Как не ошибиться при выборе медовухи и сидра
Лайфхакер разбирается, из чего варят столь популярные медовуху и сидр, с чем они хорошо сочетаются и на что надо обратить особое внимание при покупке.
Медовуха
Медовуха — один из традиционных русских напитков, для приготовления которого используются мёд, хмель или дрожжи и вода. Вкус медовухи зависит от выбора пряностей (имбирь, корица, мускат, гвоздика, красный перец, миндаль) и ягод (можжевельник, шиповник, смородина, черника, клубника). Своей медовухой славятся Великий Новгород, Суздаль, Тверь, подмосковная Коломна.
Крепость напитка варьируется от 5 до 9% и зависит не от количества спирта, а от времени выдержки.
В старину медовуху готовили без применения дрожжей путём долгого брожения натуральных компонентов. Её заливали в бочку, крышку смолили. Время выдержки занимало от 5 до 60 лет. Если дёготь всё-таки просачивался через крышку, то узнать о том, что медовуха испорчена, можно было только спустя долгое время.
В России не установлено единых правил для производства медовухи, есть только ГОСТ Р 52700-2006 на производство слабоалкогольных напитков, который определяет максимально общие требования к показателям готовой продукции. Каждый производитель готовит медовуху по своим техническим условиям, но все обязаны использовать натуральные компоненты мёда, хмеля, пряностей, а не имитирующие их пищевые добавки.
Алкогольная составляющая напитка должна быть получена путём брожения сусла, а не с помощью долитого в готовый напиток спирта. В противном случае такой продукт уже не может называться медовухой.
Как выбрать качественную медовуху
Посмотрите на этикетку. В названии должно быть указано, что это именно медовуха. Хорошо, если будет упомянут ГОСТ Р 52700-2006, но это необязательное требование.
Внимательно посмотрите на состав. Там должны быть указаны только натуральные компоненты: мёд, хмель, дрожжи, ягоды и пряности. Качественной медовухе не требуются консерванты и углекислота, так как насыщение газами идёт в процессе брожения. Не должно быть в составе и другого алкоголя, например водки.
Посмотрите бутылку на свет. Цвет может быть разным, он зависит от использованных в процессе приготовления ягод и пряностей. Но во всех случаях жидкость должна быть прозрачной.
Как пить медовуху
Традиционно медовуху использовали как аперитив: употребляли до еды небольшими глотками. Сегодня её можно пить практически с любыми продуктами за исключением рыбы, которая перебивает своим запахом аромат медовухи.
В холодное время года допускается разогревать медовуху до 35–40 °С. Летом лучше пить её охлаждённой.
Как приготовить медовуху в домашних условиях
Для тех, кто любит всё делать своими руками и хочет быть на 100% уверен в качестве медовухи, рассказываем, как приготовить её в домашних условиях.
Сидр — слабоалкогольный напиток из яблок, крепость которого варьируется от 1,2 до 6%. Цвет, аромат и вкус могут немного отличаться и зависят от особенностей изготовления. Сидр, как и вино, подразделяется на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие сорта, может быть газированным и негазированным. Традиционно сидр варят в Великобритании, Франции, Германии, Испании. Он популярен также в Прибалтике и Скандинавии.
Существует легенда, что первый сидр получился, когда на мешок перезрелых яблок сел Карл Великий. Раздавленные яблоки в итоге забродили. Но на самом деле сидр варили ещё со времён Древнего Рима, поэтому он и получил широкое распространение в Европе — бывших римских колониях.
В России традиции сидоварения развиты слабо, и не в последнюю очередь из-за недостатка сырья.
Для производства сидра не годятся обычные яблоки, так как в них слишком мало танина — специального дубильного вещества, придающего сидру терпкий вкус. Нужны специальные сорта яблок, по вкусу напоминающие дикие.
Есть ещё грушевый сидр, который называется пуаре, или перри. Крепость пуаре варьируется от 5 до 8%. Для его приготовления используются груши и небольшое количество яблок (примерно ¹⁄₄ от общего объёма). Вкус такого сидра в отличие от яблочного будет более сладким.
