 5 мин., пока проявится цвет.

Сухой метод

Сахароза темнеет при температуре, превышающей отметку плавления — +180‒200 о С. Разлагаясь, сахароза образует карамели и утрачивает воду, окраска зависит от температуры плавления и степени дегитратации.

Если не углубляться в химию, можно сделать вывод, что сахар при нагревании темнеет и твердеет — на этом основан принцип сухой карамелизации. Получить продукт сухим методом сложнее, чем влажным, но для закрашивания самогона он подходит идеально.

Разогрейте высокую металлическую, но не тефлоновую посуду с высокими бортиками.
Уменьшите огонь и насыпьте несколько ложек сахарного песка. Помешивайте.
Вскоре сахар начнет плавиться и покроется пузырями. Перемешивайте его деревянной лопаткой с длинной ручкой, пока цвет не станет желто-коричневым.
Выстелите ровный поддон или тарелку фольгой в два слоя.
Вылейте расплавленный сахар и дайте ему растечься по всей поверхности тонким слоем.
Остывая, сахар будет твердеть. Наметьте ножом на полумягкой массе квадраты. Это нужно, чтобы после полного застывания было проще отламывать кусочки.

Добавление карамели в самогон

Не переусердствуйте с сахаром в самогоне, добавляйте понемногу и ждите минут 10, пока цвет стабилизируется. Избыток жженого сахара изменяет вкус алкоголя, но не улучшает его.

Сироп из жженого сахара

На каждый литр самогона достаточно трех капель карамели, если хотите, чтобы цвет был потемнее, добавьте еще две капли.

Сухая карамель

Отломайте парочку квадратов и залейте их небольшим количеством кипятка, размешайте. Коричневой жидкостью можно подкрашивать не только самогон, ее с успехом добавляют в бульоны, помадки и т. д.

Жженый сахар — это пищевая добавка Е-150 (1). Если в скобках другая цифра, значит, добавлен синтетический аналог, обладающий красящими свойствами, но без карамельного вкуса.

Закрашивание домашнего алкоголя жженым сахаром — маленькая хитрость, испытанная временем. Как говорится, аппетитный вид — половина кулинарного успеха.

Читать еще: Как сделать своими руками самогонный аппарат по чертежам

Самогон и всё о нём

Самогон-самогон-самогонище

Как приготовить жженый сахар для самогона

Натуральный краситель – свойства и особенности

При высокой концентрации
В напитках с низким содержанием алкоголя

Это важно! Применение сахарного красителя распространяется не только на коньяк или виски. С его помощью окрашивают самогон, различные настойки.

Основные правила приготовления

Посуда должна быть абсолютно чистой
Лопатка должна быть деревянной или из силикона
Нельзя использовать посуду с тефлоновым покрытием, поскольку кристаллы поцарапают поверхность
Главное условие – соблюдать осторожность, ведь жженый сахар готовится при температуре 190 градусов. При добавлении жидкости образуется пена, которая в любой момент может выплеснуться. Чтобы избежать ожогов, жидкость нагревают заранее и вливают в сахар постепенно, тонкой струйкой, по краям посуды

Влажный метод

Необходимые ингредиенты:

Сахар – 100 г.
Вода – 130 мл.
Водка или спирт – 100 мл.
Лимонная кислота – несколько крупинок

Лимонная кислота используется для придания колеру более однородной консистенции.

Технология приготовления

Прежде всего, в кастрюле смешивают одинаковое количество сахара и воды – 100 г и 100 мл
Смесь ставят на средний огонь и нагревают, постоянно помешивают
Когда появляется пена, огонь уменьшают до минимума и продолжают варить, помешивая
После испарения воды образуется карамель, сахар приобретает коричневый цвет. На протяжении всего процесса приготовления важно следить за температурным режимом, поскольку сахар легко пережечь. Оптимальная температура +190 градусов. Если краситель приготовлен при более высокой температуре, после добавления в напиток, он станет мутным или слишком темным
Емкость снимают с огня, когда жидкость приобретает янтарный оттенок чая. В среднем необходимо 12-15 минут с момента выпаривания воды
Смесь остужают до комнатной температуры, за это время сахар твердеет, в него добавляют несколько кристаллов лимонной кислоты и алкоголь
Компоненты перемешивают, пока спирт не растворит содержимое. Если краситель не растворяется, его немного нагревают, соблюдая осторожность, ведь в составе есть алкоголь может загореться
На дне приготовленного сиропа останутся карамельные крошки, это естественный процесс. В полученную жидкость добавляют 30 мл воды, это позволит уменьшить крепость
Когда карамель перестает растворяться, краситель переливают в посуду для дальнейшего хранения

Это важно! Колер, приготовленный на основе темной карамели при температуре +190 градусов, теряет вкус, поэтому подсластить напиток с его помощью не получится.

Сухой метод

Это важно! Не нужно нагревать сахар до температуры выше +200 градусов, поскольку сахар может пригореть.

Как правильно добавить колер в напиток

Подкрашивание самогона в коричневый цвет

Как получить коричневый самогон

Коричневый самогон смотрится очень благородно — так как вызывает ассоциации с коньяком или виски. Впрочем, качественный зерновой самогон после дробной перегонки, умело подкрашенный и облагороженный специалистом не каждый отличит от хорошего виски или коньяка.
Итак, как же нам добиться такого оттенка? Способов на самом деле существует немало.
Первый и самый простой — чай. Обыкновенный черный чай добавляем в самогон из расчёта примерно половина чайной ложки на литр и настаиваем в темном месте. По мере настаивания цвет меняется от светло-коричневого до цвета крепко заваренного чая. На каком именно оттенке остановить процесс окрашивания — решать вам. Вкус практически не изменяется, если не использовать ароматизированные чаи. Что кстати иногда дает интересный результат.