Как выбрать качественный сидр
В соответствии с требованиями ГОСТ 31820-2015 сидр должен быть прозрачным, без осадка и посторонних включений.
В состав сидра могут входить яблоки и груши, концентрированные фруктовые соки, сахар, дрожжи, вода, лимонная и сорбиновая кислота, двуокись углерода. В идеале в составе должны быть только натуральные компоненты и отсутствовать дрожжи. По традиционной технологии сидр сбраживается естественным образом без использования дрожжей.
Обязательно выясните, где именно произведён сидр. В Великобритании и ряде других стран на законодательном уровне прописаны требования к составу сидра. В России его могут готовить в том числе и на основе концентрированных соков. ГОСТ 31820 даёт такое право производителям.
Крепость сидра не может превышать 6%. Всё, что выше — это уже фруктовые вина.
Сидры иностранного производства допускают наличие небольшого осадка, поскольку их не фильтруют. В зарубежных сидериях вы нередко можете увидеть, что полы застелены опилками, чтобы посетили могли выплеснуть осадок из бокала на пол.
Как пить сидр
Во Франции сидр пьют из высоких бокалов для вина или шампанского, чтобы пузырьки углекислого газа выдыхались как можно медленнее. В Великобритании и Германии сидр подают в пивных кружках.
В Испании и Франции считается, что сидр нужно разливать с большой высоты, чтобы из напитка высвободилось больше пузырьков и образовалась пенка. Такой напиток надо пить сразу же. Бокал наполняют на ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и доливают по необходимости.
Сидр хорошо сочетается с блинами, сыром, мясом, приготовленном на гриле, морепродуктами. Пить его нужно охлаждённым.
Как проверить подлинность акцизной марки
С 1 марта 2013 года медовуха и сидр — подакцизные товары, значит, тара с этими напитками должна быть опечатана акцизной маркой.
Приводить полный перечень критериев, которым должна соответствовать настоящая акцизная марка, мы не будем, так как без специального оборудования обычный покупатель часть признаков всё равно не распознает. Интересующиеся могут посмотреть информацию на сайте Росалкогольрегулирования.
В штрих-коде марки зашифрована информация об алкогольном напитке — производитель, объём, дата выпуска, крепость. Эти данные заносятся производителем или импортёром в государственную систему ЕГАИС. При поступлении алкогольных напитков в розничную продажу продавец обязан отсканировать код. Данные попадут в базу Росалкогольрегулирования. Так можно отследить движение каждой бутылки с момента её производства до продажи в конкретном магазине.
Обычный покупатель может проверить легальность алкогольной продукции и данные акцизной марки на официальном портале алкогольного рынка.
Проверка акцизных марок на сайте иногда плохо работает, поэтому лучше установить приложение для проверки акцизов на свой смартфон. Вам понадобится ввести контактные данные и Ф.И.О., так как через приложение вы можете не только проверять марки, но и отправлять жалобы на продажу контрафакта в госорганы. Без ваших контактных данных жалоба не будет рассмотрена.
На экспертизе – сидр: какой яблочный слабоалкогольный напиток самый лучший 0
Популярнейшим летним слабоалкогольным напитком по праву считается сидр. Небольшое содержание алкоголя, легкий яблочный вкус, щекочущие язык газики – что еще нужно для идеального летнего вечера в теплой компании? Банки с сидром закупают упаковками, бокал выпивается за бокалом. Только вот что мы пьем?
На самом деле, мало кто знает, что тот сидр, который продают у нас, почти весь «не настоящий». Ведь сидр сам по себе – продукт перегонки яблок. И только яблок. Никакого яблочного вина, концентрированного сока, никаких посторонних добавок, превращающих сидр то в малиновый, то в черешневый. Ну разве что перед укупориванием бутылок туда добавляют газ, потому как в «оригинальном» сидре газа нет.
За право называться родиной сидра бьются Франция и Испания – обе страны весьма трепетно относятся к производству этого напитка, поэтому сидр от этих производителей можно приобрести исключительно в бутылках, закупоренных на манер шампанского.
Правда, в наших магазинах подобный сидр стоит в среднем от 4 евро. И, конечно, дешевле купить баночку с местной шипучкой – в некоторых из них прячутся достаточно неплохие напитки. А где искать лучшее – читайте в нынешнем тесте. Мы выбираем лучший сидр.
Поскольку вкус – дело субъективное, оценивался цвет напитка (он должен быть янтарно-желтым), аромат (должен пахнуть яблоками), степень «газированности» (избыток газиков не приветствуется), послевкусие (яблоки) и сладость
(настоящий сидр имеет довольно низкий уровень сахара, если только он не идет под пометкой Doux – сладкий).
Получилась традиционная пятибалльная шкала. За соответствие параметрам ставился один балл, за относительное соответствие – половина балла, за несоответствие не ставилось ничего.
Мы выбрали девять образцов классического яблочного сидра, так называемого «оригинального» – не сухого (brut) и не сладкого. Участвовали как местные производители, так и зарубежные. Тестировали популярные баночные напитки, а также сидр от известнейшей бретонской фирмы Kerisac. Попробовали и обычный сидр, но разлитый в бутылки, ведь народная молва считает, что алюминиевые банки портят вкус напитков.
Натуральный био-сидр от Kerisac (Франция)
Состав: яблоки
750 мл – 4,79 евро (6,38 евро/литр)
Сидр оценивается на твердую «пятерку» – выдержаны все параметры. Имеется и золотистый цвет, и яблочный аромат, и приятное яблочное послевкусие. В меру газированный напиток почти как яблочный сок – его крепость всего 2,5% алкоголя. Сахара практически нет, но вкус это не портит. Наши комментаторы посчитали его идеальным летним напитком. Выбором редакции сидр не стал по причине цены – литр стоит больше 6 евро.
Оценка: 5 баллов
Puls от AS Viru Õlu (Эстония)
Состав: яблочное вино, консервант — сульфит.
0,5 л – 1,44 евро (2,88 евро/литр).
Удивительно нелепый сидр. Аромата яблок нет, вкус практически отсутствует (кислятина не в счет), отсутствует даже сахар. Единодушно этому напитку присуждают полный и круглый ноль – давать баллы абсолютно не за что и комментировать тут нечего. Если не знать, что это сидр, можно спутать с кислой водой.
Оценка: 0 баллов
Fizz от A. Le Coq (Эстония)
Состав: яблочное вино, концентрат яблочного сока, добавки ароматические и вкусовые. Содержит сульфиты.
0,33 л – 1,17 евро (3,54 евро/литр).
По баллу сидр получает за цвет, газики, аромат. Полбалла – за послевкусие, оно слегка отдает спиртом, яблок почти не присутствует. Еще полбалла сняли за сахар – напиток сладковат. В качестве замечаний наши дегустаторы отметили некий «химический» привкус и то, что сидром его особо не назовешь – фруктовая шипучка с алкоголем.
Somersby (Латвия, распространитель – Saku Õlletehase AS)
Состав: не указан.
0,33 л – 0,95 евро (2,87 евро/литр).
Открываем стеклянную бутылку (это, кстати, плюс – виден цвет напитка) и сразу попадаем под очарование легчайшего яблочного аромата – хочется сразу попробовать белый налив. Вкус также не подвел – сахара в меру, газики не шибают в нос, приятное яблочное послевкусие. Хочется пить и пить – он почти как лимонад. Этот сидр становится выбором редакции – прекрасное соотношение цены и качества.
Оценка: 5 баллов
Sherwood от A. Le Coq (Эстония)
Состав: яблочное вино, концентрат яблочного сока, натуральные ароматические и вкусовые добавки. Содержит сульфиты.
0,33 л – 0,79 евро (2,39 евро/литр)
Не самый лучший выбор. За цвет сидр получает балл. Пузырьков почти нет – полбалла. Послевкусие не яблочное и кислое – ноль. Сахар в умеренном количестве – балл. А вот пахнет чем угодно, только не яблоками – ноль. Сидр весьма сухой, вкусным его назвать нельзя.
Оценка: 2,5 балла
SUN Cider (Литва)
Состав: вода, ферментированный яблочный сок, глюкозно-фруктозный и сахарный сиропы, двуокись углерода, ароматизатор, краситель (Е150с), консерванты (Е202, 224). содержит диоксид серы.