Читать еще: Как сделать своими руками самогонный аппарат по чертежам

К примеру гринфилд барбарисовый или малиновый дает помимо цвета еще и очень интересные вкусовые нотки.
Следующим способом окрашивания самогона в коричневые оттенки будет добавление чернослива. Помимо цвета получаются очень интересные вкусовые нотки — мне напомнило оттенком вкус киновского коньяка.

На литр самогона берем 2-3 черносливины (в зависимости от размера) и настаиваем неделю-две. Смягчится вкус, появится аромат, ну, и мы получим прекрасный образец коньячного цвета.

Настаивание самогона на перегородках грецкого ореха

Классическим способом получения благородного коричневого цвета и приятного вкуса является настаивание самогона на перегородках грецкого ореха. На литр самогона берем перегородки 15-20 орехов и настаиваем неделю.

Если при перегонке грамотно отсекались хвосты и головы и была произведена хорошая очистка — результат не каждый гурман отличит от коньяка. Также, раз уж мы коснулись орехов, нельзя не отметить, что можно использовать и кедровые орешки. Дозировка примерно 15-20 орешков на литр самогона.

Срок настаивания — от недели до получения того результата, который вас устроит. Получится коричневый цвет с красноватым оттенком.
Некоторые красят самогон с помощью растворимого кофе. Пол чайной ложки на литр продукта. Честно говорю — сам так не делал, но пробовал — мне результат не понравился — чувствуется запах кофе, который уместен в 15-20 градусных ликерах, но не в самогонке крепостью под 50%. Да и сам цвет какой-то не натуральный. Одним словом, для расширения кругозора метод упоминаю, но советовать не берусь.

Закрашивание самогона жженым сахаром

Очень распространенный метод подкрашивания самогона в коричневый цвет — карамель или жженый сахар. В маленькой медной или нержавеющей турке или кастрюльке растапливаем сахарный песок с небольшим количеством воды. Пропорция — на литр самогона берем столовую ложку сахара и чайную ложку воды. Некоторые добавляют пару крупинок лимонной кислоты, как при инвертировании сахара — но в данном случае мы делаем колер, поэтому на мой взгляд это не принципиально. Растапливаем сахар, пока масса не начнет пузыриться и не станет по цвету темно-коричневой.

В этот момент и нужно растворять карамель в самогоне, иначе, если она остынет — вы получите камнеподобный леденец, который ни в какую не захочет растворяться. Для более простого растворения можно, как только снимите турку с кипящей карамелью с огня, добавить несколько столовых ложек кипятка и перемешать, получив относительно жидкий колер, который далее добавить непосредственно в самогон. Так гораздо проще подкрасить, нежели влив относительно густую карамель в самогон, где она еще больше загустеет охлаждаясь, да и размешивать маленький объём в чашке гораздо проще, чем в трехлитровой банке.
Есть еще один способ окрашивания самогона путем настаивания на сушеном зверобое. Долго колебался, не зная, в какой вариант отнести зверобой — в оттенки коричневого, или в оттенки желтого. Дело в том, что при настаивании самогона на зверобое получается цвет, который можно назвать как светло-коричневым, так и темно-золотистым. Сушеный зверобой можно купить как в аптеках, так и в чайных магазинах.

Можно вообще собрать и насушить самому. Пропорция — примерно 1 столовая ложка сушеного зверобоя на 1 литр самогона, настаивать неделю, периодически взбалтывая. При употреблении помните, что зверобой — травка лекарственная, имеет сильное успокаивающее (седативное) действие, так что я бы не рекомендовал пить его в дозировках больше 0,25л. в одно лицо.

Закрашивание самогона в коричневый цвет жженым солодом

И напоследок еще один прекрасный рецепт окрашивания самогона в коричневый цвет, который помимо колеровки даст еще и прекрасный привкус виски. Для этого нужно обжарить солод и настоять на нем самогон. После приготовления солода его нужно подпечь в духовке — здесь нет чётких параметров по температуре и времени, так как для разного цвета зерен потребуется разная температура и время. Основное правило — лучше меньше жара, но больше времени подержать в духовке, чем быстренько сжечь до угольков. Для обжаривания солода нужно взять либо стеклянную посуду, либо новую сковородку/противень, либо специальный жаростойкий силикон для выпечки, либо застелить старый противень бумагой для выпекания — в противном случае солод впитает в себя ароматы предыдущих приготовлений пищи — горелый жир и масло — и потом отдаст эти ароматы самогону — поверьте, не самый лучший вкус. При обжаривании солод нужно периодически помешивать. После получения желаемого оттенка зерен (я обычно довожу до тёмно-коричневого, кофейного цвета) прекращаем обжарку.

Дозировку сложно оценить — все зависит от результата, который вы хотите получить. Я ложу пригоршню на трехлитровую банку — после недели настаивания самогон окрашивается в густой коричневый цвет. Никакого намека на красноту, как к примеру, при настаивании на кедровых орешках нет. Привкус виски, приятный аромат с лёгкими нотками копчёности. Лично для меня этот вариант колеровки самогона в коричневый цвет однозначно лучший!