0,5 л – 1,15 евро (2,30 евро/литр)
Цвет, запах, послевкусие – ноль. Полбалла дают обильные пузырьки, и еще полбалла – наличие сахара (его не много, но он все же есть). Напиток единогласно признан невкусным – его даже сухим нельзя назвать. Послевкусие некоторые дегустаторы назвали мерзким.
Strongbow (Англия)
Состав: ферментированный яблочный сок, глюкозный сироп, вода, сахар, двуокись углерода, молочная кислота, лимонная кислота, сульфиты.
0,5л -1,35 евро (2,70 евро/литр).
Этот сидр получил уверенный один балл за цвет. На этом его удача закончилась – он не порадовал ни ароматом, ни пузырьками, ни сладостью. Послевкусие какое угодно, только не яблочное. Гамма очень богата: «химическое, кислое, сухое, противное, яблок не ощущается».
Upcider (Финляндия)
Состав: Яблочное вино, вода, концентрат яблочного сока, регулятор кислотности лимонная кислота, природные ароматизаторы и вкусовые добавки, консервант сорбат калия, пищевая краска карамель, антиоксидант — сульфит.
0,33л – 0,92 евро (2,78 евро/литр).
Первое, что бьет в нос – подозрительный запах. Описать его трудно, но приятным его не назвать, и это точно не яблоко – ноль. Цвет у большинства доверия не вызвал, но кому-то показался приемлемым – полбалла. Сахара показалось в меру – балл. Послевкусие приятным назвать нельзя, сидр слишком сухой, в этой кислоте растворится аромат и вкус даже самого ядреного яблока – тоже ноль. Зато пузырьки в норме – один балл.
Оценка: 2,5 балла
Kiss (Литва, распространитель – Saku Õlletehas)
Состав лаконичен: сидр со вкусом яблока, сок не менее 28%. Полного состава на эстонском нет.
0,5 л – 1,29 евро (2,58 евро/литр)
Команда дегустаторов назвала этот сидр одним из лучших. Порадовала баночка – на крышку наклеена защитная фольга, так что нет необходимости переливать напиток в бокал, опасаясь подцепить какую-нибудь заразу. Пахнет яблоками, шипит в меру, послевкусие приятное, нет ощущения химии. Единственным минусом может стать количество сахара – его показалась слишком много. За это снято полбалла. Но общую картину это не портит – сидр весьма неплох.
Английский сидр Chester с разными вкусами
Сидр относится к слабоалкогольным напиткам, вызывает легкий хмель и хорошо освежает в летнюю жару. К тому же качественный продукт, такой как сидр Chesters, позволит не только насладиться в полной мере его вкусом, но и сохранить ясную голову. Получают данный напиток путем брожения фруктового сока при добавлении натуральных дрожжей. Дрожжи могут быть использованы как культивированные, так и натуральные, содержащиеся естественным образом в продуктах.
Где производится напиток?
Вам будет интересно: Водка “Бельведер”: вкусовые качества, ценовая категория, мнение дегустаторов
В подмосковном Раменском находится завод, на котором производится и разливается сидр Chester. Марка этого напитка относится к традиционному типу сидра, производимого в Англии. Поэтому бутылка снабжена этикеткой с изображением флага объединенного королевства Великобритании вместе с надписью «Изготовлено под контролем European Wines and Spirits LTD». Все это свидетельство того, что производители напитка в России продолжают традицию сидроварения, начатую британцами.
Особенности производства
Основой сидра является исключительно натуральный сок, чаще всего яблочный. Причем абсолютно не имеет значения, какие сорта по сроку созревания плодов используются. Это могут быть яблоки из летнего урожая или поздние сорта, собранные осенью. Самое важное в этом деле то, чтобы сорт используемых яблок имел выраженный кисло-сладкий вкус и не содержал много сахара.
На заводской этикетке сидра Chester заявлены следующие составляющие: натуральный сок из яблок (может быть несколько видов), лимонная кислота, калия сорбат, серы диоксид. Входящие в сидр ингредиенты позволяют храниться ему на протяжении 2 лет. Отсутствует основа, включающая спирт или пиво. Вызывается процесс брожения исключительно дрожжами, которые впоследствии нейтрализуются лимонной кислотой. Все это позволяет сидру оставлять приятное ощущения яблок во рту после употребления.
В составе напитка отсутствуют ароматизаторы. Это способствует тому, что вкус не синтетический, хотя для некоторых он может показаться слишком примитивным. Основные характеристики напитка следующие: натуральный, свежий, легкий, с естественной кислинкой. Отличается некоторой водянистостью, с содержанием алкоголя не более 5,5 %.
Вкусы напитка
Весь ассортимент данного сидра включает четыре основных вкуса:
- яблочный сидр – двух видов;
- грушевый;
- лесные ягоды;
- вишня.
Описания вкусовых качеств и особенностей каждого варианта:
- Яблочный сидр Chesters. Яблочный натуральный сок является основным его ингредиентом. Обуславливает его светло-желтый цвет. Вкус ярко выраженных ароматных созревших яблок.
- Яблочный сидр полусухой – имеет слегка уловимый аромат зрелых яблок, легкую кислинку и освежающий вкус.
- Грушевый сидр Chester – Poire. Ферментированный грушевый сок является его основой. Она придает дюшесный аромат, карамельно-желтый цвет и фруктово-карамельный сладковатый вкус.
- Ягодный сидр Chester Berries (медовуха). Он имеет насыщенный рубиновый цвет в совокупности с ягодным ароматом из букета черники, ежевики и голубики. В состав входит только концентрированный, восстановленный сок из голубики. Эта ягода как нельзя лучше подходит для изготовления алкогольных напитков. Именно она придает тот самый непередаваемый и экстравагантный вкус сидру «Лесные ягоды» от Chesters. Стоит упомянуть, что именно этот вид сидра разработан исследовательским институтом виноделия России.
- Вишневый сидр Chesters Cherry (медовуха). Здесь, несмотря на то что присутствует только вишня, чувствуются еще и нотки граната. Цвет у данного сидра ярко-пурпурный. Современная технология производства позволила добиться получения вкуса настоящего вишневого сидра, который раньше получали путем брожения ягод в бочонке. Вкус, оставляемый вишневым сидром Chester Cherry, имеет ярко выраженный бархатный оттенок с легким ощущением горчинки вишневой косточки.
Где можно купить напиток?
Сидр Chester от данного производителя стоит в среднем 74 рубля. Сэкономить можно, если покупать по акции, которые довольно часто проводит компания. Продается в супермаркетах.
Как правильно пить сидр?
Существуют определенные правила питья данного напитка. Традиционно его подают охлажденным до 14 градусов. Допускается добавление льда для достижения нужной температуры. Наливать его следует в высокий бокал.
Следует помнить, что также существует традиция насыщать напиток кислородом. Для этого сидр любого вида наливают в бокал с высоты одного метра. Это способствует усиления всех качеств и полному раскрытию вкусового букета напитка. Употреблять стоит сразу же, не допуская оседания пены.
Список закусок, подходящих к тому или иному виду сидра Chester s:
- Chesters Apple – рыбные и мясные блюда, все морепродукты, выпечка с использованием легкого теста, фрукты.
- Chesters Apple Sweet и Chesters Poire – идеально сочетается со всеми видами сыров, мясными деликатесами, такими как фуа-гра, запеченная дичь, креветки, мидии и другие виды морепродуктов, различными видами овощей и блюд из них.
- Сидр Chester Berries – хорош с мясными блюдами и деликатесам, любыми десертами и выпечкой.
- Cider Cherry – сочетается с блюдами из мяса и сырной нарезкой.
Отзывы покупателей о напитке Chester
Уже многие российские потребители оценили качество сидров Chesters, отзывы следующие:
- минимальное добавление консервантов;
- недостаточная крепость, что делает сидр напитком для любителей;
- привлекательный внешний вид бутылки;
- небольшая цена;
- отсутствие похмелья после употребления;
- отличный способ освежиться в жаркую погоду.
Несмотря на некоторые противоречия, которые можно объяснить индивидуальными предпочтениями, потребители сделали следующие выводы по напитку: ему присуще оптимальное соотношение цена-качество, по своим вкусовым качествам, особенно в сочетании с ценой, он превосходит скандинавские и балтийские разновидности сидров.
Производство яблочного сидра, его виды, особенности и характеристики
Слабоалкогольный напиток сидр получают из яблочного сока путем натурального брожения или в результате добавления культивированных дрожжей. Вы можете купить сидр не только из яблочного сока, для его изготовления используется также грушевый и айвовый сок. Грушевый напиток называется перри.
Производство сидра и его характеристики
Для производства сидра предпочтительны специально выведенные сорта яблок. Во многих странах существует законодательно установленный минимум содержания натурального сока в сидре (обычно он составляет 50%). Столовые и десертные яблоки в составе сидра допускаются, но они изменяют вкус продукта не в лучшую сторону.
В зависимости от содержания сахара, напиток может быть сухим или сладким. Крепость сидра – от 1 до 8 об. %, цвет – прозрачный, янтарный, золотистый, буроватый или зеленоватый. При слабой фильтрации он приобретает мутный оттенок из-за осадка. Самым популярным считается газированный (шампанизированный) напиток крепостью 5-8%.
Виды сидра и их отличия
Традиционный сидр имеет выраженный яблочный вкус и бывает трех видов:
- Сладкий (Cidre doux) – самый легкий, крепостью 1,5-3%, производится из сладких яблок. Больше напоминает яблочный сок. Яркость вкуса лучше всего ощущается в холодном напитке. Сочетается с фруктами, шоколадом и десертами.
- Сухой (Cidre brut) – не сладкий, крепостью 4,5% – 6%, производится из кислых яблок. Вкус кисловатый, терпкий, напоминающий винный. Первый глоток может показаться излишне колючим и газированным. Пить брют лучше охлажденным, не более 10 градусов. Подходит к блюдам из морепродуктов, рыбы и дичи.
- Традиционный (Cidre traditionnel)– мутный, нефильтрованный сухой сидр, крепостью 5,5% – 6,5%.. Осадок на дне бутылки считается признаком качества напитка. У него ярко выраженный яблочный вкус и аромат переспелого яблока. Процесс брожения традиционного сидра происходит даже после разлива по бутылкам, поэтому, открывая напиток, вы можете ощутить запах гнилых яблок. Употребляют с сырами, жирным мясом, пряными и острыми закусками при температуре не более 9 градусов.
История сидра
Яблочный хмельной напиток имеет древнюю историю. Впервые о нем упоминал Плиний. Изобретение сидра приписывают также Карлу Великому. В Средние века это был национальный напиток басков. Королевство Наварра – первое государство, регламентировавшее изготовление сидра. По популярности он значительно превосходил пиво в кегах.
В Нормандию технология производства яблочного напитка попала во времена правления Людовика XII, благодаря наваррскому дворянину Гийому Дорсю. Отжим сока производился при помощи яблокодробилки на конной тяге и специального пресса для сидра. Традиционно это был сезонный напиток, не предназначенный для длительного хранения. Осенью проводились праздники сидра, в это же время его и употребляли.
Где производят сидр?
Качественными сидрами славится север Франции, регионы Бретань и Нормандия. Из норманнского сидра путем перегонки и настаивания изготавливают крепкий алкогольный напиток кальвадос.
Яблочным вином называют сидр в Гессене и в долине Рейна. В начале осени во Франкфурте проводится фестиваль Apfelweinfest, посвященный любимому яблочному напитку.
Родиной сидра считает себя Астурия и страна Басков.
Самым большим потребителем хмельного напитка является Англия, особенно ее западная часть.
В Восточной Европе сидр не получил такой популярности, как на западе. Например, в Польше на его долю приходится лишь 1% рынка алкогольной продукции.
В Северной Америке сидр – это безалкогольный напиток, разновидность яблочного сока.
В России классический сидр начали выпускать после распада союза.
Вы можете оставить заявку на поставку нашей продукции через онлайн форму. При составлении заявки просим Вас указывать формат Вашего заведения.
Также связаться с нами вы можете по телефонам:
+7 (495) 928-00-30 | +7 (977) 474-94-93
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.